Saltimbocca , ma'nosini anglatuvchi "og'izda sakrash" ma'nosini beruvchi klassik yunonlarning eng klassik taomlaridan biri: ingichka dana kostyumlari prosciutto va yangi shoxsiz yaproq barglari bilan to'ldirilgan bo'lib , ularning hammasi tish paqir bilan mustahkamlanadi va keyin yog'da qovuriladi, tezroq roux bir oz un, oq sharob va limon sharbati bilan qolgan yog'da va sharbatlarga chayqaltirish orqali qilingan sous.
Ular "og'ziga otlar" deb nomlanganmi yoki yo'qmi, aminmanki, ular juda mazali yoki ular juda tez bajarishadi - ehtimol ikkalasi ham! Har qanday holatda, bu engil va nozik secondo tayyor bo'lishi mumkin 20 daqiqadan kamroq vaqt ichida.
Albatta, ko'plab farqlar bor, lekin ba'zida ular tepa boshi bilan xizmat qiladi. Men tuz bilan to'la idishlarni ishlatib, taxminan 10 daqiqa davomida suvga namlangan va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun yaxshilab chayqatiladi.
Sousni tayyorlash uchun ishlatiladigan oq sharob bilan xizmat qiling - Fraskati yoki Colli Romani tavsiya etiladi.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan
Sizga nima kerak
- 1 funt dana kassirlari (ingichka yoki otabek sultonov, taxminan 8ta kartonli o'lchamdagi donalar)
- Parma shahrining 8 ta bo'lagi
- 8 adaçayı barglari
- 1/4 chashka uni (drenajlash uchun kerak bo'lganda kamroq)
- 2 osh qoshiq shishasiz
- sariyog'
- 1 nafar bokira qizcha
- zaytun yog'i
- 1 dan 2 osh qoshiq oq sharob (quruq, Frascati yoki Colli Romani)
- 1 siqib limon sharbati
- tuzni tatib ko'ring
- lazzatlanish uchun oq murch
Buni qanday qilish kerak
- Kletchalaringiz juda nozik bo'lmasa, ularni mayda qog'oz yoki plastmassa qatlamlar orasiga qo'ying va ularni juda nozik (bir yarim dyuymdan kamroq yoki qalinligi 5 mm dan kam) kauchuk tirnoq bilan joylashtiring.
- Keyinchalik, har bir klettaning tepasida, keyin esa 1 yangi shingil yaprog'i ustiga yog'och tish paqir bilan saqlang. (Shu bilan bir qatorda, har bir kaktikni prostutto va shingil atrofida kattalashtirish mumkin ).
- Taxminan 1- yoki 2 santimetr oraliqda kichlotalarning chekkasini kesib tashlang, ular pishirish vaqtida kıvrılmayacaklardır (bu qadamni atlayabilirseniz, albatta, agar siz ularni tekis kostelkalar o'rniga rulo sifatida qilsangiz) ).
- Undagi har bir kletchkani engil tortib oling, ortiqcha siltang.
- Yog 'yirtqichlardan eritib, koslotalarni ozgina qizartmaguncha, har ikki tomonga 1-2 daqiqagacha sote qiling, ularni ko'proq prokututto tomondan xushbo'y ekish uchun pishiring . Kettleylarni plastinaga olib tashlang.
- Tandirni oq sharobdan pishirish va limon sharbati bilan siqib chiqaring. Tandirning past qismidagi qoshiq bitlarni bo'shatish uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
- Yog 'va sholg'om eritmalarini siqib chiqing (agar zarur bo'lsa, qo'shimcha chimpanhtdagi unni chayqating) va sosni qalinlashguncha past olovda aylantiring.
- Tuz va oq qalampir bilan tatib ko'ring.
- Kletleyklarni tepaga siqib olish uchun ularni ustiga tushgan sos bilan va limon takozlari bilan xizmat qiling.