Kelib chiqishi, turlari va oziq-ovqat mahsulotlari
Misrdan qaytib keldi
Misrda, yoki inglizchada Shimoliy Amerikada bo'lgani kabi, Misr - yirtqich o'simtada o'smaydigan yirtqich o'tlarning uyg'unlashtirilgan turi. Bu omon qolish uchun qarash va g'amxo'rlik qilish kerak.
Cho'chqa marmarining gibridni yaratgan yoki yaratgan ko'plab munozaralari bor, ammo eramizdan avvalgi 5000 yillarga oid arxeologik qazishmalarda murch daraxtlari topilgan. Bu, albatta, hozirgi Meksikada deyarli 10 000 yil davomida etishtirilgan. Mahalliy xalqlar Misrni "uchta opa-singillar" deb nomlanadigan eng muhim ekinlardan biri deb hisoblashgan.
Misrni uyg'otish haqida bilib oling
Misr turlari
Uchta asosiy uch xil turi:
- Shirin makkajo'xori shunday deb ataladi, chunki aslida boshqa navlarga qaraganda ko'proq shakar va kamroq kraxmal bor. Bu deyarli har doim qovurilgan yoki yopilgan, yoki konserva yoki muzlashdan saqlanib saqlanadi.
- Dentli makkajo'xori shuningdek, dala jo'xori sifatida ham tanilgan; sariq yoki oq bo'lishi mumkin. Oq dentli jo'xori sariq rangdan ko'ra kraxmalning yuqori foiziga ega va unda xamir va hominani tayyorlash uchun eng yaxshi makkajo'xtir. U shuningdek, chorva mollari va qayta ishlangan oziq-ovqat, plastmassa va yoqilg'i sifatida keng qo'llaniladi.
- Ko'k yoki qizil mısır yoki Hind mısırı sifatida ham ma'lum bo'lgan Flint Misr asosan Markaziy va Janubiy Amerikada etishtiriladi. Qattiq tashqi ko'rinishi bor va inson iste'moli va hayvon emi uchun ishlatiladi. Popkorn ba'zan chigit jo'xori pastki majmuasi deb hisoblanadi.
Misning boshqa navlari ham mavjud bo'lib, unda un (mis, ayniqsa, yumshoq bo'lgan oq mısır va pishirilgan mol uchun Misr unini tayyorlash uchun ishlatiladi) va ziravorlar turi bo'lgan makkajo'xori .
Misrdan olingan oziq-ovqat mahsulotlari
Hominy ( Pozole ) va Masa
Meksika oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan makkajo'xori makkajo'xori bilan ishlov berish jarayonidan o'tgan yorma makkajo'xori hisoblanadi: yadrolar kobandan olib tashlanadi va quritiladi. Quritilgan yadrolar suvda qaynatilgan bo'lib, kaliy yoki ohakni ohaklaydi. Kernler, odatda, suvga suvni 1 soatdan 24 soatgacha najosat qoldirish uchun qoldiriladi.
Bu pishirilgan va pishirilgan makkajo'xori nixtamal deb nomlanadi. Kernler yaxshilab chayiladi va terini olib tashlash uchun bir-biriga tolgan bo'ladi.
Hominy uchun kichkina jigarrang iplar yoki "qafaslar" tanlanadi; bu pishgan paytda makkajo'xori kengaytirish imkonini beradi.
Zamin nixtamal stolga aylanadi, keyinchalik tortillas , tamales va boshqa mazali narsalarga aylanadi.
Stol Xarina
Tog'li xamir yoki xamir unni makkajo'xori bilan quritib, qoramolni olib tashlash yo'li bilan tayyorlanadi. Kernellar quritilgan, keyin suvsizlanadi. Quritilgan xamir qayta paketlangan va uzoq vaqt saqlanib turadigan juda nozik unga aylanadi.
Masa shar'ini faqat tortillas, tamales va boshqalarni tayyorlash uchun xamirga aylantirish uchun suv yoki boshqa suyuqlik bilan aralashtirish kerak.
Misr nişastası
Makkajo'xori kraxmal - makkajo'xoralarning kraxmal qismini maydalashdan olingan juda nozik toza oq chang. Bu ko'pincha pishirilgan tovalarda va ba'zi soslar va qaymoq sho'rvalari uchun quyqalar sifatida ishlatiladi. Ispaniyadagi makkajo'xori kraxmaliga tegishli nom fécula de maíz , lekin bu mahsulotning juda ommabop savdo belgisidan keyin ko'pincha " Royal" deb ataladi.
Eslatma: Misr nişastası Angliyada Misr uni deb nomlanadi.
Qo'rg'oshin
Quritilgan va qo'pol unni erga qo'yadigan jo'xori jo'xori makkajo'xori deb nomlanadi. Agar qafas (teri) va mikroblar (jigarrang iplar) olib tashlansa, taomning uzunligi raf umriga ega bo'ladi; agar qoraqollar va mikroblar ovqatda qolsa, u yanada to'yimli bo'ladi, lekin u uzoq davom etmaydi. Misr yog'i issiq don sifatida ishlatiladi yoki qo'ziqorin qilish uchun qaynoq suv qo'shib, "kulrang" ga aylanadi. Bundan tashqari, don ekinlarini etishtirish uchun ham ishlatiladi. Cornmeal, grits va polenta haqida ko'proq bilib oling.
Misr Un
Misr uni quritilgan makkajo'xori juda nozik unga quyiladi. U bug'doy unining ko'pgina usullarida ishlatiladi. (Birlashgan Qirollikda, Misr uni Shimoliy Amerikada Misr kraxmali deb ataladigan narsa uchun ishlatiladi.)
Eslatma: Cornmeal va Misr uni uqsin Meksika oshxonasida kamdan-kam hollarda ishlatiladi.
Ko'proq ma'lumot olish:
Makkajo'xori anatomiyasi
Sizning bog'ingizga Misrni qanday etish mumkin?
Misr afsonalari, afsona va folklor
Sentotl, Misrning Aztek xudosi
Itzamna, maymun mifologiyasidagi makkalik asoschisi
Robin Grose tomonidan tahrirlangan