Toskana shahrida sifatli zaytun yog'i ham xuddi shu tarzda boshlanadi: zaytun mevasi zaytun daraxti tagida silkitadigan parashyutni yoyadi, novdalarga qarshi narvonni yotqizadi va keyin daraxtga chiqib, zaytunni qo'l bilan tortadi. Keyingisi nima? Fazliddin daryosi bo'yida joylashgan 1700 ga yaqin zaytun daraxtlari bo'lgan Azienda Agricola Il Cavallone ning Francesco Nardi, zaytun daraxtlari tanlangan paytdagi holatini yomonlashtira boshlaganligi sababli, matbuot, imkon qadar tezroq.
Matbuotdan qat'i nazar, birinchi qadam zaytunni bu tizim orqali safarga chiqadigan xandaqda joylashtirishdir. Shu bilan birga, zamonaviy sanoat matbuotlari va an'anaviy matbuot orqali o'tadigan zaytunlar uchun yo'llar ancha farq qiladi. Francesco matbuoti 1930 yillarga borib taqaladi va Toskana shahrida faoliyat ko'rsatadigan eng qadimiylaridan biridir.
02 ning 10
Zaytun moyini an'anaviy usulda: maydalagichga kiritish
An'anaviy zaytun moylari zaytunni maydalash uchun grindstones foydalanadi, ularni neftdan olinadigan xamirga soladi. Gurizontal ravishda o'rnatiladigan tegirmon toshlaridan farqli o'laroq, ikkinchisiga o'girilib, zaytun moyi tovoq toshlari vertikal ravishda o'rnatiladi va ziravorlarni küvet zonasiga urib, cho'milishda aylanadi.
Franchesko matbuotining tirnoqlari granitdan, diametrining taxminan 4 futi va qalinligi biroz ko'proq. Ular har biri taxminan 1,5 tonnagacha vaznga ega bo'lib, elektr dvigatellari tomonidan aylanadi. Franchesco, pastga yog'li bo'lgan keyingi bosqichga tayyor. Ushbu bosqichga erishish uchun taxminan yarim soatlik silliqlash talab etiladi.
04/10
Zaytun moyini an'anaviy usulda: Gramolatrice va Fiscoli, Round Mats
Xamir bir guruxi deb ataladigan ikkinchi bir qadamga kiradi, bu yerda u bir nechta aylanadigan paddlerlar bilan aralashtiriladi. Karıştırma, silliqlash jarayonidan olingan suv-yog' emulsiyasini buzadi va shu bilan keyingi bosim paytida pastadan osonroq olinadigan neft tomchilari hosil qiladi. Shunga qaramay, aralashtirish davri - hech qanday issiqlik va suv qo'shilmagan oddiy mexanik harakatlar - yarim soat davom etadi.
Vaqt tugagach, Francesco ning yordamchisi pastasini Fisk oli deb nomlangan yumaloq yostiqlarga qo'yadi, u esa matbuotda yozib qo'yadi. Frantsuzkoning yordamchisi bir kilogramm (2 1/4) kilogramm pasta haqida va Francesco ning yordamchisi beshta to'plamni o'ynatib, har bir 5-qavatli stackni po'lat plastinka bilan ajratadi.
Zaytun moyining qolgan barcha qismini fiskolidan olish imkoni yo'q va ularning qoldiqlari bir yildan buyon keyingi Francheskoga puchga chiqqani uchun har yili ularni Perugiyada kiyim-kechak bilan sotib oladi. O'tmishda fiscoli fermada ishlab chiqarilgan bo'lar edi.
10dan 10gacha
Zaytun yog'ini an'anaviy usulda qurish: matbuotni tiklash
Zaytun moyi qatlamlari bilan ochilgan fiskoli matbuotda, temir plyonkalar bilan ajratilgan beshta pog'onali stakalarda yig'iladi.
Matbuotni yuklash jarayoni bir soatgacha 45 minutni tashkil etadi va matbuot yarmi yuklangan vaqtga qaraganda suyakning og'irligi allaqachon eng past disklardan yog 'bosib turadi.
Va bu muhim bir fikrni keltirib chiqaradi: zaytun moylarini ishlab chiqaruvchilardan ko'pincha eshitadigan narsalardan biri bu yog'ni oksidlanishdan saqlab qolish qanchalik muhimligi. Aslida, ayrim zamonaviy presslar kislorod zaytunigacha etib borishi uchun azot (inert gaz) bilan bosim o'tkaziladi va ular hosil bo'lgan paster aralashtiriladi. Oksidlanish yo'q, deydi ular, yaxshiroq moy uchun.
Biroq Sandro Bosticco, mutaxassis zaytun moyi, vaziyatning juda oddiy emasligini aytdi. To'g'ri, kislorodga ta'sir qilish buzilishiga olib keladi, silliqlash va gramolatura fazalarida kislorodga ta'sir qilish zaytun moyini o'ziga xos (va sehrlovchi) aromalar bilan ta'minlaydigan birikmalarning rivojlanishiga yordam beradi.
Zaytun moyi hajmining miqdori 25-30 kilogramm yoki 30 litrdan (30 quart) ko'p yog'li bo'ladi - Francesco gidravlikaga o'tadi va matbuot tagligi ko'tarila boshlaydi, bosim ostida matbuotning yuqori qismiga qarshi pedallar.
07 dan 10gacha
Zaytun moyini an'anaviy usulda: yog'ning tomchilab ketishi boshlanadi
Zaytun moshinalari qattiq tortadi. Bu sharob ishlab chiqarish emas, qaerda yumshoq bosish haqida eshitadi va odamlar ikkidan ortiq atmosferada fikr yuritadi. Aksincha, matbuot 400 atmosferaga (400 k / kvadrat metr, 900 funtgacha) krank qiladi va neft bosib chiqqandan so'ng matbuotni ko'tarib, bosimni davom ettiradi. Staksni bosib olish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi, undan so'ng Frenceskoning yordamchisi bosim o'tkazib yuboradi, ziravorlar (zaytun bog'lariga qaytib ketadi) pishiradi va tsiklni yangidan boshlaydi.
09 dan 10 ga
Zaytun moyini an'anaviy usulda: santrifüjga kiritish
Matbuotdan chiqadigan yog 'poklikdan boshqa narsa emas - unda hali ham birmuncha qattiq modda, shuningdek, adolatli miqdorda suv bor. Shunday qilib, Francesco uni qattiq siqib chiqaradigan ikkita rezervuarga ega bo'lsa-da, uni suvga aylantirib, ularni suvdan ajratadigan santrifugaga aylanadi.
Asboblarining qolgan qismida bo'lgani kabi, santrifugal 30-yillarga borib, neftni suvdan ajratish uchun ishlatiladigan birinchi nasl santrifüjlardan biri bo'lgan. Keyinchalik qattiq moddalarni olib tashlash uchun tanklarni uzoq muddat ishlatishdi, keyin esa maxsus pichoqni o'z bazasidan ko'tarilgan sifon bilan qoplashdi - suv suvga nisbatan ko'proq og'irroq bo'lganidan, u yog'i og'irlashtirdi va sifon orqali chiqadi.
Bir santrifüj ishlatish, albatta, ham oson, ham tezroq bo'ladi va biz hozirgi vaqtda kislorodga ta'sir qilishni cheklash zarur bo'lgan bosqichda bo'lganimiz sababli, santrifüjning kiritilishi neft sifatini sezilarli darajada oshirdi.
10 dan 10 gacha
Zaytun yog'ini an'anaviy yo'lga aylantirish: bu erda bizda mavjud!