Beurre Manie qiling

01dan 05gacha

Beurree Asosiy nima?

Frantsuzlar sho'rvalar va soslarni qanday qilib porloq to'qimalarga ega bo'lgan bunday qalin kremli holatga olib kelishini hayron bo'lasizmi? Fransuz taomlarining ko'pgina qismlari replikatsiya qilish qiyin bo'lishi mumkin, ammo kremsi sho'rva uchun sir bu bolaga juda oson. Faqat Beurre Manie tayyorlang. Bu rouxga o'xshaydi, chunki uning asosiy tarkibiy qismlari faqat un va yog ', ammo unsiz pishiriladi. Roux, shuningdek, yog ', yog' va o'simliklarning kombinatsiyasidan ham tayyorlanishi mumkin, "yog' yog'i" juda oddiy retsept uchun ketadi.

Un ko'pincha pishirishda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, lekin sho'rva unni qo'shib qo'yish katta xamir cho'kmalariga olib keladi. Un osonlik bilan yoyilmaydi va idish toza bo'lishiga olib keladi. Roux va beurri tarmoqlari unni yig'ishtirishsiz sho'rvalarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi. Yog 'qoplamasi bilan siz unni sho'rva yoki sousga qo'shishingiz mumkin, un esa qalin va yopishqoq bo'ladi. Yog 'eriydi, unni aralashtirgandan so'ng unni teng ravishda taqsimlaydi.

Frantsuzlar sariyog 'va unni "yog' yog'i" bilan aralashtirish orqali olingan xamirni nazarda tutadi, chunki bu aniq. O'zingizning chiroyli boshingizni qanday qilib biroz silkitib qo'yishi mumkinligini bilib olasiz, lekin bu juda ham oson.

02 of 05

Un va yog'

Sho'rvalar, go'sht va soslarni qalinlashtirish uchun sutli mangyodan foydalaning. 1 osh qoshiq barcha maqsadga muvofiq un va 1 osh qoshiq yumshoq yog'dan boshlang. Boshlashdan oldin, sariyog'ingizni bir soat yoki undan uzoqroq qoldiring. Yog 'mikroto'lqinli pechda emas.

03 dan 05 gacha

Qo'l ishi

Yog 'va unni qo'l bilan birga ishlang.

04/05

Yoğurmaya davom eting

Bu yalang'och mani yopishqoq, silliq bir tartibsizlik bo'ladi; yoğurmaya davom eting.

05 05

Messy tugagan mahsulot

Bu juda yoqimli emas, lekin keyinchalik unni yog 'ichiga qo'shib qo'yganingizdan so'ng, sizning oshqozon yong'oqlari tayyorlanadi va oshpaz, sho'rva va sousga aylanadi. Sho'rva yoki sousni shunchaki ovqatlanishga butunlay aralashtirmaguncha davom eting. Siz un aralashmasligingizdan ishonch hosil qilish uchun ta'm sinovini amalga oshirmoqchisiz, unda unni totishingiz mumkin. Endi unni tatib ko'rmaysiz va siz istalgan qalinlikka erishganingizdan so'ng sho'rva tayyor bo'ladi.

Ushbu usul siz uchun juda ko'p tarqalgan bo'lsa, siz qoshiq yoki yalang'och pin bilan birga yog' va unni ham ishlating. Boshqalari esa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi mahsulotdan foydalanishni afzal ko'rishadi, faqat issiq ishlamayotganligiga va sariyog'ini suyultirishga olib kelishiga ishonch hosil qiling.

Yaxshiyamki, Siz uch oygacha bo'lgan muddat davomida sizning qo'zg'oloningizni dondurabilirsiniz. Ko'p retseptlar faqat bitta osh qoshiq yoki ikkala ushbu tarkibiy qismni bir vaqtning o'zida ishlatmaydigan narsalarni muzlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, katta partiyalarda ham va muzlatilgan ham bo'lishi mumkin. Biroq, aralashmani sho'rva qo'shmasdan oldin to'liq yumshatishga ruxsat berish muhimdir. Issiq taomga muzlatilgan beurri meyn qo'shib qo'shishni tavsiya etmayman.