Funghi porcini, ularning go'shtli to'qimalari, ta'mli lazzatlari va zerikarli tuproqli xushbo'y hidi, Italiyaning eng qimmat qo'ziqorin qo'ziqorinlari hisoblanadi va ular yangi bo'lsa, ular ajoyib taomdir: ularni panjara qilib, ular bilan souslar va boshqalar. Bularni qilishning uchta usuli bor:
1) Agar qopqoqlar yirik bo'lsa, diametri 4-6 dyuym atrofida bo'lsa, siz panjara porcini qo'ziqorini qilishingiz mumkin ; bir paytlar panjara porchino qopqog'i "kambag'al odamning bikagi" deb atalgan edi. Sosni tayyorlash uchun juda yaxshi bo'lgan jarohatlaydi olib tashlang (quyida ko'rib chiqing). Qopqoqlarni limonli bo'laklarga botirib, keskin burma pichoqning uchi bilan ularga kesib tashlang va ta'mga sarimsoq va nepitella (yoki kekik) bargi qo'shing. Ularga yuqori issiqlikning dastlabki portlashlarini bering, so'ngra grilni ko'mirdan ko'taring va ularni bir necha marta aylantiring. Ular bajarilgandan so'ng, ularni ovqat pishiradigan idishga joylashtiring, bir necha tomchi eritilgan sariyog 'yoki zaytun moyi, tuz va qalampirni ta'mga solib, unga xizmat qiling. Ular ajoyib panjara biftek va hatto biftek ustida to'g'ridan-to'g'ri xizmat bo'lsa, yaxshi.
2) Bundan tashqari, siz porcini pishirasiz: ularni uzunligi bo'yicha 1/4 dyuym kengligida bo'laklarga kesib oling, unni bo'laklarga ajratib oling (agar un qalin bo'lmasa, ularni birinchi marta sovuq suvga botirib, ularni quritib, keyin uni un ), so'ngra unni so'rg'ichga suv quyish uchun un (unib chiqarmaydigan xushbo'ylashtiruvchi vositalar - ularni namlantirmaslik uchun) sovutilgan suvga bir vaqtning o'zida quyib oling va ularni oltinrang jigarranggacha qizdiring. Sovutgich qog'ozini to'kib tashlang, tuz bilan seping va darhol xizmat qiling. Bu, shuningdek, boshqa mazali, go'shtli qo'ziqorinlar bilan yaxshi ishlaydi.
3) Quyida keltirilgan ta'rif pechene porcini qo'ziqorinlari uchun oddiy makaron sosu sifatida ishlatish uchun oddiy ovqatlanish usuli hisoblanadi, bunda asosiy taomlar (masalan, biftek yoki qovurilgan mol go'shti), shuningdek, krostini , antipasto appetizer sifatida.
Porcini qo'ziqorinlari ko'p bo'lgan Toskanada, ular an'anaviy ravishda nepitella yoki mentuccia sifatida ma'lum bo'lgan yovvoyi daraxtning bir turi bilan birga sharoblashadi . Boshqa joyni topishning iloji bo'lmasa, siz yangi tokni almashtirishingiz mumkin yoki uning o'rniga tekis barg petrushka ishlatishingiz mumkin.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Sizga nima kerak
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 2 chinnigullar sarimsoq (peeled va nozik maydalangan yoki ezilgan)
- 1 ta nepitella (yoki kekik, yangi, barglari ildiz va ildizdan chiqarib tashlanadi)
- 1 kilolot porçini qo'ziqorinlari (yangi, tozalangan, har qanday ko'rinuvchan axloqsizlikni olib tashlash uchun toza sabzavot cho'tkasi bilan quritib, ularni tozalash va 1/4-dyuym qalin chinorlarga, har ikkala jarohatlaydi va qovoqlarga kesilgan)
- 1 ta pomidor (to'ng'iz, pishgan, pishgan va tug'ralgan)
- Tuz (nozik, dengiz) ta'mga
- Qora qalampir ta'mi
Buni qanday qilish kerak
Sarimsoq va nepitella (yoki kekikka yoki maydanoz) zaytun moyi ichida o'rta og'irlikda 1-2 daqiqagacha og'ir quyqa panada yoki faqat oltinni aylantirguncha sote qiling.
Qo'ziqorinlarni qo'shing, yuqori haroratni oshiring va qo'ziqorinlar o'z suvini berguncha pishirib, aralashtiring; issiqlikni pasaytiradigan, pomidorni aralashtiradigan va taxminan 30 daqiqaga qaynatadigan (bu pomidorga sosga pishirishni talab qiladigan vaqtni beradi) quying.
Qo'ziqorin qurib qolishi kerak bo'lsa, ularni oq sharob yoki bulon bilan sep.
Tuz va qalampir bilan ta'mlanadigan mavsum, yangi petrushka bilan garnitur va xizmat.
Eslatma: Shuningdek, siz pomidorni pomidorsiz pishirasiz , bu holda ular porcini trifolati sifatida tanilgan . Bu holda, pishirishda nepitella emas, maydanozdan foydalaning va qo'ziqorinlar o'zlarining sharbatlarini qaytarib olgunga qadar pishiring, agar xohlasangiz, oq sharobni ochib qo'shasiz . Ushbu retsept, pomidorli yoki pomidorsiz, boshqa flavorli qo'ziqorinlar bilan ham ishlaydi, shuning uchun siz bozorda mavjud bo'lgan har qanday qo'ziqorin qo'ziqorinlari bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 328 |
| Hammasi yog ' | 15 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 90 mg |
| Uglevodlar | 41 g |
| Diyet tolasi | 12 g |
| Protein | 11 g |