Zamonaviy ishlab chiqarish va yetkazib berish har qachongidan ko'ra ko'proq stollarga qisqichbaqalar keltiradi. Juda ko'p odamlar ularni to'g'ri tayyorlashni bilishmaydi. Albatta, pishirishda, men grilni nazarda tutyapman. Grilga tayyorlangan qisqichbaqalar tayyor bo'lganda haqiqiy panjara kabi juda muhimdir.
Tomirlar yoxud tomirlar yo'qmi?
Avvalo, ishdan chiqish masalasi mavjud. Ba'zilarning farqiga qaramay, siz qisqichbaqalar qilishingiz shart emas. Krem qisqichbaqalar to'g'ri pishgan ekan, tomir sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi.
Boshqa tomondan, uni olib tashlash yanada yoqimli bo'lishi mumkin. Eng yaxshi usul - qisqichbaqani orqa tarafdan ajratish va keyin tomirni ajratish uchun kichik pichoqni ishlatishdir. Bir oz amaliyot bilan, siz juda oson topishingiz mumkin. Tomirni olib tashlash uchun yaratgan qisqichbog'ning bu ochilishi lazzatni qo'llash uchun eng yaxshi joydir. Har qanday ziravorlar ushbu qismga eng ko'p etib kelishi kerak. Karides terisi marinadlar va ziravorlar qisqichbaqalar kirib kelishiga to'sqinlik qiladi, lekin ochiq-oydin qisqich uni chayqashga imkon beradi.
Bu hid
Endi ba'zi qisqichbaqalar unga ma'lum bir hidi borligini sezishingiz mumkin. Bu, qisqichbaqalar etarlicha yangi emas degani emas. Aslida siz sotib olgan qisqichbaqalar deyarli muzlatiladi, shuning uchun qisqichbaqalar yangi ekani aytilmaydi. Agar qisqichbaqalar qisqichbaqani sotib olsangiz, uni yana qaytsin. Qaytish - go'sht yoki dengiz mahsulotlari uchun har qanday qiladigan eng yomon narsa. Hid, ehtimol, yoddir. Yod, planktonda qisqichbaqalar ko'paymoqda.
Hidi yo'q qilish uchun, qisqichbaqani taxminan 10 daqiqa davomida 2 osh qoshiq pishirish soda aralashmasidan 1 kub suvga aralashtiring. Keyin sovuq suvda yuvib tashlang. Bu qisqichbaqa va qisqichbaqalar mavjud bo'lgan yod tannarxini keltiradi.
Skewer Those Suckers!
Qoramolni panjara qilish uchun qisqichbaqalar qancha katta bo'lishidan qat'iy nazar, ularni shimlarga joylashtirish yaxshidir.
Bu esa, panjara ustidan pishirishni osonlashtiradi va osonroq bo'ladi. Karidesni yutish uchun bir necha strategiya mavjud. Agar siz ularni bo'yinbog'iga shivirlab qo'ysangiz, pishayotganda qisqichbopning tabiiy kıvırılmasını kamaytiradi. Agar siz qisqichbaqalaringiz yaxshi va to'g'ri bo'lsa, bu yaxshi. Agar har bir qisqichbaqani ikki marotaba, bir marta yuqoridan, so'ngra pastki qismdan pastga yaqinlashsangiz, pishirilgan qisqichbaqalar chiroyli egiluvchan shakli va yanada jozibador kebap hosil qiladi. Ikkita shishani ishlatsangiz, siz qisqichbaqani ushlab turish va ushlab turish osonroq bo'lgan kebab tayyorlaysiz. Ovqat pishirishga keladigan bo'lsak, ularning hech biri ta'sirga ega emas. Qilishingiz kerak bo'lgan narsa, qisqichbaqani shishlar ustiga mahkam bajara olmaysiz. Bu yanada pishirishni ta'minlaydi.
Oldindan grillash
Qisqichbaqa odatda kilogramm bilan sotiladi va bir funt uchun zarur bo'lgan qisqichbaqalar soniga qarab o'lchov qilinadi . Shunday qilib, 40 ta sayr qisqichbaqasi sizga bir kilo 40 ta qisqichbaqa beradi. Qisqichbaqalar asosiy yo'nalish bo'lsa, qisqichbaqalar haqida gap ketganda, kabuklar hali ham ochiq bo'lsa, kishi boshiga qisqichbaqalar yoki bir kishi uchun 3/4 funt uchun taxminan 1/3 dan 1/2 funtni tashkil eting. Qovurilgan sho'rvalar bilan sho'rvalar panjalari ularni shishning yanada qiyinlashishiga olib keladi, lekin tabiiy ko'rinishlarini yaxshiroq ushlab turishga yordam beradi. Biroq, siz qobiqlarni olib tashlamasangiz, tomirlar muammosiga ega bo'lasiz.
Dunyoning qisqichbaqasimon xalqining ko'pchiligida, siz qisqichbaqasiz va boshsiz holda qisqichbaqalar tayyorlagan bo'lsangiz, bu yomon narsa hisoblanadi. Hali ham boshlari bor qisqichbaqalar yaxshi xushbo'yli qisqichbaqalar. Agar siz buni sinab ko'rsangiz farqni sezasiz. Albatta, ko'pchilik odamlar o'z plastinkalarida butun qisqichbaqalar haqidagi fikrni yoqtirmaydilar.
Nihoyat, grilleme
Endi bu bizni grilga keltiradi. Qoramol juda yaxshi qovuriladi, lekin issiqdan juda yuqori emas. Bu ayniqsa, qisqichbaqalar kichik. Agar qisqichbaqalar uchun qila olsangiz, uni engib o'tish kerak. Kichkina qisqichbaqalar yuqori haroratda panjara qilayotgan bo'lsangiz, bu hatto pishirishni qiyinlashtiradi va ularni grildan o'z vaqtida olishni qiyinlashtiradi. Issiqlik sizning panjara vositasiga yaqin joyda saqlang. Qo'lingni issiqdan taxminan 4 soniya ushlab turishingiz kerak.
Qisqichbaqa barcha tashqi yuza rangini o'zgartirganda amalga oshiriladi. Turli xil qisqichbaqalar mavjud va ular bir oz boshqacha rangga ega. Ko'pchilik qisqichbaqalar kulrang, deyarli ko'k rangda boshlanadi va pishirgan pushti rangga aylanadi. Qoramolning teri yuzasi aslida kulrang rangning hech qanday rangini ko'rsatmasa, u amalga oshiriladi. Issiqlikdan qisqichbaqani olib tashlashingiz kerak. Pishgan qisqichbaqalar kauchuk to'qimalarga ega va uning tabiiy lazzatlarini ko'p yo'qotadi.