" Boscaiola " (ya'ni "o'rmon tarzi" yoki "yog'ochchining uslubi" kabi ma'noga ega) deb nomlanuvchi qo'ziqorin sosli makaron Italiyaning eng keng tarqalgan italiyalik taomlaridan biri bo'lib, Italiyada menyularda uchratasiz.
Ushbu retsept porcini qo'ziqorini, Boletus edulis uchun chaqiradi va adolatni amalga oshirish uchun zarurdir. Ideal holda, siz yangi porcini foydalanasiz, lekin siz ularni topa olmasangiz, sizda oddiy yangi qo'ziqorin va quritilgan porcini aralashmasi yordamida qilishingiz kerak bo'ladi: qo'ziqorin qo'ziqorinlarini sotib oling va 20 gram (1-unts) quritilgan porcini bu taxminan 1/2 chashka bilan to'ldiriladi, agar kerak bo'lsa, ko'proq foydalanishingiz mumkin, lekin shubhalanmang). Quritilgan qo'ziqorini 20 daqiqa davomida iliq suvda to'kib tashlang va keyin ularni ekish va ularni ekilgan qo'ziqorinlarga qo'shing. Qumni o'z ichiga olishi va uni sousga qo'shish uchun ehtiyotkorlik bilan suyuqlikning suyuqligini torting.
Yana bir variant, yangi porcini bo'lmasa, siz yashaydigan joylarda har qanday qo'ziqorin qo'ziqorinlarini ishlatish, agar kerak bo'lsa, ba'zi bir madaniyatli qo'ziqorinlar bilan birlashtirilishi va ba'zi quruq porcini. Eng oxirgi narsa: Bu retsept pappardelle uchun mo'ljallangan bo'lib, ular keng (1 dyuym) makaron meshlari. Agar xohlasangiz, fettuccine (1/2 dyuymli chiziqlar), tagliatelle yoki penne yoki ichi bo'sh shakllardan foydalaning.
Sizga nima kerak
- 3/4 pound / 350 g porcini qo'ziqorin (yangi)
- 2 shiling
- Sarimsoqning 1 ta tuxumi
- 1 ta kichik bargli maydanoz
- Bibariya daraxtining 1 ta novdasi
- Achchiq bir necha barg
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 3/4 pound / 350 g konservalangan pomidor
- 3/4 chashka quruq oq sharob
- Yaxshi tuzlangan dengiz tuzi
- Qora qalampir (yangi er) ta'mga
- Majburiy emas: 1/4 chashka og'ir krem (pastga qarang)
- 1 pound / 400 g pappardelle (quritilganidan ko'ra ideal)
- Majburiy emas: yangi grated Grana Padano yoki Parmigiano-Reggiano
Buni qanday qilish kerak
Qo'ziqorlarni tozalang, axloqsizlikni jarohatdan uzoqroq tuting va qovoqlarni jarohatdan ajratib oling; jarohatlaydi va qovoqlarni kesib, ularni ajratib turadi.
So'rg'ich, sarimsoq va o'tlardan foydalaning va ularni yirik idishdagi 4 osh qoshiq yog 'ichida taxminan 3-4 daqiqa davomida sote qiling. Kuyikkani tikib qo'shing, yana 1 daqiqa pishirib, pomidor va 1/2 chashka sharobni qo'shing. Bir oz tuz va qora qalampir bilan o'ynang va aralashmani 30 daqiqa davomida juda yumshoq olov ustiga pishiring.
Bir oz ko'proq sharob va suv oqishi (yoki quritilgan qo'ziqorinni ishlatayotgan bo'lsangiz suyuqlik qo'ziqorinlarni qo'shing) va dilimlenmiş qopqoqlarni qo'shing.
Makaron tayyor bo'lmaguncha sosni yumshoq olov ustiga bog'lab turing. Qo'ziqorinlarda qancha namlik borligiga qarab, siz ko'proq suyuqlik qo'shib qo'yishingiz mumkin - boshqa sharbati va bir oz issiq suv yoki siz 1/4 chashka og'ir krem bo'lsangiz, va agar kerak bo'lsa, bir oz suv .
Shu bilan birga, makaron suvini qaynatib oling, uni tuzlang va pappardelle pishiring. Makaronni to'kib tashlang va uni sous bilan tozalang; keyin uni istaganlar uchun pishloqli pishloq bilan xizmat qilish.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 306 |
| Hammasi yog ' | 20 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 17 mg |
| Natriy | 99 mg |
| Uglevodlar | 23 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 6 g |