Go'sht yoki pishloqlar bilan yaxshi
Ko'p o'tmay, do'stim bozorlar selini o'ynayotgan mevalar bilan qanchalik xursand bo'lganini aytib berish uchun yozgan va qaynonining eng kostyumli kavanozi bilan ajablanmoqchi bo'lganini aytish uchun. Menda retsepti bormi?
Do'stimga hayron bo'lmaysan, Mostarda bu so'zlardan biri bo'lib, tarjimonlar yolg'onchi do'st deb atashadi - italiyaliklar Mostarda deb ataladigan narsa xantal deb nomlangan bo'lsa-da, u faqat uzoqdan issiq itlar va shu kabi AQShda slathered sariq narsalar bilan bog'liq (va Parijda arzon ovqatlanish joylarida kartoshka bilan topshiriladi - ketchupdan yaxshiroq).
Italiyadagi eng ko'p mevalar - siropda saqlanadigan mevalar bo'lib, u sut sog'ib olingan xantal urug'idan sut sog'ib olinadi va shimoliy Italiyada qaynatilgan go'sht bilan xizmat qilgan standart ta'mlardan biri hisoblanadi (oxir-oqibat pishirilgan kechki ovqatni qarang, shohga mos).
Ponto'dan Vèneto va Emilia Romagna oralig'ida topishingiz mumkin bo'lsa-da, eng mashhur o'zgarish, shuningdek, savdo sifatida ishlab chiqariladigan Cremona (Mostarda di Cremona) dan. Italiyalik oziq-ovqat olimi Antonio Piccinardi so'zlariga ko'ra, Mostarda so'zi frantsuz mo''jizasidan kelib chiqadi, bu esa o'z navbatida ochilmaydigan uzumdan changli xantal urug'i qo'shib, uni jonlantiradigan ziravorni tayyorlash uchun pishirgan holda tayyorlanadi.
Haqiqatan ham, frantsuz tilidan o'tish bu holatda nima uchun kerakligini bilmayman; Masalan, pomidorning kugna bo'lishi kerak, masalan, shimoldagi Italiyada juda keng tarqalgan.
Qovoqdan toza, ular shirinlik va pishloqlar bilan, ayniqsa, pishloqlar bilan yaxshi ishlashga qo'shimcha ravishda o'tkirroq bo'ladi. Tuproqqa xantal urug'ini qo'shib, keyinroq kugna singari narsalarni chizish g'oyasi, potga boshqa meva qo'shilishi kabi juda aniq ko'rinadi; U yerdan konservalangan uzum o'rniga siropadagi boshqa mevalarni saqlash g'oyasi yana juda aniq va biz o'zimizni mumtoz Mostarda di Cremona bilan topamiz.
Ammo qaerdan paydo bo'ldi? Men juda qari ekanligini his qilaman. Zamonaviy italyan oshxonasida juda ko'p taomlar yoki shirin soslar mavjud. O'rta asrlarda va Uyg'onish davrida, tatlandırıcılar kelishi qiyin edi va shuning uchun qimmatga tushdi; ulardan oqilona foydalanadigan idishlar asosan aristokratlar tomonidan ma'qullandi. Cremona'da yaratilgan Mostarda, uning shirinligi va lustiviously gevezeli ko'rinishi bilan, bu rolda mukammal bo'lar edi. Nima deb o'ylaysiz, italiyaliklar ingliz tilida gaplashadigan dunyoda xantal deb nomlanadigan ziravor nomini oladilarmi? Senape.
Va hozir bir necha retsept uchun. Biz Emiliya Romagna shahridan bo'lgan Mostarda di Carpi bilan boshlaymiz, u hali uning retsepti bo'yicha uzumni o'z ichiga oladi, uzum va anjirlardan tayyorlangan Mostarda di Uva ga Fichi bilan davom ettiramiz, sirop bilan yaratilgan lombard varyasyonlari bilan davom etamiz Aksincha, Mostarda di Mantova , aralash olma va nok, yoki quinces va Mostarda di Cremona bilan aralashtirilgan meva bilan tayyorlangan va Dalmatian Mostar'la yetishtiriladigan va asal bilan tayyorlangan bo'lishi kerak .