Qanday sariyog ', turli navlar va uni qanday saqlash kerak
Sariq sutdagi (yog' va oqsil) qattiq tarkibiy qismlardan tayyorlangan mahsulotdir. Eng ko'p sigir sutidan qilingan bo'lsa-da, sariyog', echkilar, bufalo yoki boshqa sutemizuvchilar sutidan tayyorlanadi.
Yog 'odatda taxminan 80 foiz yog', 15 foiz suv va 5 foiz proteindan iborat. Yog 'ichidagi oz miqdordagi proteinlar suv va yog'larning bir fazali eritmada to'xtatilishini ta'minlaydigan emulsifikator sifatida ishlaydi.
Yog 'ustida yog'larning yagona aralashmasi uni xona haroratida mustahkam turishga imkon beradi va taxminan 90 daraja Fahrenheitda eritiladi.
Sutning tabiiy rangi sut ishlab chiqaradigan hayvonning parheziga qarab oqdan och sariq ranggacha o'zgaradi. Tijorat tuxumlari sariq sariyog' iste'molchilarning talablarini bajarish uchun odatda annatto yoki karotin bilan sariq rangga ega.
Sariq navlari
Shirin krem yog'i - shirin krema yog'i kremdan tabiiy shakarlarni fermentlovchi har qanday bakteriyani o'ldirish uchun pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlanadi. Shirin krem yog'i engil, yangi lazzatga ega va Qo'shma Shtatlarda sotiladigan eng keng tarqalgan savdo yog '.
Xom-ashyoni yog'i - Xamir yog'i pasterizatsiyaga uchragan va fermentlarga ruxsat berilmagan. Xamir yog'i juda qisqa raf muddati (taxminan 10 kun) va uning yangi, toza lazzati uchun mukofotlanadi.
Kulturalangan yog' - Kulturali yog' yog'dan sariyog 'qilinishdan oldin bakteriyalarni shakarlarni shakarni fermentatsiyalash imkonini beradi.
Bu shirinlik, xushbo'y va murakkab lazzat beradi. Kulturalangan yog' yog'i sovutish va pasterizatsiya qilishdan oldin ustun turuvchi yog' edi. Bugungi kunda tijorat kulturasi yog'i pasterizatsiyalangan kremdan ishlab chiqariladi va keyin fermentatsiyani hosil qilish uchun o'ziga xos bakteriyalar bilan qayta inokulyatsiya qilinadi.
Ghee - Ghee yoki aniqlangan yog', suv bug'langandan va proteinlar yog'dan ajratilgunga qadar isitiluvchi yog'da ishlab chiqariladi. Olingan mahsulot deyarli 100 foiz butterfat. Noyob xushbo'y hidga ega bo'lgan Ghee Yaqin Sharq oshxonasida mashhur bo'lgan tarkibiy qism hisoblanadi.
Yoyilgan sariq - sariyog' sovuq haroratda juda qattiq bo'lishi mumkin va ishlab chiqaruvchilar bu muammoni hal qilishda yordam beradigan yog'li navlarni ishlab chiqarganlar. Yoyilayotgan sariyog 'odatda an'anaviy yog'ni sovuq haroratda suyuqlikda saqlanadigan o'simlik moyi kabi yog'lar bilan birlashtirib yumshoqlanadi. Havoni yoki suvni sariyog 'ichiga ag'darish, sovuq haroratda yumshoq bo'lib qoladigan spazmni yaratish uchun ishlatiladigan boshqa usuldir.
Meva, sabzavot va yong'oq butalari - Sut mahsulotlari sut mahsulotlarini o'z ichiga olmaydigan boshqa pyurelarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Eman yog'i yoki bodom yog'i kabi moyli sariyog 'sut moyiga o'xshash, ammo sut mahsuloti bo'lmagan tarkibida yuqori yog'li tarkibga ega. Olma yog'i kabi meva va sabzavot yog'i oddiygina pyure meva yoki sabzavotlar bo'lib, ular namlik miqdorini kamaytirish va sut yog'i tarkibiga yaqinlasha oladigan mustahkamlik hosil qiladi.
Qanday yog'ni sotish kerak
Yog 'miqdori yong'oqdan himoya qilish uchun 40 F dan past bo'lgan sovutgichda saqlanishi kerak. Yog 'qat'iy o'ralgan holda va qorong'ilik joyda (muzlatgich kabi) saqlash orqali kislorod va nurga ta'sir qilishni kamaytirish, shuningdek, asabiylikni ham kechiktiradi. Yog 'yopishgan holda saqlanishi, uni noxush tatlarga to'ldirishdan saqlanish uchun ham muhimdir.
Soğutilgan haroratda sariyog' to'rt oygacha yangi turadi. Sariyog'ni muzlatish mumkin va bir yilga qadar saqlanishi mumkin. Xona haroratida tukdorlikning uzunligi yog'ning yorug'lik va kislorod ta'siriga bog'liq bo'ladi, ammo sariyog 'odatda bir necha kun toza bo'lmagan holatda qoladi. Sopol idish yoki yog 'chalinog'idagi yog'ni qoplash kislorod ta'sirini kamaytirish va issiqlikni pasaytirish orqali xona haroratida tazelikni saqlab qolishga yordam beradi.
Qattiq hid yoki achchiq yoki o'tkir ta'mga ega bo'lgan sariyog 'qoqilib ketdi va uni tashlab yuborish kerak.