Bug'doy uni pishirishda eng ko'p ishlatiladigan undir. Turli xil bug'doy unlari mavjud va ular tarkibidagi kleykovina miqdori bilan ajralib turadi.
Bug'doy uni asoslari
Gluten - bu bug'doyning tabiiy oqimi va pishirilgan mahsulotni ularning tuzilishini beradi. Xamir yoğurulduğunda , bu glutens rivojlanadi va elastik bo'ladi. Qattiq, yuqori oqsilli bug'doy navlaridan tayyorlangan unlarga kuchli unlar deyiladi.
Ular tarkibidagi kleykovina tarkibida yuqori bo'ladi. Yana yumshoq, past proteinli bug'doydan tayyorlangan unlarga zaif unlar deyiladi va ular kleykovina tarkibida past bo'ladi.
Barcha maqsadli un
Umuman oladigan un 12 foiz atrofida o'rtacha kleykovina tarkibiga ega bo'lishi uchun tuzilgan. Bu unda yaxshi pishiriladigan nonni, qarsiqli nondan tortib tortiladigan xamir-ovqatlarga qadar yaxshi pishiradigan non uchun ishlatiladi. Hamma maqsadli un unchalik yaxshi bo'lmagan umumiy un bo'lsa-da, ko'pchilik novvoylar ko'p maqsadli unni ishlatishmaydi. Aksariyat professional novvoylar non pishirishga qarab non yoki un, un un yoki xamir unidan foydalanadilar.
Bir sutdan tayyorlangan kubokni undagi barcha unli unlar taxminan 4,5 gram yoki 125 grammni tashkil etishi kerak.
Non uni
Non uni kuchli undir, ya'ni u nisbatan yuqori kleykovina tarkibiga ega, ya'ni odatda 13 dan 14 foizgacha. Bir hovuch nonli non juda qo'pol his qiladi va ozgina oq-qora bo'lib ko'rinadi. Non un qoshiq non va rulonlarni, pizza xamirlarini va shunga o'xshash mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bir chashka nonni 5 gram yoki 140 gramm og'irlikda bo'ladi.
Kek uni
Kek uni yumshoq bug'doydan tayyorlanadi va kam miqdorda kleykovina tarkibiga ega - 7,5-9 foiz atrofida. Uning donalari nonni ko'ra ancha aniqroq va rangda juda oq rangga ega. Uning nozik, yumshoq to'qimasi tenderli pirojnoe va xamir ovqatlar uchun afzalroqdir.
Bir sutli kakao unining unni unumi taxminan 3,5 gram yoki 99 grammni tashkil qiladi.
Xamir ovqati
Xamir uni kakao unidan bir oz kuchli, taxminan 9-10 foiz glyuten. Bu pechene, kekler, pechene, pirojnoe xamir va yumshoq xamirturush xamirlar uchun ishlatilishi mumkin. Kek unidan ko'ra bir oz ko'proq oq rangga ega.
Somon krujkalardan tayyorlangan krujka uni 3,5 gramm yoki 101 gramm atrofida bo'ladi.
O'z-o'zini ko'taradigan un
O'z-o'zidan ko'tarilgan un o'ziga xosdir. Bu, asosan, odatdagidek pishirish kukunlari va tuzga ega bo'lgan oddiy maqsadli undir. Qulaylik uchun mo'ljallangan bo'lsa, bu haqiqatdan boshqa narsa emas - asosiy muammo shundaki, u erda qancha pishiruvchi kukunni nazorat qilish mumkinligi yo'q. Bundan tashqari, kileringizda saqlanayotganda, undagi pishirish kukuni ko'tarilgan agent sifatida samaradorligini tezda yo'qotadi. Agar sizda boshqa variantlar bo'lmasa, unning bunday turi, eng muhimi, engib o'tiladi.
Hamma bug'doy uni
Butun bug'doy uni ikki navda: bug'doy unining 100 foizi va oq bug'doy uni. 100 foiz bug'doy uni qizg'ish bug'doy donidan tayyorlanadi. Barcha tolali unlardan tolali va boshqa ozuqaviy moddalar beradi. Umuman olganda, u og'irroq non va pishirilgan tovarlarni ishlab chiqaradi va undagi barcha unlardan ko'ra qisqarish muddatini qisqartiradi.
Hamma bug'doy uni ko'pincha undagi barcha undagi un bilan engil to'qimalarga va yaxshi ko'tarilishga aralashadi. To'liq bug'doy uni hulled oq bahar bug'doyidan qilingan. Bu 100 foiz bug'doy uniga nisbatan yumshoq ta'mi va engil rangga ega.
Bir kubik bug'doy uni 4 gramm yoki 113 grammni tashkil qiladi.