Kestanali un unchalik mazali emas
Kashtan tanlovi
Oktyabr-mart oylari oralig'ida olingan yangi kashtan uchun eng yaxshi oy. Agar ularni yangi bulamıyorsanız, shakar yoki şurupta ( marrons glacés ) konserva, püresi yoki saqlangan kashtan foyda olishingiz mumkin.
Ayrim ixtisoslashtirilgan bozorlar muzlatilgan shishgan va yog'ochlangan italyan kashtanlarini ham olib yurishadi. Konservalangan kashtanlarni shirinlik yoki shakarsiz bo'lishi mumkin va odatda Fransiyadan import qilinadi va ularni biroz qimmatga keltiradi.
Yumshoq va porloq, qorishmali yangi yong'oqlarni tanlang. Ular o'zlarining kattaligi uchun og'ir bo'lishlari kerak. Qopqog'i ostiga tushgan, yorilib ketadigan yoki parchalanadigan har qanday narsadan qoching. Qobiqni silkit. Agar siz harakatni eshitib tursangiz, ular quriganini bilasiz.
Yangi kashtan osongina quriydi, shuning uchun ularni salqin, quruq joyda saqlang, shashtlardan ozod qiling va 1 xafta foydalaning. Qovoq ichidagi yangi yong'oqlar perforatsiyalangan plastik torbaga joylashtiriladi va sovutgichning xushbo'yli tortmasida ularni sotib olganingizda tozalik xususiyatiga qarab 1 oygacha saqlanishi mumkin. Yangi kashtanlarni 4 oyga qadar muzlatish mumkin.
Kashtan saqlash
Shelled va pishirilgan yong'oqlar yopishtiriladi, sovutiladi va 3-4 kun davomida ishlatiladi. Pishirilgan kashtan, yoki to'liq, tug'ralgan yoki pyure, havo ochiq konteyner ichida muzlatilgan bo'lishi mumkin va 9 oygacha ushlab turilishi mumkin.
Quritilgan kashtan go'shtlari shirinsozlikda va unchalik yoqimli emas.
Quritilgan shakldagi suv yangi turdagi miqdorda foydalanishdan oldin suvda namlash orqali qayta tiklanadi. Ularni pishirishdan taxminan bir soat ilgari quritilgan fasol kabi yuving. Quritilgan kashtan kabi quritilgan baklagiller kabi, namlik va havo o'tkazmasligi kabi saqlanadi. Tegishli saqlash sharoitida ular 2 oygacha cho'zilishi yoki yopiq idishda yoki sumkada 6 oygacha muzlatilishi mumkin.
Qisqichbaqa uni, odatda, faqat kuz va qishda sotiladi, chunki uning qisqa raf muddati ham mavjud, biroq uning lazzatlanish darajasi juda kuchli. Maxsus ovqatlardan tashqari u eng yaxshi pechene va xamir ovqatlar uchun boshqa unlar bilan birlashtiriladi. Qoshiq unini salqin, quruq joyda saqlang va 1 oy davomida saqlang.
Kashtan ta'riflari
• Nutmeg Vinaigrette va kashtan püresi bilan og'iz ochish
• Mont Blanc (kashtan kremlari)
• Qovurilgan kashtan
• Qovurilgan qalampir kashtan, o'rik va Armagnac bilan