Dunyoda kori Hindistonda paydo bo'lganiga qaramasdan, Hindistonning har qanday malakali pishiruvchisi sizga Hind oshxonasida kori kabi hech narsa yo'qligini aytadi. Ko'pgina navlarda keladigan ziravorlarning pastasi mavjud. Hind ovqat tayyorlashning mohirliklarini bilmagan juda oz odam ularning barchasini taniy olmaydi, lekin biz karrni yoki eng kamida bir necha baharatlardan tashkil topgan sariq chang yoki xamirni bilamiz.
Curry, bugun bilganimizdek, uch xil rangda - sariq (eng tanish), yashil va qizil rangda bo'ladi. Baliq boshi kori deyishganda, zamonaviy afsonaga aylangan Singapur taomiga qaraganda, sos qizil bo'lgani uchun tanlangan karrali navli qizil kori bo'lishi kerak. Ammo bu haqiqatdan ham aniqroq. Albatta, hech qanday karr (sharqiy Osiyoda "kori" taomlari Hindistonda joylashgan), baliq boshi karrining qizil soskasi , aslida, har bir oshpaz uchun o'ziga xos bo'lgan arzon aralashmasi - sambal , Malay taomlari va har bir oziq-ovqat do'koni. Va shuning uchun baliq boshli kori ba'zi oziq-ovqat do'konidan boshqalarga xizmat qilgan baliq boshi karridan yaxshiroq ta'mli bo'lishi mumkin.
Bu retseptda baliq boshi kori karnay xarid qilish uchun sotiladigan kori pirzola bilan pishiriladi, shuning uchun taomni birinchi marta taom tayyorlash uchun taom uchun taglik qilish uchun tandirga va maydalanishga kerak bo'lgan ziravorlar soniga tushib qolmaydi . Men sariq piramidadan foydalanardim; har doim yashil yoki qizil rangni tanlashingiz mumkin.
Pishirish vaqti baliq boshining og'irligiga asoslangan. Baliq boshi qanchalik katta bo'lsa, pishadigan vaqt qancha ko'p bo'ladi. Agar baliq boshini yarmidan ko'proq kilogrammdan foydalansangiz, siz ham ko'p miqdorda ingredientlarni sozlashingiz kerak.
Sizga nima kerak
- 1 ta limon boshi (taxminan 500 gram, yarmiga bo'lingan)
- 2 osh qoshiq pishirish yog'i
- 2 shingil (ingichka tilim)
- 4 sarimsoq sariyog '(maydalangan)
- Zanjabilning 1 tugmachasi (peeled va grated)
- 1 ta pomidor (tug'ralgan)
- qushning ko'z chilisi (oz yoki ko'pi kabi), tug'ralgan
- 1 choy qoshiq
- baliq sosu (yoki ta'mga)
- 3-dan 4-gacha osh qoshiq sho'rpoya kraxmalini joylashtirish
- 2 stakan
- Hindiston yong'og'i suti
- 2 osh qoshiq qizarib pishgan piyoz
- 2 osh qoshiq tost sarimsoq
Buni qanday qilish kerak
- Ikra boshining yaralarini yuving va quruqqina quriting. Teriga zarar bermasdan tortib olmoqchidek, tarozini tortib oling.
- Ovqat pishadigan yog'ni keng qozon pishiring.
- Shirin, sarimsoq, zanjabil, pomidor va chilisni kichkina baliq sosli, xushbo'y va yumshoq bo'lguncha, taxminan ikki daqiqaga soqit qiling.
- Kori pirzasida aralashtiramiz.
- Hindiston yong'og'i sutini to'kib tashlang. Sezon ko'proq baliq sosli. Qaynoqqa keltiring.
- Baliq boshini sousga tushiring. Ularning ustiga sousning bir qismini olib keting
- Panani yoping, issiqlikni pasaytiramiz va 12-15 daqiqa davomida qaynatib oling yoki ishni tugatmaguncha bajaring. Sosni ba'zan tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ko'proq baliq sousini qo'shing.
- Baliqning bosh qismini kesib oling va sayoz idishga (yoki ikki sayoz kosaga) joylashtiring. Sosini to'kib tashlang. Qaynoq tayyorlangan piyoz tilim, qizarib pishgan sarimsoq va silikon bilan qoplang.