Fresh Hot Chiles

Chili yangi chilimchasini olib tashlash yeyuvchiga kartoshka, patlıcan va pomidor kabi bir xil botanika oilasida bo'lishini taxmin qilish mumkin emas. Chiles tarkibida kapsaitsin, moyni miyani og'rig'iga aylantiradi, bu endorfinlarni chiqarishga olib keladi, bu esa chililarning "chiligining balandligi" deb nomlanadi. Chiles ichidagi issiqlik miqdorini kamaytirish uchun, kapsaitsin eng yuqori darajada konsentrlangan oq-ish tomirlarini va urug'larni, kapsaitsinning ikkinchi joyini olib tashlang.

Bu yangi chillerlarni ixtisoslashtirilgan bozorlarda va ba'zi bir fermerlar bozorlarida issiq joylarda topishingiz mumkin. Issiq ovqatlar issiq havoga kerak bo'lib, o'sishi va issiqligini yaxshilashlari kerak.

• 01-dan 08-gacha

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños AQShda eng taniqli chilchalar bo'lishi mumkin. Ular silliq, yashil, yorqin va to'lgan ko'rinadi. Ular bir paytlar o'zlarining issiqliklari bilan mashhur edilar, ammo salsalar (va jalapeño poppers!) Ishlab chiqarish uchun yuqori hosil talablari yanada keng, kam daromadli iste'mol qilish uchun ishlab chiqarildi. Ko'p jalapeños hali ham zımba to'playdi, va shubhali kishilar har doim bu issiqlik ostida juda o'xshash yashil, o'tli ta'mga ega bo'lgani uchun har doim serrano chiller uchun borishi mumkin.

  Ba'zan Jalapeños qizil va qizil jalapeños uchun olgunlaştırma mumkin. Biroq, "qizil jalapeños" deb nomlangan ko'plab chillerlar, aslida, Fresno chiles.

  Qizilga pishirishga ruxsat berilganda, jalapenozlar tez-tez quritiladi va chekiladi, bu vaqtda ular chipotles deb ataladi.

• 02 of 08

  Fresno Chiles

  Fresno chillerlari jalapeños bilan bir xil darajada, lekin ular bir oz ko'proq qo'ng'iroq shaklida va haqiqiy porloq qizil. Shunga o'xshab, ular ko'pincha "qizil jalapeños" sifatida sotiladi, chunki ular xuddi shunday issiqlik rejimiga ega. Fresno chillari o'z ranglari uchun, ayniqsa tuproqli yashil ranglar bilan aralashtirilganda, ularning lazzatlari uchun ishlatiladi.

• 03 dan 08 gacha

  Serrano Chiles

  Serrano chillari porloq yashil, nozik va tor. Jalapenos singari, ular chiroyli, hatto o't kabi xushbo'y narsalarga ega; Biroq, odatda jalapeñosga qaraganda ancha issiqroq. Ular issiq narsalarni yaxshi ko'radiganlar uchun salsa va guakamollarda yaxshi ishlaydi.

• 04 of 08

  Habanero Chiles

  Habaneros, deyarli bir-biriga o'xshab qoladigan Scotch Bonnet chiles, pullari uchun pul berishiga qaramasdan, u erda eng issiq chiller sifatida keng tarqalgan. Har ikkisi ham yashildan boshlanadi va sarg'ayadi, keyin porloq yorqin quyoshli to'q sariq rangga ega bo'ladi va oxirida qizil rang pishadi. Habaneros, asosan, Meksikaning Yucatan yarimorolida o'stiriladi, ular keng qo'llaniladi.

  Chuqur issiqlikni yoqtiradigan odamlar chile va marinadlarda habaneroslardan foydalanishlari mumkin; Ko'plab tomoqlar juda oz miqdorda habaneroni topadi. Biroq, ular boshqa chillerlarga qaraganda murakkabroq bo'lgan xushbo'y atir ta'mi borligiga intilib, harakat qilishadi.

• 05 of 08

  Nyu Meksiko yoki Anaheim Chiles

  Ushbu uzoq, nozik chillerlar yoki Anaheim chiles yoki, xususan, Nyu-Meksiko chiles davlati sifatida tanilgan . Issiqlik darajasi juda yumshoq, juda issiqdan juda o'zgarib turadi. Ular yangi va yashil yoki quritilgan va qizil.

• 06 dan 08 gacha

  Poblano Chiles

  Poblano chillerlari (bolaning qo'lining kattaligi), qo'ng'iroq yoki hatto yurak shaklida bo'lib, ko'pincha biroz yassi. Ular juda quyuq yashil va yorqin. Ular issiq bo'lishi mumkin, lekin odatda nisbatan yumshoq va to'lg'azish uchun juda yaxshi (bu sigirlar uchun to'ldirilgan Chilida bo'lgani kabi ). Poblanos xom-xashak bo'lganda juda achchiq, lekin qovurilgan vaqtda sezilarli darajada shirinroq bo'ladi.

  Qizil va quritilgan pishishiga ruxsat berilsa, poblan chilchalar ancho'z bo'lib qoladi.

• 08 of 08

  Qushlarning ko'z chili

  Bu o'smirlar yorqin qizil chillari sharqiy Osiyo oshpazliklarida keng tarqalgan va kichik o'lchamdagi chili ichiga katta miqdordagi issiqlikni to'plashadi.

• 08 of 08

  Aji Amarillo

  Bu mashhur sariq chillerlar Peru oshxonasi uchun juda muhimdir. Ularning quyoshli sariq rangi bilan bir qatorda ular oziq-ovqat mahsulotlariga ajoyib murakkab xushbo'y hidi keladi. Yangi Aji amarilloslari AQShda kamdan-kam uchraydi, lekin konservalangan versiyalarni Lotin Amerikasi va Janubiy Amerika bozorlarida topish mumkin.