Ko'pgina odamlar kori, mahalliy supermarketda ziravorlar do'konida joylashgan kori tolasi deb ataladigan bir ziravorni nazarda tutganda, kori aslida quruq yoki ho'l, quritilgan ziravorlar yoki baharatlı sousle aralashmasi bo'lishi mumkin. Restoranda xizmat qilgan taomingiz karr barglarini o'z ichiga olmaydi. Hatto issiq bo'lmasligi ham mumkin.
Curry Powder tarixi
Afsuslanishimizning aksariyati Britaniya kolonializmining kunlariga to'g'ri keladi.
Hikoyaning aytishicha, Hindistonni tark etishga tayyorgarlik ko'rayotgan va o'z uyiga qaytganidan keyin sevimli hind ovqatlarini zavqlantirmoqchi bo'lgan ingliz amaldori xizmatkoriga hind ziravorlarini tayyorlashni buyurdi. Shunday qilib, quruq kukunli karrning tavsifi tug'ildi.
Bu savdo sifatida ishlab chiqarilgan kurtak qilingan tolalar odatda hind uy bekalari tomonidan noldan tayyorlangan ziravorlar aralashmalariga juda o'xshamaydi. Bu shuningdek, Singapur Curried Rice Noodles kabi restorandan tushgan taomlar nima uchun bunday yomon repga aylanishini tushuntiradi.
Curryga Umumiy Tasavvur
Kori haqiqiy xislatini tushunish uchun u so'zning "sous" degan ma'noni anglatuvchi Tamil kahridan kelib chiqqanini bilishga yordam beradi. Janubi-sharqiy Osiyo va Hindiston bo'ylab kichkintoylar ziravorlar aralashmasi emas, balki suyuq, soqol kabi turg'unligi bilan taom. Ko'pchilikning fikriga qaraganda, har bir karr juda issiq emas. Buni hisobga olganingizda mantiqan to'g'ri keladi, garchi kaurlar asrlar mobaynida Hind pishirishida asosiy sabab bo'lgan bo'lsa-da, chili qalampirlari Yangi dunyo mevasi.
Kepkikumning ispan va portugal kashfiyotchilarining Evropa (va undan keyin Osiyo) ga kirishidan oldin, kori aralashmasidagi eng keskin tarkibiy qism qora qalampir bo'lgan bo'lar edi.
Bugungi kunda kori pirzola va kukunlarda ko'pincha to'rtta ziravorlar mavjud:
- Chilies: ishlatiladigan shakldagi idishning pishiqligiga ta'sir qiladi; odatda kichikroq chilies issiqroq. Tailand oshpazliklarida qizil va yashil kori pirzolalari navbati bilan qizil va yashil chilies bilan tayyorlanadi .
- Zerdeçal: Ko'k sariq rang sariq rang beradi.
- Coriander: qadimgi afrodizyakal xususiyatlar uchun qimmatbaho bo'lgan koriander o'simlikidan urug'lar.
- Kumin: dunyodagi eng qadimgi ziravorlardan biri bo'lib, unli ta'mga ega va tez-tez spice aralashmalarida ishlatiladi.
Qattiq va tezkor qoidalar mavjud bo'lmasa-da, bu baharatlardan kamida uchtasi ko'p qorilarda mavjud bo'ladi.
Osiyoda qushqo'nmas qaerda topilgan?
Hindistonning mashhur Silk Route bo'ylab safar qilayotgan rohiblarning kiritilishiga qaramasdan, kori hech qachon Xitoyning aksariyat joylarida qolmagan. Shu bilan birga, janubiy Xitoyda dengiz mahsulotlari, sabzavot va makaron idishlari uchun lazzatlanish uchun kori ko'pincha ishlatiladi.
Albatta, bu janubiy-sharqiy Osiyodagi boshqa voqeadir. Tailand, Malayziya va Indoneziyadagi kurtaklar mahalliy tarkibiy qismlarni qo'shib olish uchun juda ko'p turli xil ta'mga ega. Limon va lemongrass ko'pincha kori pirzolalari yoki changlarga ishlatiladi. Hindiston yong'og'i suti ko'pincha kaltsiylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, ammo ko'pchilikning fikriga qaramasdan, barcha kariotlarning kokos suti bilan emas, balki. Nuts tez-tez kori daraxtlariga yo'l oladi va shamdan (ingliz yong'og'i yoki yong'oq kabi shakllangan oq no'xat) Indoneziya va Malayziya kori pirzolalarining mashhur tarkibiy qismidir.
Yuqoridagi ma'lumotlar ko'rsatilgandek, kichkintoylar juda moslashuvchan. O'zingizning sevimli ziravorlaringiz va boshqa tarkibiy qismlaringizni qo'shishga harakat qiling. Agar siz o'zingizni qovurg'adan tayyorlangan pasta qilishni yoqtirmasangiz, Vyetnamning maxsus oziq-ovqat do'konlaridagi do'konlar shirin ta'mga ega va sharqiy Osiyo taomlari uchun odatda juda yaxshi. Janubiy Xitoy retseptlari uchun , ko'pchilik mutaxassislar an'anaviy Hind po'stini yopishtirishni tavsiya etadilar.
Amaldagi chilies turiga qarab, qizil va yashil piramidadan tayyorlangan pastalari qudrati nisbatan yumshoq va qizib turgan issiqdan farq qilishi mumkin. Qo'ziqorinning xushbo'yligini konteynerdan aytish oson emas, shuning uchun yordamga muhtoj bo'lsangiz do'kon xodimlaridan so'rang. Bitta oxirgi pishirish prujasi: muvaffaqiyatli kori tayyorlash sirlari uni uzoq vaqt davomida qaynatib, baharatlarning to'liq ta'mini chiqarib olish imkonini beradi.