Prekistorik sutni zamonaviy massa ishlab chiqarishgacha bo'lgan pishloq
Pishloq ishlab chiqarilgan tarixni oldindan belgilab qo'ygan va qo'ylar, echkilar, sigirlar va bufalo kabi kavsh qaytaruvchi hayvonlar organlarida yangi sutni tashish paytida tasodifan topilgan. Soğutmadan oldin ming yillar davomida pishloq sutni saqlab qolish uchun yo'l bo'ldi. Paxta ishlab chiqarishning birinchi topilgani noma'lum bo'lsa-da, Yaqin Sharq, Evropa va Markaziy Osiyoda erta pishloqni isbotlash dalillari keng tarqalgan.
Erta pishloqlar
Pichincha birinchi marta ekinni miloddan avvalgi 8000 yillarda qo'ylarni birinchi marta uyg'unlashtirilgan vaqtda kashf qilgan deb hisoblashadi. Rennet, pishloq hosil qilish uchun ishlatiladigan ferment, tabiiy ravishda qoramollarning oshqozonida mavjud. Sutdan himoyalangan oshqozon va boshqa hayvonlarga o'xshash organlar ko'pincha sut va boshqa suyuqliklarni saqlash va tashish uchun ishlatilgan. Sovutgichsiz, oshqozon astarida qoldiq shirdon bilan birgalikda issiq yozgi issiqlik tabiiy ravishda pishloqning eng qadimgi shakllarini ishlab chiqarish uchun sutni qordiradi.
Ushbu sut po'stlog'i chuqurlashdi va qo'shimcha saqlanish uchun tuz qo'shildi, endi biz "pishloq" deb bilgan narsalarni tug'amiz. Tuz qo'shganda ham, iliq iqlimlar pishloqlarning ko'pchiligi yangi iste'mol qilingan va kundalik ravishda ishlab chiqarilganini anglatardi. Erta Rim yozuvlari qadimgi Rimliklar ko'pincha pishloqdan qanday foydalanganini tasvirlaydi. Ular turli xil pishloqlardan zavqlanishdi va pishloqni allaqachon badiiy shakl deb hisoblashdi.
Rim legionlari uchun qattiq pishloq keltirdi.
Pishloq so'zi lotin harfidagi kazakusdan keladi , uning ildizlari Hind-evro- kök kvatiga to'g'ri keladi , ya'ni fermentlar yoki nordon bo'ladi.
Evropa pishloqlari
Pishloqlar Shimoliy Evropaning sovuq iqlimlariga tarqalib, saqlab qolish uchun kamroq tuz kerak edi, bu esa krem, yumshoq pishloq turlariga olib keldi.
Bu sovuq iqlimlar shuningdek, keksa, pishgan va ko'k pishloqlar ixtirolarini ham ko'rgan. Bugungi kunda tanish bo'lgan ko'plab pishloqlar (kedralar, gouda, parmesan, kamembert) Avrupada O'rta asrlarda ishlab chiqarilgan.
Zamonaviy pishloqlar
Pishloqni ommaviy ishlab chiqarish 1815 yilgacha Shveytsariyada birinchi pishloq zavodi qurilganda paydo bo'lmadi. Ko'p o'tmay, olimlar, shirdon va sanoat pishloq ishlab chiqarish, ommaviy ravishda yong'in kabi tarqalib ketishini kashf qilgan.
Pastörizasyon, yumshoq pishloqlarni yanada xavfsiz holga keltirib, sil kasali, salmonellosis, listeriosis va bruselloz tarqalishi xavfini kamaytiradi. Xom sut pishloqlari haligacha davom etmoqda va homilador ayollar yumshoq pishgan pishloqlar va ko'k puxta pishloqlarni iste'mol qilmasliklari haqida ogohlantiradilar.
Amerikalik sanoat oziq-ovqat inqilobi bilan qayta pishloqni topdi. Qayta ishlangan pishloq pishloqni sut, emulsifikatorlar, stabilizatorlar, xushbo'y hidli va bo'yoq bilan birlashtiradi. Bu arzon pishloq mahsuloti osongina va izchil eriydi va amerikalik sevimli bo'ldi. Ikkinchi jahon urushi davrida qayta ishlangan pishloq mahsulotlarini ishlab chiqarish sur'ati oshdi. Shu vaqtdan boshlab, amerikaliklar tabiiy pishloqdan ko'proq qayta ishlangan pishloq iste'mol qildilar.
Pishloq bilan yangi yo'nalishlar
Qo'lda ishlangan pishloklar katta miqdordagi qaytib kelmoqda.
Klassik pishloq ishlab chiqarish usuli AQShdagi kichik fermerlar va krema ishlab chiqaruvchilari tomonidan qabul qilinmoqda. Bir paytlar import pishirilgan pishloqli pishloq sotadigan do'konlari endi mahalliy va paxta pishloqlari bilan to'ldirilmoqda.