Prosciutto - jambon uchun italyancha so'z. Qo'shma Shtatlarda "prosciutto" so'zi pishmagan, quruq shifobaxsh go'shtni ifodalash uchun ishlatiladi, bu italyancha prosciutto crudo. Prosciutto - go'shtning semiz qisqichbaqasimasidir, u ingichka tilda kesilganda, naychali to'qimaga ega va og'izda eriydi.
Prosciutto qanday amalga oshiriladi?
Prosciutto orqa oyoq yoki cho'chqa yoki yovvoyi domuzdan qilingan . Oyog'ini tozalagandan keyin, u juda sho'rlanadi va salqin, nazorat ostida muhitda ikki oyga qoldiriladi.
Tuzlama jarayoni qolgan qon va namlikni yo'q qiladi va bakteriyalar uchun yaroqsiz muhitni yaratadi. Tuzlama jarayonidan so'ng tuz tuzdan go'shtdan yuviladi va 18 oygacha quruq yoshga qoldiriladi. Barcha prokurorlarni tayyorlash jarayoni to'qqiz oydan ikki yilgacha davom etishi mumkin.
Prosciutto qanday ishlatiladi?
Prosciutto ko'pincha ingichka bo'lib kesiladi va maza sifatida xizmat qiladi yoki yakka o'zi yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotiga o'raladi. Prosciutto odatda qovun yoki xurmo kabi shirin ovqatlar bilan bog'lanadi, ammo qushqo'nmas kabi yangi yoki engil pishgan sabzavotlarga o'ralgan. Yupqa kesilgan prostiyutto ko'pincha go'sht panjarasi yoki tapas tarqalishining bir qismi sifatida xizmat qiladi. Gurme pizzalarning ommalashishi bilan birga, prostsutto pizzalar uchun juda ham mashhur bo'lib ketgan.
Prosciutto po'stlog'i yoki ko'zga ko'rinmas uchlari sho'rvalarda tayyorlanadi va pishiriladi va qo'shimcha lazzatlanish uchun ovqatlanadi. Ushbu uchlar, odatda, mayda dilim go'shtidan ancha past narxga sotiladi.
Prosciutto juda xushbo'y va juda yopishqoq bo'lishi mumkin, shuning uchun dilimlash juda o'tkir pichoq yoki professional sinf go'sht cheklovchisi bilan bajarilishi kerak. Printsipli prossutto ko'pincha bo'laklarni ajratib olishdan iborat bo'laklarga ishlov berishga yordam beradi.
Himoyalangan belgining kelib chiqishi
Evropa Ittifoqi hududlarning nomini va ularning qishloq xo'jaligi mahsulotlarini muhofaza qilish uchun Himoyalangan tovar kelib chiqishi (PDO) siyosatini yaratdi.
Ushbu siyosatga muvofiq, ushbu hududlarda ishlab chiqarilgan mahsulotlar faqatgina ushbu nomga ega bo'lishi mumkin. PDO tomonidan himoyalangan prostsutto ikki eng mashhur turlari - Prosciutto di Parma va Prosciutto di San-Doniyor .
Prosciutto di Parma Parma Italiyasida ishlab chiqariladi, bu hududda parmesan pishloqi bilan mashhur. Bu mintaqada etishtirilgan cho'chqalar ko'pincha pishloqni tayyorlash jarayonidan tashqarida qoldirilgan zardobni oziqlantirishadi, bu esa go'shtni ozgina mazali lazzat beradi.
Prosciutto di San-Doniyor Italiyadagi San Daniele del Friuli-dan keladi va uning bir oz shirnlikni va qora rangga ega ekanligi bilan mashhur.
Qaerdan olinadi Prosciutto
Prosciutto hozirda AQShda eng yaxshi tayyorlangan delis va charcuteriesdan topilishi mumkin. Ko'pincha buyurtma berish uchun kesilgan va funt narxida sotiladi. Prokututoning narxi ishlab chiqaruvchiga va u ishlab chiqarilgan joyga bog'liq. Ba'zi amerikaliklar prokuratura uchun bir funt uchun $ 13 dan kamroq, Prosciutto de Parma bir funt sterlingi uchun $ 30 ga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, oldindan dilimlenmiş va paketlenmiş prosciutto, shuningdek, qadoqlangan tayyorlangan go'shtli go'sht bilan sotiladi. Ushbu tilim odatda kattaligi jihatidan unchalik katta emas va parchalar prosciutto buyurtma qilish uchun kesilganidan ko'ra katta bo'ladi.
Prosciutto sotib olayotganda rang rangli bo'lishi kerak va to'qimalar yumshoq bo'lishi kerak.
Kulrang rangga ega bo'lgan yoki chekka burchaklar atrofida quruq yoki qizil rangli bo'lgan Prosciutto qochish kerak. Prosciutto tugaydi yoki rindlar odatda reklama qilinmaydi, shuning uchun mavjudligingizni tekshirishingiz mumkin.