Eng an'anaviy ispancha Rojdestvo
Turron - bu juda eski, an'anaviy Moorish (arabiy) kelib chiqishi. Ispaniya chegaralaridan tashqarida asrlar davomida mashhur shirin edi. Moors 500 yil oldin Alicante shahridan taxminan 30 kilometr uzoqlikdagi Jijona shaharchasida turrni ixtiro qilgan.
Jijona iqtisodiyoti hali turrun ishlab chiqarishga yo'naltirilgan bo'lib, hatto shirinning jarayoni va tarixini tarixga kiritadigan turon muzeyi ham mavjud.
Bundan tashqari, u "Al-Lobo" va "1880" turron markalarini ishlab chiqaradigan fabrikada joylashgan. Agar siz muzeyni iyun oyining o'rtasidan dekabr oyining o'rtalariga borib ziyorat qilsangiz, fabrikaning yuqori qavatidagi baland balkondan turron ishlab chiqarishni ko'rishingiz mumkin.
Turron tiplari
Ikkita an'anaviy turon turi mavjud: yumshoq Jijona yoki turrón blando, bu juda yumshoq, er yong'oq moyining mustahkamligi va qattiq oltin nougat shakar kabi qattiq Alicante yoki turrón duro, yerfıstığı to'qimalariga o'xshash mo'rt.
Turron asal bilan ishlab chiqariladi va Jijona shahrining tog'li hududlarida gullaydigan o'simliklar uni ishlab chiqaradigan asalar uchun ovqatdir. Asal va yaqin bog'lardagi bodomlar bilan birgalikda turronerlar deb atalgan hunarmand shakar ishlab chiqaruvchilarning qo'lida mazali turrun hosil bo'ladi. 1939 yilda Jijona shahridan "Turon" nomining kelib chiqishi belgilandi va 1991 yilda nominal qoidalar qayta ko'rib chiqildi.
Alicante va Jijona Turron
Alicante yoki turrón duro qovurishdan so'ng, bodomni kesib, asal bilan aralashtirib yuboriladi. Aralash, keyinchalik qizib ketgan va doimiy ravishda katta yog'och qoshiqlar bilan aralashtiriladi. Tuxum oqi aralashmani bog'lash uchun qo'shiladi va sovitiladi. Sovutgandan so'ng u g'ishtlarga o'xshash bo'laklarga bo'linadi, qog'ozli nozik gofretga o'raladi, plastmassadan yopiladi va paketlanadi.
Jijona yoki turron blandoni ko'proq ish olib boradi. Tranon duro sovutilgach, bloklar yopishqoq xamir hosil qilish uchun bodom yog'i bilan o'raladi. Keyin, u yumshoq va aralash aralashmaguncha, bir necha soat davomida isitiladi va kaltaklanadi. Tuxum oqi keyinchalik majburiy razvedka sifatida qo'shiladi va kvadrat metall konteynerlar ichida qalin bo'laklarga bo'linadi va plastmassa bilan to'ldiriladi.
Turon dunyosi nafaqat Alicante va Jijona turronidan ancha katta. Turrunning juda ko'p turli tatları bor, bu juda qiyin. Misol uchun, yangi navlarga yema yoki tuxum sarig'i, pralin, shokolad va hatto kivi kiradi!
Turronning sifati
Qoidalar "Suprema" yoki "Extra" bilan etiketlenip etiketlenmeyeceğini qattiq nazorat qiladi. Eng yaxshi sifat "Suprema" va bu yorlig'i kiyish uchun yumshoq turron kamida 60% bodom va qattiq, 64% bodom bo'lishi kerak. Keyinchalik «Ekstra», «Estándar» (standart) va «Ommabop» bor. Aksariyat fabrikalar faqat «Suprema» yoki «Extra» turronini ishlab chiqaradi. Odatda ispan uy bekasi u so'zlarni to'plamga yozib qo'yadi. supermarketga uning Rojdestvo ziyofatiga sotib olish uchun. Shokoladli turrina nafaqat mazali bo'lgani uchun emas, balki "Extrafino", "Fino" va "Ommabop" kabi sifatlarga ega bo'lgani sababli, uning tarkibida kakao va sut tarkibidagi foizlarga bog'liq.
U kakao loviyalaridan olinadigan kakao yog'idan tayyorlanadi. Ba'zi shokoladli turrun ham meva va yong'oqni quritdi.