Seitan ta'rifi: bug'doydan qilingan bo'lsa-da, seitan ning un yoki non bilan juda oz tarqalgan. "Bug'doy go'shti", "bug'doyli oqsil", "bug'doy glyutenasi" yoki oddiygina "gluten" deb nomlanadigan seitan pishgan vaqtida go'shtning ko'rinishi va tuzilishi bilan ajralib turadi va bu mashhur go'sht o'rnini bosadi.
Seitan shuningdek , vegetarianlar va veganlarga mashhur bo'lgan oqsil manbai bo'lib , oqsilga ham yuqori. Osiyolik restoranlar ko'pincha seitanni vegetarian go'shtli go'sht sifatida ishlatadi va Seitan Tofurky deli chiziqlari va boshqa vegetarian go'sht almashtirgichlari kabi bozorda mavjud bo'lgan ko'plab mahsulotlar uchun asosdir.
Tofu yo'lida ba'zan vegetarian pishirishda ishlatiladi, ko'plab vegetarian va vegan retsepti seitanni go'sht o'rnini bosuvchi, masalan, seitan pishirgich yoki panjarali seitan kabi chaqiradi.
Seitan qanday ta'mi bor?
Seitan tovuq qanotlarida (qarang: Seitan issiq qanotlari retsepti ) yoki chiroyli Hind yoki Tailand kori (qarang: Seitan Massaman Curry retsept ) kabi, issiq va baharatlı bo'lishi mumkin, kabi turli xil lazzatlari bo'lishi mumkin. O'zida biroz yumshoq ta'mi bor, ehtimol, bir oz muloyim tovuq yoki portobello qo'ziqoriniga yaqin.
Lekin seitanning asl sababi shunchalik mashhurki, uning to'qimasi uning ta'midan ko'ra ko'proq, ayniqsa tofu yoki tempeh kabi boshqa alternativlarga nisbatan "go'shtli" to'qimalarga ega emas.
Seitan qaerdan topishim mumkin?
Seitanni bug'doy unidan (bu juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon) yoki hayotiy bug'doy kleykovnasidan (bu juda oddiy jarayon) qo'llash orqali tayyorlanishi mumkin va bug'doyda kraxmalni yuvish yo'li bilan tayyorlanadi va yuqori proteinli kleykovina ortida.
Tofu kabi keng tarqalgan bo'lsa-da, seitan tezlik bilan go'sht to'qimasini va lazzatini olish qobiliyatiga ega bo'lgani uchun, ayniqsa, vejetaryen restoranlarda mashhurlikka erishmoqda. Siz uni vegetarian sandviçlardagi go'shtning o'rnini egallagan holda, susayib, qovurilgan qanotlarga yoki "qovurg'alar" ga aylantirasiz va men uni vaqti-vaqti bilan vegetarian pizzada ko'rmoqdaman.
Osiyo restoranlarida menyuda odatda "gluten" deb ataladi.
Tayyorlangan seitan ko'pincha sog'lom oziq-ovqat do'konlarining sovutilgan qismida, odatda, tofu sotiladigan yo'lga o'xshash bir kranta yoki ba'zan qutiga ichidagi yopiq plastmassada bo'lishi mumkin, lekin har doim muzlatilgan bo'lakda yoki vaqti-vaqti bilan muzlatilgan taomlar bilan, yoki siz o'zingizni qilishingiz mumkin.
Seitan qanday tayyorlanadi
Seitanni yaratganingizdan so'ng (yoki uni sotib olsangiz), seitanni uni mazali vejetaryen yoki vegan taomiga aylantirish uchun har doim pishirilishi kerak. Tamari , soya sousi yoki nama shoyu bilan tez pishirish - bu sizning seitanni tezda pishirishning bir usuli hisoblanadi va men uni bir oz karr tozaligini qaynatib , non u bilan xayrlashadigan narsa qilish.
Ko'proq g'oyalar kerakmi? Seitan ochiq panjara yoki yopiq panjara panasida ajoyib - faqat barbekyu sosida tokat olib, uni qizdiring. Sabzavotlarni aralashtirish uchun sabzavot ekishdan oldin ozgina qahva bilan qovushish uchun bir necha seitanni yirtib tashlang, faqatgina biron bir Tailand kori yoki har qanday vegetarian kori retseptini qo'shing, yoki o'simlikka asoslangan sho'rva yoki sho'rva qo'shing. proteinni kuchaytirish.
Ko'proq g'oyalar kerakmi? Ba'zi fikrlarni olish uchun quyidagi seitan ta'riflarini ko'rib chiqing.
Hammasi vegetarian va ularning ko'pchiligi ham vodoroddir.