Ushbu moxovli, tasalli pyuresi qadimgi Rim va Yunonistonga qaytib keladigan ildizlar bilan an'anaviy, rustik sitsiliya taomidir. Bu quritilgan va ezilgan fava loviya va yovvoyi fenneldan tayyorlanadi. Ehtimol, kunning boshida, dalada kunning ishi uchun kuchni kuchaytirish uchun edi.
MacCo (yoki sisilalik lexist tilidagi "maccu" ), bu taomning nomi lotin so'z macerosidan kelib chiqadi (yumshatish yoki yumshatish uchun).
Vaqt o'tishi bilan, bu bepoyon qishloq sho'rva Sitsiliyaning ko'plab viloyatlarida har yili nishonlanadigan Sitsiliya patroni azizlarining San-Juzeppe (Sankt-Jozef) bayramining bayramlari bilan bog'liq bo'lib, fava loviyalarini San Giuseppe bilan yaqin aloqada bo'lib, omad tilaymiz.
Suzib tashlangan sho'rva quyoshli qozonga quyiladi, unda firma qoldiriladi, so'ngra choyshabga o'raladi, uni un bilan maydaladi va zaytun moyi ichida oltin jigarrang va qahvaning holiga qadar qovuriladi; har qanday qoldiqlarni boshqa mazali taomga aylantirish uchun qulay usul.
Sizga nima kerak
- 1 pound quritilgan fava loviya
- 1 piyoz (soyulmuş)
- 2 sabzi (peeled)
- 1 selderey dastani
- Arpabodiyon shingillari 1 ta kichik shamlardan (arpabodiyon ampulasi tepasida joylashgan tuklar, quyuq yashil qism)
- 2 choy qoshiqdagi nozik dengiz tuzi
- 1/4 chashka qo'shimcha qizil zaytun moyi
- 1 sarimsoqli qalamchalar, maydalangan
Buni qanday qilish kerak
Quritilgan fava loviyasini 24 soat davomida etarli sovuq suvda yuvib tashlang. Ularni yaxshilab yuvib tashlang va barcha piyoz, sabzi, selderey tayoqchasi va arpabodiyon shoxlari bilan birga 8 stakan suv bilan katta idishlarga joylashtiring. O'rtacha yuqori haroratda qaynatib oling, tuz qo'shing, keyin qaynatib, qopqoqni qizdiring va taxminan 3 soat qaynatib oling yoki loviya juda yumshoq bo'lguncha pishiring. Piyozni, sabzi, seldereyani va arpabodiyonlarni olib tashlang va ularni olib tashlang (agar kerak bo'lsa, sabzi saqlab, pishgan fasol bilan tozalash uchun ularni qo'shib qo'yishingiz mumkin).
Pishirish suvini ajratib oling, fasolni to'kib tashlang.
Yana bir katta omborda, o'rta-past haroratda qo'shimcha qizg'ish zaytun moyi 2 osh qoshiq isitiladi, so'ngra sarimsoq qo'shing va engil oltinga qadar sote qiling. Chig'anoqni va ba'zi bir pishirish suvini qo'shing. (Siz bu erda ixtiyoriy ravishda savzi qo'shib qo'yishingiz mumkin). Portativ shakar aralashtiruvchi blenderni ishlatib, ular juda yumshoq bo'lguncha fasolni pyuresga keltiring va tutqichni rostlash uchun zarur bo'lgan ba'zi bir pishirish suvini qo'shing. Ziravorlarni tuz bilan (kerak bo'lganda) tatib ko'ring. Nafis zaytun moyi bilan xizmat qiling.
Variantlar va xizmatlarni taklif qilish:
Bu retseptning eng oddiy versiyasi, lekin siz fasollarni tayyorlash va ularni pyuresi bilan birgalikda tayyorlashning so'nggi daqiqalarida siz Shveytsariya Chard, pancar ko'katlar yoki esarolni qo'shishingiz mumkin.
Odatda bu sho'rva yuqori sifatli zaytun moyi bilan to'ldiriladi, ammo siz uni bir oz yangi qora qora qalampir, arpabodiyon pishiriqlari, quritilgan arpabodiyon urug'i, mayda mog'orlangan qirmizi ko'katlar bilan to'ldirishingiz mumkin, quritilgan qizil qalampir qalampir yoki Pecorino Romano pishloqini pishirgan.
An'anaviy bir o'zgarish, bitta po'choqli taom sifatida xizmat qiladigan qalbaki sho'rva uchun 2-3 santimetr uzunlikdagi qisqaroq bitlarga bo'linib, pyuresi pishirilganidan keyin paxta makkasini tenderga qadar pishiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Hammasi yog ' | 10 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 850 mg |
| Uglevodlar | 47 g |
| Diyet tolasi | 15 g |
| Protein | 15 g |