Qisqa javob: Faqatgina u emas, aslida kerakli.
To'plarning o'zlari kerakli emasligi haqida emas. Ammo ular sizning xushbo'y moyni ustun qo'ymasligi kerak bo'lgan XTning istalgani yon ta'siridir.
Ularning hammasi glyutenga tushadi.
Gluten bug'doy unidagi protein bo'lib, unda pishiriq mahsuloti - nondan tortib to pitsga pishirigacha bo'lgan hamma narsa - ularning tuzilishi.
Xamirni yoğurduysanız yoki moyakni aralashtirsangiz, shuncha ko'p miqdorda kleykovina molekulalari rivojlanadi.
Va ular qanchalik rivojlangan bo'lsa, sizning tayyor mahsulotingiz yanada qattiqroq va cheviy bo'ladi.
Ba'zan, pizza xamirasi kabi, siz xohlagan narsangiz. Lekin muffins va pancakes kabi narsalar bilan, bu siz istagan so'nggi narsadir.
Agar sizda qattiq va kauchuk bo'ladigan pancake bor edi, chunki bu moyillik haddan tashqari xira bo'ldi.
Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, sizning pishak murchini iloji boricha kamroq aralashtirmoqchisiz. Suvli ingredientlarni quruqlikka qo'shib olish uchun yetarli, ammo hamma kichik bo'laklarni ajratish uchun etarli emas. Men o'n soniyani maksimal deb aytishni yaxshi ko'raman, lekin ikkinchi yoki ikkitadan ortiq farq katta farq qilmaydi.
Va, albatta, yog'och qoshiq bilan juda nozik aralashtirish haqida gapiryapman. Blenderdagi o'n soniya yoki o'n sekundda g'azablangan chayqalish.
Suyuq moylanganingiz bo'lsa-da, lekin hali ko'p miqdorda tuproqlarni ko'rasiz, siz yetarlicha aralashtirildingiz.
Biroq, bu sizning krepkinizda quruq unning cho'ntaklariga ega bo'lishini xohlashingizni bildirmaydi.
Xullas, bu sir: sizning chayqalangni aralashtirgandan so'ng, u 15 daqiqada o'tirsin. Sovutgichda yoki taymerda yaxshi. Bu glyutenlarning bo'shashish vaqtini beradi, bu esa krepkalarni yanada chiroyli qiladi, ammo u bu erlarni o'z-o'zidan eritishga imkon beradi.
Pishiruvchi kukunlari o'zlarining ba'zi gazlarini chiqarib yuborishi sababli moydan yuqori qismida bir necha kabarcıklar ko'rasiz.
Umuman normal. Bundan tashqari, agar siz ko'k choy qoshig'ini yoki boshqa kukunlarni o'zingizning krepkangizga qo'shsangiz, dam olish vaqtidan keyin ularni moyga solib turing.
Sizning davlatingizni uzoqroq tutishingiz mumkin, ammo siz bu gazning juda ko'p qismini qochib ketishni istamaysiz.
Guruchni damlab turish tuxumlarning to'liq yo'qolishiga olib kelmaydi, ammo qolganlar pishirish vaqtida eriydi va ular sizning tayyor pancaklarda quruq unni ko'rmaysiz.
Va ustunlik qilmasdan, sizning krepler har doim yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Bundan tashqari, qarang: Fluffy Pancakes orqasidagi ilm