Men hali tayyorlagan birinchi nonni eslayman. Yil 1988 yil edi va bu bir necha yillardan beri - birinchi marta men falafelni iste'mol qildim, shuningdek, mening birinchi espresso.
Amerikaliklar qahvalarda kokteyl bo'lib, katta miqdordagi qizdirilgan suyuqlik, odatdagidek, pushtiruvchi sifatida ma'lum bo'lgan mamlakatlardir. 7-11-da sotib olingan yoki to'g'ridan-to'g'ri strafor idishidan iste'mol qilinadi.
Krem deyarli kukun edi. Bug'langan sut bejirim edi. Xuddi shunday ko'pik. Xuddi shunday tortishish. Agar kimdir " venti " so'zini italyancha gapirgan yoki shamollarning rim xudolariga qarama-qarshilik qilgan bo'lsa. Agar so'rishni xohlasangiz, siltagan bo'lardingiz.
Men tez non haqida gapirgan edim. Mening ilk nonli nonim falafeldan yoki espressodan ko'ra muhimroq bo'lgan edi, chunki bulardan farqli o'laroq, men o'zim qilgan narsam edi. Bu qovurilgan non edi, shubhasizki, ba'zi kutilmagan soqchilar yozgi soqolidan ilhomlangan. Mening kamarim ostida muvaffaqiyatli harakat qilar ekanman, ko'p o'tmay men banan nonga, so'ngra qovoqqa tushib qoldim. Qisqasi, men keyinroq kofe bermadim. Ehtimol, menda bulochkaga o'xshash idish yo'q edi.
Ehtimol, menda yaxshi sigir ta'mi yo'q edi. Ehtimol, o'sha vaqtda, oshxonadagi retsept va tezkor non retsepti bir-birining o'rnida turishi mumkinligini bilmasligim mumkin. Ya'ni, tarkibiy qismlarga o'ting. Pishirish vaqtlari va harorat biroz ikkilanishga muhtoj bo'ladi.
Lekin bu degani, siz tezda nonga aylanishni istagan sevimli ovqatlar retseptiga egalik qilishingiz mumkin.
Ikkala yo'l ham bor. Ovqatlantirilmagan non tez nonni tayyorlash uchun yarmidan kam vaqt ichida oshqovoq bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Qisqacha nonlarni qanday qilib tezkor qiladi?
Xamirturush nonlari bilan solishtirilganda, tez nonlar tezda!
Buning sababi shundaki, tez nonlar pishirish kukunlari, tez ishlaydigan kimyoviy birikma vositasi bilan hosil qilinadi, chunki suyuqlik bilan aralashtirilganda CO2 gazini ishlab chiqaradi, bu esa moyni puflash va ko'tarilishiga olib keladi. Shuning uchun, siz suyuq va quruq ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, unda glyutenlarni unda joylashtirish imkoniyati mavjud bo'lmaguncha gazni sarflashni istamaslik uchun idishni ichiga va pishirgichdagi moyni go'shtga solishni istaysiz .
Paradoksal ravishda, non juda past "tez" tez non shakli hisoblanadi, chunki nonlar pishirish uchun ko'proq vaqt oladi. Boshqa tomondan, 12 oshxonadan idishlarni to'ldirish, faqat moyni qozonga solib qo'yishdan ancha zerikarli.
Ehtiyotkorlik bilan aytmoqchi edimki, har bir sigir chashka ichiga moychoqning aniq miqdori qaerdadir, qaerda kuyib ketmasin, uni o'chirmasangiz, tutunning chekkasida, chuqurchaga tushib qolmasligi mumkin emas birinchi bo'lib. E'tibor bering, siz shoshma-shosharlik qilishingiz kerakki, pishirish porosi o'z-o'zidan o'z-o'zidan iste'mol qilmaydi.
Va yana ...
Quyidagi ingredientlarni oddiy oddiy oshxonadagi retsept bo'yicha ko'rib chiqamiz:
- 260 grammli maqsadli un (taxminan 2 stakan)
- 1 osh qoshiq pishirish kukuni
- 1 tuxum
- 1 stakan to'la sut
- 1/2 choy qoshiq shakar
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq toza vanil ekstrakti
- 4 osh qoshiq sariyog '
Keling, uni pancakes uchun retsept bilan solishtirib olaylik:
- 260 grammli maqsadli un
- 2 osh qoshiq pishirish kukuni
- 2 tuxum
- 2 stakan tam sut
- 2 osh qoshiq shakar shakar
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq toza vanil ekstrakti
Ko'rib turganingizdek, pancake ingredientlari asosan suyuqlik miqdori ikki barobar bo'lgan muffin retseptidir. Boshqacha qilib aytganda, ikkalasi ham tez nonlardir, lekin krep-kukkalarga qaraganda tez-tez pista bor. Qovurilgan idishlar po'stlog'i pishirilganda pishiriladi, kofe yoki tez non pishiriladi.
Buning sababini keltiraman, chunki pancake qilish sirlari (aslida, bu ma'lumotni 2015 yilda internetda e'lon qilganim uchun sir emas), pishirishdan oldin 15-20 daqiqa mobaynida tomchilarni dam olish imkonini beradi.
