Xantal Gray Poupondan ming yillar oldin edi
Xantal, Brassica o'simliklar oilasining a'zosi, mayda dumaloq urug'lar va mazali barglarni ko'taradi. Uning inglizcha nomi, xantal , "yoqish kerak" ma'nosini beruvchi lotin mustam ardensning qisqarishidan kelib chiqadi . Bu ezilgan xantal urug'ining baharatlı issiqligiga va frantsuz urug'ini urug'larni aralashtirishga, sharob uzumlarining yosh, mayizsiz sharbatlariga havola.
Tarkibida xantal xantal o'simliklari urug'idan olingan.
Urug'lar xashak tayyor bo'ladigan suyuqlik bilan aralashtirilgunga qadar chirigan bo'lmaguncha xushbo'y emas. Xantalning oshpazlik tarixi odatdagidek.
Xantalning ziravorlar tarixi
Tarkib sifatida xantal qadimgi. Tayyorlangan xantal ming yillar davomida xantal urug'larini maydalash va ularni sharob bilan aralashtirib ishlatadigan erta rimliklarga, bugungi kunda biz biladigan tayyorlangan mustardlardan farq qilmaydigan xamirga aylantiradi. Ziravorlar Osiyo ziravorlar savdosidan oldin Evropada mashhur edi. Bu qalampirdan oldin juda mashhur edi.
Rimliklar xantal urug'ini Gaulga olib borishdi, u erda uzumlar bilan birga uzumzorlar ekilgan. Yaqinda mashhur tanlovga aylandi. Fransuz monastirlari to'qqizinchi asrdan boshlab xantalni o'stirib, sotishdi va bu mahsulot Parijda 13-asrga sotildi.
Maurice Gray va Antoine Poupon dunyoga Gray Poupon Dijon xantalini tanishtirganida, 1770-yillarda xantal zamonaviylashdi.
Ularning original do'koni hali Dijon markazida ko'rish mumkin.
1866 yili Kolmanning Angliya xantasi asoschisi Jeremar Kolman Kraliçe Viktoriyaga xantal ishlab chiqaruvchi sifatida tayinlangan. Colman yog 'olib chiqadigan issiqlikni yaratmay, xantal urug'ini nozik changga aylantirish usulini takomillashtirdi.
Yog 'yoqilmaydi yoki lazzat yog' bilan bug'lanadi.
Xantal turlari
U erda taxminan 40 turdagi xantal o'simliklari mavjud. Xantalni ishlatish uchun ishlatiladigan uch xil qora, jigarrang va oq mustard. O'rta erdan chiqadigan oq xardal, biz hammamiz tanish bo'lgan yorqin sariq sivilizatsiyaga xantalining o'tmishidan. Himoloylardan olingan xantal xitoylik xantal sifatida tanilgan va u ko'plab Evropa va amerikalik mustardlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Qora xantal Yaqin Sharq va Kichik Osiyoda paydo bo'lgan, u hali ham mashhur. Oziqlanadigan xantal ko'katlar xantalning boshqa turidir. Xantal markazlarini urug'larga etishtirish tarixi, Xitoy va Yaponiyada kelib chiqadigan ko'katlar emas.
Xardal dorivor o'tmishi
Ko'p vaqt oldin xantal oshxonadan ko'ra dorivor o'simlik sifatida baholanardi. Miloddan avvalgi oltinchi asrda yunon olimi Pythagoras chaqqon irmoqlari uchun xantalni ishlatgan. Bir yuz yil o'tgach, Gippokratlar dorilar va parranda go'shti ishlatgan. Tish tishlarini va boshqa kasalliklarni davolash uchun xantal plasterlari qo'llanildi.
Xantalning diniy tarixi
Xantal urug'i nasroniylik e'tiqodidagi kishilar uchun katta ahamiyatga ega. U kichik va ahamiyatsiz bo'lgan narsalarni misol qilib keltiradi.
Papa XII Xantal juda xushbo'y, chunki u Vatikanning yangi pozitsiyasini yaratdi - papa uchun xantal ishlab chiqaruvchi va darhol jiyani bilan lavozimni to'ldirdi, jiyani Dijon viloyatidan edi, u tez orada xantalga aylandi Dunyo markazi.
Zamonaviy madaniyatdagi xardal
Biz hammamiz shuni bilamizki, yutqazuvchilar va ishdan bo'shaganlar xantalni kesishga qodir emas (qiyinchiliklarga qarshi turishadi) va ehtimol, balpark xantalining sababi shunchalik mashhurki, chunki bu urg'ularni olish uchun qandellar xantal bilan ishlaydi. Xantal gazi deb ataladigan va hatto o'limga duchor qilingan kimyoviy qurollar xantal yog'larining uchuvchan xarakteriga asoslangan sintetik nusxadir.
Xardak haqida ko'proq narsa: