Qovurilgan goz turkiyadan ancha oldin an'anaviy Rojdestvo qovurilgan edi. Ovqatlanadigan yoqimli qush, biroq turkiyadan kamroq go'sht bor va ba'zan biroz quruq bo'lishi mumkin. Bu qovurilgan qalampir va kashtan pishirish retsepti go'shtning xushbo'y va to'qimalarining eng ko'p qismini goz go'shtidan va suvli hammomda pishirishdan keyin go'shtni qovurib, suvli va nam bo'lib qoladi.
Gozni qanday boqish kerakligini bilish osonroq, lekin vaqt talab etiladi. Qisqichbaqasimon so'ralsin yoki italiyalik oziq-ovqat bo'yicha qo'llanma Devid Phillipsdan ko'rsatmalarga amal qiling.
Yo'nalishlarni qora truffle, foie gras yoki ikkalasini qo'shib yanada bayram qilish mumkin.
Sizga nima kerak
- 12 oz./350 g. cho'chqa go'shti
- 10 1/2 oz./ 300 g. kashtan (konservalangan, taxminan tug'ralgan)
- 4 oz./100 g. nonlar (yangi)
- 6 oz./175 g. quritilgan o'rik (undan keyin qovurilgan)
- Majburiy emas: bir nechta truffles yulka
- Majburiy emas: 200 g.
- qalampir (konservalangan, qovurilgan)
- Taste tuz va qora qalampir
- 8,8 kg / 4 kg. goz (boned, giblets himoyalangan)
- 2 burgut karaviz (mayda tug'ralgan)
- 1 piyoz (nozik tug'ralgan)
- 2 sabzi (mayda tug'ralgan)
- 4 sarimsoq tuxum
- 2 barak barglari
Buni qanday qilish kerak
- Sosis go'shtining xona haroratida bo'lishiga ishonch hosil qiling, uni kephenkali katta aralash idishda joylashtiring va muloyimlik bilan aralashtiring. Ekinzorlarni, o'riklarni, truffillalarni va kulrang go'shtni (agar ishlatilsa) qo'shing. Tuz va qalampir bilan chayqatiladi.
- Gozni ko'kragini pastga qo'ying va ortiqcha yog 'va boshoqlarni olib tashlang. Ko'krak filetalari o'rtasida g'ozning markazidan pastga to'ldirilgan rulonni joylashtiring. Oyoqlari va qanotlarini tortib oling, keyin teri ichiga soling va chuqurlikdan o'ting. Jadvalni mahkam bog'lab, zanjir bilan bog'lang. Gozni folga tekkizib, qirralarni bir-biriga tortib, katta sosisni hosil qilish uchun uchlarda o'rang.
- Goz sosini suv bilan katta pan qopqog'iga qo'ying, keyin piyoz, sabzi va karaviz qo'shing. Qaynoqqa olib keling, vaqti-vaqti bilan qaytsa, 1 soat davomida qaynatib oling. Paketni zaxiradan olib tashlang, sabzavotlarni tortib oling va ularni bir tarafga joylashtiring.
- Pechni 375F / 190C / Gaz uchun qizdiring. 5. Paketni qovurayotgan qalayga joylashtiring va 1 soat 30 minut uchun mo''tadil pechda qavriladi. Qozdan folga olib tashlang, qovurma kalayiga qaytarib bering, goz atrofida qovurg'alar, o'simlik aralashmasi, sarimsoq va o'tlarni joylashtiring va 30 daqiqacha pishiring. Pechdan chiqarib oling.
- Pishgan gozani yangi folga qo'ying va dam olish uchun bir tomonga qoldiring. (Qarang: eslatma 2)
- Qovurilgan qalay ichida har qanday yog 'tushiring. Qolni pechka ustidagi yuqori haroratga qo'ying, o'simliklarni sabzavotlardan qo'shing va idishning past qismidagi barcha bitlarni yaxshilab qorishtiring. 20 daqiqagacha past haroratda pishirib, keyin ingichka ichakka tuting. Ziravorlarni sozlang va biroz qalin qalin mahsulotni yaratish uchun uni kamaytiring. Faqat juda oz miqdorda juda sovuq sariyog 'ichida mash tortishdan oldin.
- Xizmat qilishdan oldin, g'ozni oching, qalinlashgan tilimga bo'linib, markazdagi shamolni buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Sog'in bilan xizmat qiling.