Go'shtni ezib tashlash uni tanqis va sezgir qiladi
Go'shtni qanday tayyorlash kerakligini bilishni xohlaysizmi? Qovurish - bu go'shtning keskin qismida bog'langan to'qimalarni parchalab, ularni chiroyli va chiroyli qilib qo'yadigan nam-issiqlik pishirish shakli.
Aksariyat retseptlar bir xil asosiy bosqichlarni qo'llaydi. Go'shtni qanday boqishning asoslarini o'rganganingizdan so'ng, siz go'shtli go'shti , qisqa qovurg'a, yengil qovurg'a - juda ko'p har qanday go'shtli go'sht retseptini tayyorlashingiz mumkin.
Va nihoyat, go'shtning qattiq qiymalari arzonlashishiga olib keladi, shuning uchun siz pulni tejashingiz mumkin bo'lgan pishirish usuli hisoblanadi .
Muammo: oson
Vaqt kerak: Bir-besh soat.
Mana qanday qilib
- Go'shtning to'g'ri qismini tanlang. Go'shtni eng yaxshi qisqartirish uchun go'shtning katta qismi, masalan, hayvonning elkasidan, oyog'idan yoki pog'onasidan, shuningdek, birlashtiruvchi to'qima, chuck, shank, brisket va oxtail kabi narsalar juda ko'p ishlatiladi.
- Mikroto'lqinli pechni 300 ° F ga oldindan qizdiring.
- Go'shtni qog'oz sochiq bilan quritib oling. Bu siz keyingi bosqichda go'shtda yaxshi jigarrang qobiq olishingizga yordam beradi. Ortiqcha yog'ni o'chiring.
- Past haroratli pishiriladigan nonvoyxonada yoki Gollandiyadagi pechda yuqori haroratda oz miqdordagi yog'ni isitib oling. Yog 'juda issiq bo'lganda, go'sht qo'shing. Har tomondan bir-ikki daqiqa go'sht tayyorlang. Go'shtni pandan olib tashlang va uni chetga qo'ying
- Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va tug'ralgan piyoz, pırasa, sabzi va karaviz kabi aromatik sabzavotlarni qo'shing. Bundan tashqari, bir necha sarimsoq chinnigullar qo'shib, tozalangan va ezilgan bo'lishi mumkin. Sauté bir necha daqiqa davomida yoki sabzavotlar yumshatilgunga qadar.
- Tuxumni stakan , bulon yoki sharob kabi xushbo'y suyuqlik bilan o'chiring. Tovuqning pastki qismidan (" fond" deb nomlangan) har qanday qovurilgan bitlarni chiqarib oling va suyuqlikni qaynatib oling. Bu suyuqlik mayizga lazzat qo'shadi. Uzoq muddatli, asta-asta, no'xatlangan qizdirish go'shtning kuchli qismini yumshatishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
- Go'shtni go'shtga qaynatilgan pomidor kabi kislotali tarkibiy bilan birga qaytaring. Kislota go'shtdagi qattiq to'qimalarni sindirishga yordam beradi. Agar avvalgi bosqichda sharob ishlatgan bo'lsangiz, u ishlaydi. Biroq, pomidor har doim xamir ishlov berish uchun yaxshi tarkibiy qismdir.
- Suvli suyuqlik darajasini tekshiring. Suyuqlik faqat go'shtni ozgina to'sib qo'yishi kerak. Endi butun qalampir yoki barg barglari kabi boshqa aromalar va ziravorlar qo'sha olasiz.
- Qovurilgan suyuqlikni qaynatib , qaynatib oling, so'ngra panjarani mahkam qopqog'ini yoping va uni 300 ° F o'choqqa o'tkazing.
- Go'sht hajmiga qarab 1 soatdan 5 soatgacha parvarishlang. Bir funt uchun bir soat atrofida shakl.
- Tandirdan pechdan chiqarib oling. Suvni yoki suyuqlikni suyuqlikdan tayyorlash uchun dastlabki roux hosil qiling , so'ngra qalinlashmaguncha, qovurilgan suyuqlikning bir qismini (uni birinchi marta quchog'ini) aylantiring. Past haroratda bir necha daqiqaga, keyin mavsumga pishiring. Bu erda sosni qanday etish haqida ko'proq bilib olish mumkin .
Maslahatlar
- 300 ° F gacha bo'lgan pechning temperaturasini aniqladim, lekin ba'zida 275 ° ga, hatto 250 ° gacha bo'lsa, go'shtni katta qismiga aylantiraman va uni bir oz ko'proq pishirishni xohlayman.
- Agar siz shanklaringizni taroqlasangiz, tashqi membranada bir necha vertikal (ya'ni, suyakka parallel) kesib oling, shunda go'sht go'sht shakllanib qolmasligi uchun shakli kesilmaydi. Ba'zi cheflar membranani butunlay olib tashlashni xohlashadi, lekin bu juda ko'p ish va, albatta, bunga loyiq emas. Uzoq tarash bu membranani baribir ravshan qilib tashlaydi.
- Go'sht bevosita issiqlik bilan pishirilganligi sababli pechka ishlovi yaxshi bo'ladi. Ammo sizda pechka uchun xavfsiz idish bo'lmasa, past haroratda stovetopda pishirasiz. Suyuqlik qaynab turmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan tekshirib ko'rishingiz kerak.
- Go'shtni sovutish va saqlash uchun go'shtni quritib turmasligi uchun go'shtni suyuqlikda qoldiring.
Braised Meat Recipes:
• Qisqa qisqichbaqalar
• Dana daraxti shoxlari
• Braised Shveytsariya biftek
• Okstoydani jilovlash