Klassik Frantsiya Boeuf Bourguignon retseptining ko'plab versiyalari mavjud, ammo bu an'anaviy bo'lganingizda siz frantsuz restoranlarida va uyda ovqatlanishda topasiz. Umuman olganda, bu sekin-pishirilgan mol go'shtidan tayyorlangan taomlar eng zo'r taomdir. Ayniqsa, qish oylarida, sosini emish uchun kartoshka pyuresi bilan yaxshi.
Sizga nima kerak
- 3 stakan quruq qizil sharob
- 2 stakan kuchli qoramol
- 1/4 chashka Konyak (yoki yaxshi konyak)
- 1 katta sariq piyoz, katta bo'laklarga tug'ralgan
- 2 sabzavot, tozalangan va 2 dyuym uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi
- 3 dona sarimsoq, ezilgan va tug'ralgan
- 1/4 chashka tug'ralgan yangi maydanoz
- 1 choy qoshiq kekikni quritdi
- 1 choy qoshiq quritilgan bibariya
- 10 qora qalampir
- 3 butun chinnigullar
- 1 allspice rezavorlar
- 1 quritilgan dafna yaprog'i
- 3 dona cho'chqa go'shti, 2 dyuymli qismlarga bo'linadi
- 1/2 poundli cho'chqa, qalin bo'laklarga bo'linib, keyin qoramol bilan kesilgan
- 2 osh qoshiq ortiqcha 1 osh qoshiq yumshoq sariyog '
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 2 osh qoshiq
- zaytun yog'i
- 1 dyuymli marvarid piyoz, tozalangan
- 1 funtli oq qo'ziqorin, toza va tagliklari qirqilgan
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 1/4 choy qoshiq zamin qora qalampir
- 1 osh qoshiq un (barcha maqsadlar uchun)
Buni qanday qilish kerak
Katta reaktiv bo'lmagan konteyner ichida qizil sharob, mol go'shti , konyak, piyoz, sabzi, sarimsoq, maydanoz, kekik, bibariya, qalampir, chinnigullar, allspice, dafna leafi va mol go'shtini biroz siqib oling. Sovutgichda yoki kechqurun yoki kamida 8 soat davomida marinatlang.
300F gacha bo'lgan pechni oldindan qizdiring. Mol go'shtini tuzoqdan olib tashlang va toza oshxona sochiqlariga to'kib tashlang; yuvilgan qoshiqdan foydalanib, sabzavotlarni piyola ichiga joylashtiring va tuzlamoq suyuqligini saqlang.
Katta gollandiyalik pechda o'rtacha yuqori issiqlikda 2 osh qoshiq moy eritiladi. Qo'ziqorinni o'tkir bo'lgunga qadar qovuring. Gollandiyalik pechda yog'ni saqlash, pishirilgan pastırma bir plastinka o'tkazish. Choylangan molni cho'chqa yog'iga qo'shing va yuqori haroratni pishirib, tez-tez qaynaguncha qayting.
Mol go'shti plastinkaga o'tkazing. Marinadlangan sabzavotlarni yog'ga qo'shib, 5-7 daqiqa davomida tez-tez aralashtirib, o'rta yuqori haroratda sote qiling. Tomat pastasida aralashtiramiz va 30 soniya davomida pishiring. Sekin-asta sirka hosil qilish uchun aralashtirilgan tuzli suzgichni qo'shing.
Yog'ni to'kib tashlang va mol go'shti va cho'chqa yog'ini Gollandiyalik o'choqqa qaytarib bering, tarkibini birlashtirish uchun bir necha marta aralashtiring. Qopqoqni yoping va uch soat davomida pishirib, pishiring, mol go'shti juda yumshoq bo'lguncha.
Yupqa qoshiqdan foydalanib, mol go'shti toza idishga joylashtiring. Sousni yutib yuboring va uni yog 'bilan qaynatib oling, uni mol go'shti bilan birga Gollandiyalik o'choqqa quying.
O'rtacha yuqori haroratda, marvarid piyozini tenderga qadar 10 minut davomida sote qiling. Ovqat pishirish suyuqligining ko'pi bug'langandan keyin pishirishda davom eting. Qo'ziqorinlarni, tuzni va qalampirni panga qo'shib, piyoz bilan birga 5 daqiqa davomida sote qiling.
Yong'oqlangan yog'i va bir osh qoshiqdan tayyorlangan qoshiq qoshig'ini allaqanday unni qirib tashlang . Yalang'och pomidor va qo'ziqorin aralashmasiga aralashtirib aralashtiring va uni bir oz quyuqlashgunicha 1 daqiqa davomida pishiring. Gollandiyalik o'choqqa qalinlashgan sabzavotli garniturani qo'shib, 3 daqiqa qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va issiqqa xizmat qiling.