Lekin kuting! Men shoshilgandek o'yladim! Nam va quruq ingredientlar birlashtirilgach, biz chaqqonlik bilan soatga qarshi kurashmayapmizmi?
Aslida yo'q.
Pista moyi uchun dam olishning sababi shundaki, siz har bir oxirgi tugun yo'q bo'lgunga qadar moyni aralashtirib yubormoqchi emassiz, chunki bunday qilish glutenlarni ortiqcha ishg'ol qilish va sizning bodomni kauchuk qilishdir. Guruchni damlab turish quruq unning to'rlarini o'z-o'zidan eritishga imkon beradi.
Overmixing, shuningdek, kekler va tez nonlarni ham o'z ichiga oladi. Va agar siz qoshiq chigitni muffin stakanlarga o'ylab ko'rsangiz, qoshiqni aralashtirgandan siqib chiqarib olishni talab qilsangiz, unda aralashtirib aralashtirishdan boshqa narsa emas, nima uchun siz ingredientlarni aralashtirganda eng kam urishdan foydalanish juda muhimligini tushunishingiz mumkin.
Va, albatta, qoshiqqa hech qanday muqobil variant yo'q. Moyni to'g'ridan-to'g'ri oshxonaga tushirishga urinib, buzilib ketadi. Agar sizda muskullar bilan aralashtirma piyola va miya jarrohining doimiy qo'llari bo'lsa, unda siz uni sinab ko'rishingiz mumkin, lekin sizni ogohlantirmaganimni aytmang.
Ammo gaz haqida nima deyish mumkin? To'g'ri. Bu haqida. Ko'rib turganingizdek, do'kondan xarid qilingan pishirish kukuni deyarli har doim "ikki tomonlama", deyishadi, ya'ni u suyuqlik bilan aralashtirilganida gazning dastlabki portlashini chiqaradi va keyin ikkinchi portlash issiqlikka sabab bo'ladi.
Shunday qilib, ho'l va quruq moddalar bir joyga kelganda CO2 gazining ma'lum miqdori sarflanishi to'g'ri bo'lsa-da, moydan chiqqandan keyin, pechda sodir bo'ladigan gazning ikkinchi portlashiga ta'sir qilmaydi. Bu yerdagi yagona ogohlantirish shundaki, agar siz o'zingizning pishiradigan pudratingizni qilishingiz kerak bo'lsa, (uyda chimchilashingiz mumkin), uy sharoitida ikki tomonlama harakat bo'lmaydi. Siz o'zingiz ishlab chiqaradigan gazni birlashtirgandan so'ng uni ishlab chiqarasiz.
Muhim narsa shundaki, agar 15-20 minutlik dam olish pancake moyini buzmasa, unda siz choychani kofe idishlaringizga qoshiq qilishingiz mumkin. Paniklangan qoshiq chayqaliq qoshiqdir.
Qovoqlardan tez nonga aylantirish
Kekiklar va tez nonlar o'rtasidagi asosiy farq keklarning pishirish uchun ancha vaqt sarflashidir. Shunday qilib, siz kofeningni nonga aylantirmoqchi bo'lsangiz, sizning oshxonangizning retsepti haroratini tekshiring. Agar u 375F bo'lsa, siz uni 350 tagacha tushirmoqchisiz.
Bundan tashqari, pishirish vaqtini kamida 45 daqiqaga, ehtimol, barcha turdagi omillarga, shu jumladan, moybo'yoqli chinnigullar kabi hasharotlarni, sizning pechning harorati qanchalik aniqligini, idishning o'lchamini va hatto qanday rangda .
Ular bu erda kalitni teshikni nonning markaziga kiritish orqali tekshirish. Agar u toza bo'lsa, u amalga oshiriladi.
Tez nondan tortinchoqqa aylantirish
Qizig'i shundaki, boshqa yo'lni aylantirish haroratni oshirish va pishadigan vaqtni pasaytirishni o'z ichiga oladi. Sizning tez non retsepti 350F da 60 daqiqa davomida pishirsa, uni 37 daqiqa davomida 30 minutga, hatto 20 daqiqa davomida 400F ga tortib ko'ring. Shunga qaramay, tishpik testidan 15-20 daqiqa davomida foydalaning va ularga e'tibor bering. Kek-ovchilar tepasida qizil jigarrang narsalarni tomosha boshlagach, ularni albatta tekshirib ko'rishingiz kerak.
Ichki idishlar va non pishiriqlarni to'ldirishning go'zalligi haqida qisqacha gapirib beray. Umuman aytganda, bu usul 260 gramm un yoki taxminan 2 stakan bor retseptlar uchun ishlaydi. Va bu non yoki cho'chqa kostryullari bo'lsin, siz ularni 3/4 to'liq yo'l to'ldirishni istaysiz.
Va qog'oz muffin linerlardan foydalanib o'zingizga qiyinchiliklarni saqlang. Aslida, men sizning non paben pergament qog'oz bilan bo'yash tavsiya qilaman. Men kattaroq bo'lganimda, men hayotning juda tezligini tushunib etdim. Ulardan biron biriga tez non yoki cho'chqa kostryulkalaridan qochib qutulish kerak edi (bu g'azablangan natijalarni eyishni nazarda tutmaslik uchun). Xatolarimdan, odamlardan o'rganing!