Nima uchun asosiy oshxona pichog'ini bilib oling?
Har bir o'quvchi boshlang'ich o'quvchi birinchi narsalardan biri - julienne, zar, brunoise va boshqalar kabi turli xil asosiy pichoqni qisqartirish va shakllarini qanday bajarish kerakligini o'rganishdir. Ammo siz nonushtiruvchilarsiz (yoki professional oshpaz) bo'lsangiz ham, bu pichoqni qisqartirishni o'zlashtirasiz, siz yana ikki sababga ko'ra pishgan ovqat sifatini yaxshilashingiz mumkin:
Bir xil pishirish vaqtlari.
Ko'proq sabzavotlarni pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Shunday qilib siz turli o'lchamlar va shakllarga bo'lingan sabzini sote qilsangiz, kattaroq narsalar amalga oshirilgan vaqtga kelib, kichikroq bo'laklarni yutib yuborasiz yoki kichikroq bo'laklarni to'g'ri pishirasiz, ammo katta hajmdagi pishmagan ovqatni qoldirasiz. Muntazam kesish usuli sizning oziq-ovqatingiz yagona darajaga qadar pishirilishini ta'minlaydi.
Vizual ko'makni kengaytirish.
Shunga qaramay, pazandalik san'atining badiiy qismi. Albatta, hech kim sizni pichoq bilan kesib tashlaydi - agar siz oshxona maktabida bo'lsangiz. Biroq, pichoq bilan ishlaydigan pichoq bilan ishlaydigan narsa pishiq ko'rinishga ega bo'ladi.
Tajribali pichoq ishi o'z ishlarida mag'rurlik va qisqa yo'llarni olmaydigan bir oshpaz ekanligini ko'rsatadi. Bu sizning tomga xizmat qiladigan har bir kishiga iltifotni to'lashning bir usuli - ularga shunday deb aytaylik: "Siz dardingizga loyiqsiz".
Turli xil pichoqlar haqida batafsil ma'lumot olish uchun quyida keltirilgan shaxsiy ma'lumotlarga qarang:
Batonnet
Brunoise
Yaxshi Brunoise
Yoki barcha asosiy pichoqlarni ko'rsatadigan rasm galereyasini ko'rib chiqish uchun ushbu pichoqni foto galereyasini oching .