Tamales haqida

Tamales - Mesoamerika shimoliy va janubiy amerikaliklar orasidagi erdan kelib chiqqan, deb taxmin qilingan noyob kolumbiyalik taom. Meksikalik tamales, ehtimol, eng yaxshi tanilgan versiyadir, biroq Markaziy va Janubiy Amerika madaniyatining deyarli barchasi idishlarni pishirish uslubiga aylantirdi.

Nima ular?

Tamales ko'chma shaklda to'liq ovqat. Aksariyat versiyalarida tamales, makkajo'xori xamir (to'ldirilgan) aralashmasi va to'ldirilgan idishda tayyorlanadi, banan bargiga yoki jo'xori qobig'iga o'raladi va keyin bug'lanadi.

Misr stolida bug 'berilganda qattiqroq bo'ladi va tamale ochiladi va yutiladi.

Arxeologik dalillar qadimgi Aztek va maya madaniyati tomonidan iste'mol qilinadigan tamalesga ishora qiladi. Eng qadimgi tamales oddiy edi. Ular loviya va qovoq bilan tayyorlangan va olov ustiga qovurilgan. Ovrupoliklar tovuq, cho'chqa go'shti, zaytun, mayiz va boshqa oziq-ovqatlar bilan Yangi Dunyonga olib kelganlarida, tamales yanada chuqurlashdi.

Tamalesda tamals , tamalitos yoki pastellar singari ko'plab nomlar mavjud . Venesuelaliklar, xususan, Rojdestvo bayramida zavoddan bahramand bo'lishadi. Andesda gullar quritilgan jo'xori shakli bo'lgan odatdagina stolning harinadagi (yoki ba'zi joylarda masarepa) emas, balki erga yangi ziravorlar bilan tayyorlanadi.

Tamales shakllari Kuba, Dominikan Respublikasi, Trinidad va Tobago, Curaçao va Aruba singari bir qancha Karib orollarida ham iste'mol qilinadi. Tamales Qo'shma Shtatlarda keng tarqalgan.

20-asrning boshlarida Amerikaga moslashtirilgan "tamale pyagi" go'shti pirzola va jo'xori po'sti bilan tayyorlangan pishiriqlar va qatlamli tamale plomba deb nomlangan.

Tamale stoli

Tamale ichidagi stol yoki jo'xori xamirasi quritilgan Misr nonini yumshoq xamir sifatida hosil bo'lmaguncha, bir bulon bilan (odatda to'ldirishda go'shtni pishirgan holda), cho'chqa yog'i va ziravorlar bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Masa shara - bu tamales tayyorlash uchun ishlatiladigan eng ko'p ishlatiladigan yong'oq uni (va Misr murchini tayyorlash uchun ishlatilgan). Masalan, xamirga solingan terini va qobiqlarni olib tashlash uchun ohak bilan ishlov berilgan erdan tayyorlangan makkajo'xoradan tayyorlanadi, keyin quritiladi va yaxshi ovqatlanadi. Masalaning haromligi, xuddi shunga o'xshash jarayon bilan tayyorlangani kabi, hominadan farq qiladigan o'ziga xos ta'mga ega. Cho'chqalar stolni juda quruq va cho'chqa bo'lishdan saqlaydi.

Tamale to'ldirish

Plombalarning soni oddiydan tortib tozaligiga bog'liq. Ba'zi mamlakatlarda stol oddiy tovuq yoki cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi. Ko'pchilik tamalesda, ba'zan sabzavot (kartoshka, jo'xori, qalampir yoki sabzi), pishloqlar, quritilgan mevalar va zaytun bilan sekin-pishgan go'shtli plombalarning (odatda tovuq yoki cho'chqa go'shti) aniqlanadi.

Paketlarni tayyorlash va bug'lash

Tamales ko'pincha quritilgan jo'xori qobig'iga o'ralgan (ularni suv bilan to'ldirish uchun namlangan) yoki banan barglari. Qopqoqni emay olmaydi, lekin bug'doylarga yuborilganda tamallarga ma'lum lazzat beradi. Tamales taxminan 30 minut davomida, ularning kattaligiga qarab, yoki stol qat'iylashguncha va to'lg'azish orqali qizdirilgunga qadar bug'lanadi.

Reçeteler

Shimoliy va Janubiy Amerika madaniyatidagi ko'plab oilalar buvisi tomonidan tayyorlangan va nasllar bo'ylab o'tqazilgan tamale to'lg'azish retseptiga ega.

An'anaviy cho'chqa go'shtlari
Oson pishloq Tamales
Bog 'Sabzavotlar Tamales
Yangi jo'xori go'shti
Qanday qilib uqsin Meksika Tamale qilish
Cho'chqa parraklarini tortdi
Tamale to'ldirish