Uyda pizza tayyorlash paytida , qobiq sizning san'at asaringiz uchun asosdir va siz o'zingiz ustidan nazorat qilishingiz kerak bo'lgan element. Foydalanadigan bug'doy unining turi katta foyda keltirishi mumkin emas, lekin aslida tanlash uchun bir nechta variant bor va u erda ko'rinadigan nozik farqlar sizning pizzaingizni buzishi mumkin.
Un tarkibida glyuten tarkibini tushunish
Sizga va sizning pizzaingizga qanday un to'g'ri ekanligini aniqlash uchun unning turli xil turlari, jumladan, unli un, non, unni tayyorlash va un uni o'rtasidagi farqlarni tushunish muhim ahamiyatga ega.
Yaxshi tekshiruvdan so'ng, unning turli to'qimalariga ega ekanligini sezasiz. Misol uchun, kaka uni juda yumshoq va yaxshi, ipak kabi deyarli seziladi, non un biroz kattaroq. Tarkibdagi farq gluten miqdori bilan bog'liq. Kek va xamir ovqati uni juda kam glyuten tarkibiga (8-10%) ega bo'lib, ularni "yumshoq" unlarga aylantiradi, non esa unchalik yuqori bo'lmagan kleykovina tarkibiga (12-14%) ega bo'lib, "qattiq" yoki "kuchli" un. Barcha maqsadli un "qattiq" va "yumshoq" unlarning kombinatsiyasi bo'lib, 10-12% glyutenni o'z ichiga oladi.
Gluten , xamir davomida elastik tizim yaratadigan va bu uning chewy, bahorli tabiatini beradigan narsa bo'lgan oqsildir. Xamirni yoğrish jarayoni xamirning ko'tarilishiga imkon beradigan glutensiyali iplar orqali hosil qilingan fermentatsiya xamirturushlari tomonidan chiqariladigan CO2 parchalarini tortib oladi. Un ichidagi kleykovina miqdori nonning qanday kauchuk va chewy bo'lishini aniqlaydi.
Shu sababli pirojnoe va xamir unlarining non unlaridan kamroq kleykovina borligi sababli, hech kim chaynash kekini iste'mol qilmoqchi emas.
Xamir uchun to'g'ri unni topish
Albatta, pizza xamirini tayyorlashda biz qobig'ining ba'zi chaynashga ega bo'lishini xohlaymiz. Unni tanlash siz xohlagan qobiq turiga bog'liq: Siz nozik, Nyu-York tarzi qobiq , chewy, neapolitan uslubidagi pizza yoki chuqur ovqatni yoqtirasizmi?
Turli xil unlar sizga turli xil natijalarni beradi va siz o'zingiz uchun tajriba qilishingiz kerak, siz uchun eng yaxshi shodlanib qobig'ini ishlab chiqaradigan mahsulotni topasiz. Keling, ayrim tavsiyalarimni ko'rib chiqaylik:
Barcha maqsadlardagi un shunday ko'rinadi: asosan har bir narsa uchun yaxshi. Ko'pgina pizza xamiridagi retseptlarda yaxshi ta'mga ega bo'ladi, lekin ba'zida bu osonroq yiqilib tushishi mumkin, chunki u uzaytirish uchun biroz qiyinroq bo'lishi mumkin. Barcha maqsadli un Sitsiliya va chuqur ovqat pishiriqlari uchun juda yaxshi va nozik qobiq, Nyu-York uslubida va Neapolitan tarzida pitsalarni yaxshi bajaradi. Sizning o'rtacha supermarket brendingiz etarli, lekin ko'plar, jumladan, men ham, King Artur tomonidan qasam ichaman.
Nonni ko'pchilik odamlar uyga pizza pishirish uchun borishadi. Har qanday oziq-ovqat do'konida topish oson (yana, King Arthur - sevimli marka), arzon va qushqo'nmas va Nyu-Yorkdagi pizzaga qo'shimcha yog'siz va xushbo'y ekadi. Bu sizning qobig'ingizni begona va chewy va to'qimalarning ichiga ichki qiladi. Siz uni uzaytirgandan keyin yirtilmasligini bilib olasiz, ba'zan esa kleykovina tarkibida yuqori miqdorda qaytib keladigan shaklga cho'ktirish qiyin bo'lishi mumkin. Agar siz undan yuqori glutenli kontentga qiziqsangiz, Shot Arturning Sir Lancelot turini qidirib toping, u 14% glyuten va o'z veb-saytida mavjud.
Agar siz o'rtada nozik bo'lgan va og'iz bo'ylab puffslangan va sizning mahalliy oziq-ovqat do'konlaringizning qulayliklarini tark etishga tayyor bo'lgan neapolitan uslubi pizza qilishni istasangiz, undan qimmatroq Caputo Tipo 00 unini qidiring . "00" unning to'qimasini ifodalaydi: Tipo 00 siz olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi tuproq, 0 o'rtacha va 1 eng og'ir hisoblanadi. Xamirni yetarlicha, lekin juda ko'p bo'lmagan elastiklik bilan ta'minlaydigan 12,5% glyutenli tarkib bilan birga, bu nozik tanqislik ham chewy, lekin kauchuk bo'lmagan qobiq ishlab chiqaradi. o'choqdagi ba'zi joylar.
Caputo unini italyan yoki maxsus sotuv do'konlarida yoki onlaynda topish mumkin. Shuningdek, King Arturning Italiya-un unli "Italiya 00 unining klonlanishi" ni qo'llashingiz mumkin, bu siz King Arturning veb-saytida sotib olishingiz mumkin. Shuni bilib qo'yingki, sizning pechingiz 500º dan yuqori bo'lgan temperaturada yaxshi ishlamasa, Caputo Tipo 00 uni yaxshi Neapolitan uslubidagi pizza uchun jigarrang va qotib qolmasligi mumkin, shuning uchun katta narx yorlig'iga arziydi.
Tajriba va kulgili taassurotlar
To'g'ri turdagi unni tanlash katta pizza tayyorlashda birinchi qadamdir. Barcha pizza xamirlari uchun "eng yaxshi" un uchun aniq javob bo'lmasligi mumkin bo'lsa-da, retseptga kiritilmasdan oldin hisobga olinadigan turlar o'rtasida katta farqlar mavjud. Har bir tur xamirga turli xil mustahkamlik beradi va sizning xamiringiz pizza uchun eng yaxshi qobiqni qanday qilishiga qaror qilishingiz kerak. Qiziqarli tajriba o'tkazing va ko'p pizza iste'mol qiling!