Janubi-Sharqiy Osiyo daldırma soslari uchun qo'llanma

01dan 05gacha

Somon solingan ziravorlar va ta'mni yaxshilash

Yon tomonda xizmat qilgan ziravorlar tarkibidagi soslar butun Osiyoda uchraydi. Ular pishirilgan piyozning yonida xizmat qilishadi va pishgan go'sht, dengiz mahsulotlari yoki sabzavot yoki uning ichiga botiriladi yoki aralashmaning kichik qoshiqlari pishirilgan taom yoki guruchga yoki ikkalasiga ham quyiladi. Eng yaqin ingliz tilidagi tarjimasi "qaynoq sous" bo'lar edi, faqat ular sos emas, balki, aslida, çeşnilerdir. Xushbo'ylashtiruvchi moddalar (bu ularni ziravorlar bilan o'stirishga undaydi), ammo kerakli emas. مور

Achchiq sous, Vyetnam urug'i choyi va Yaponiyada yashovchi soya sousi kabi zamburug'lar va ziravorlar aralashmasi kabi, shishadan to'g'ridan-to'g'ri chiqib kelishi mumkin. Tailandda ular juda ko'p yo'llar bilan tayyorlanadigan nam prik (yoki nahm phrik ) mavjud. Hindiston, Indoneziya, Malayziya, Singapur va Shri Lankada Sambal , chili asosidagi sous bor. Chutney, ho'l yoki quruq, qo'pol yoki nozik va yuzlab turli xil Janubiy Osiyo oshxonalarida minglab farqlar mavjud. Tentsuyu va ponzu , ehtimol yapon daldırma soslari orasida eng yaxshi tanilgan. Keyin Koreya ssamjang ham bor . Xitoy oshxonasida soya sousidan zanjabil asosidagi mevaga asoslangan juda ko'p somonli soslar mavjud. Sawsawan , ular Filippinda chaqiriladi va bu atama tsitrus suvi va chilies o'z ichiga olishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin bo'lgan ko'p miqdordagi aralashmalarga ishora qiladi.

Keyingi sahifalarda Janubi-Sharqiy Osiyo oshpazliklarida eng mashhur to'rtta suzuvchi sousni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar mavjud.

Nuoc mam pha , Vyetnamning shirin, nordon, sho'r, achchiq sariyog 'sosini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar allaqachon alohida retsept sifatida chop etilgan.

02 of 05

Sambal Belacan

Sambal chilli sous; belacan qisqichbaqasimon pastadir . Ularni bir joyga qo'ying va sizda murakkab va boy bo'lgan sos bor. Albatta, sambal va belacan faqat ikkita ingredient emas. Bundan tashqari siz kalamansi yoki ohak sharbati, baliq sousi yoki tuz va palma shakariga ehtiyoj sezasiz .

Eng faslag'an sambal belacan uchun chorak chashka qushning ko'z chili o'lchovini o'tkazing. Agar siz issiqlikni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, ularni kesib, urug'larni maydalashingiz mumkin.

Quruq belacan (bloklarda sotiladigan turdagi) dan foydalansangiz, osh qoshiq va tostni yog 'o'tkazmaydigan tava ichida qiyshayguncha o'lchab ko'ring. Har xil turlardan foydalansangiz, tost qilishning hojati yo'q.

Chilies (bir ohak va pestle, blender yoki oziq-ovqat protsessor bilan) va bir piyola ichiga tushiring. Belacan'da aralashtiramiz .

Ikkita uch osh qoshiq kalamansi yoki ohak sharbati, osh qoshiq baliq sousi va bir-ikki osh qoshiq xurmo shakarini tushiring.

Taste, o'zingizga yoqqan muvozanatni olmaguncha ziravorlarni sozlang.

Guruch ustidan sambal belacan yoki qizarib pishgan yoki panjara go'sht yoki dengiz maxsulotlari uchun xizmat qilish. Sutli sabzavotlar bilan ham yaxshi.

03 dan 05 gacha

Satay eman sosu

Satay fıstığı sosu ikkita qismdan iborat: yerfıstığı aralashmasi va chili aralashmasi. Agar siz ba'zi satay eman soslarining boshqalardan ko'ra engil rangga ega ekanligiga qiziqmoqchi bo'lsangiz, u ikki aralashmaning nisbati bilan bog'liq. Ochiq rangli satayli fıstık sosunda kam chilies mavjud.

Bir chashka tayyorlanmagan qovurilgan eman bilan boshlang. Bir xamirni maydalash (qo'pol yoki super yumshoq, bu sizga tegishli). Agar siz silliqlash bilan tarqatishni istasangiz, mayda jo'xori bo'lmagan eman ezib yog'ini almashtiring.

To'rtta qushning chili, to'rtta sarimsoq chinnigulasi, ikkita chakalak va tozalangan zanjabilning tugmasi bilan maydalanib, ziravorlarni joylashtiring. Harakatlar va pestle, blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini ishlov berish vositalaridan foydalaning, bu sizning chaqiruvingiz.

Tuxum yoki qovurilgan idishda ikki osh qoshiq moyni isitish. Qattiq jismlar yog'dan ajratilgunga qadar ziravorlarni joylashtiring. Fıstık pastasini (yoki eman ezmesi) qo'shing. Taxminan yarim stakan suvni to'kib tashlang. Aralash uchun aralashtiramiz. Sezon kecap manis (shirin soya sosu), baliq sousi, palma shakar va tamarind pastasi (Osiyo do'konlarida mavjud). Sizga yoqqan muvozanatni olish uchun oz miqdorda ziravorlardan foydalaning. Bir daqiqa aralashtiring va qaynatib oling.

04/05

Kambodjalik shirin va nordon Chili sosu (Tuk Trey)

Tuk trey - hech qanday oshpazli shirin va nordon sos. Nohaq to'rt sarimsoq chinnigullar bilan ikki qoshiq qushning chilies chopmoq. To'rtta qoshiq kalamansi yoki ohak sharbati, uchta qoshiq shakar va bir osh qoshiq baliq sousini qoqilgan shilliq va sarimsoq bilan aralashtiramiz. Majburiy emas, deb, bir osh qoshiq qovurilgan er ezilganini qo'shing. Sosni yaxshilash uchun bir osh qoshiq yoki ikkita suv qo'shing.

05 05

Xaynan tovuqi zanjabil-tozalovchi sous

Xaynan tovuqini ajoyib tarzda yaratadigan arpabodani tayyorlash juda oson. Tegishli miqdordagi grated zanjabilni (sharbat bilan!) Va mayda tug'ralgan qashqalarni o'lchov. Yupqa yog 'olish uchun etarli miqdorda ezilgan yog'ni quying. Sezon tuz bilan.