Kyle Phillips tomonidan tayyorlangan original maqola, Danette St Onge tomonidan tahrirlangan va kengaytirilgan
Orechchiette - Italiyaning "Puglia" mintaqasining o'ziga xos turlaridan biri. Ular kabaca kichik quloqlar kabi shakllanadi, shuning uchun ism ( orecchiette " kichik quloqlar" degan ma'noni anglatadi). Ular bir dyuymdan biroz pastroq, biroz gumbaz shaklida, ularning markazlari jantlardan yupqalashib turadi. Ularning orqa qismida yumshoq, o'rta va biroz cheviyeraga qiziqarli, o'zgaruvchan to'qimalarga ega bo'lgan xarakterli.
Ular quruq versiyalar mavjud bo'lsa-da, ular yangi versiyada eng yaxshisidir.
Luigi Sada " La Cucina Pugliese" da ularni muhokama qilishda, "ularni tajriba, qobiliyat va amaliyotga o'rgatadi", degan xulosaga kelishi mumkin, degan xulosaga kelishingiz mumkin. Bu o'n yil oldinroq bo'lganiga qaraganda ancha osonroq taklif - yarim orolning boshqa qismlarida yashaydigan italiyaliklar janubiy italyan oshxonalarini kashf etmoqda va buning natijasida janubiy mutaxassisliklari uchun bozor mavjud; Barilla yoki Voiello kabi yirik sanoat makaron ishlab chiqaruvchilari kichik hunarmandchilik do'konlariga qo'shilishdi. Natijada ular butun Italiya bo'ylab mavjud bo'lib, men ularni AQShda ko'rdim. Ularni sotib olganingizda, ular hali ham yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun nihoyasiga yetadigan taqdirni tekshiring, chunki eski orkjetetani pishirish uchun muammoli bo'lishi mumkinligini eshitganman.
Agar siz ularni uyda qilishni ma'qul ko'rsangiz, janob Sada ikki qismli bug'doy irmikini va bir qism unni tortish bilan boshlash kerakligini aytadi (bu nisblarni to'g'ri olish uchun, albatta, 4 pound / 100 gramm un [1 chashka] - va 1/2 poundli [200 g] semolina, bu unda kamida 2 stakan bo'lishi kerak).
Unga yaxshilab xamirni olguncha iliq suvni aralashtiring, keyin uni juda yaxshilab pishiring. Men 10-15 daqiqani taklif qilaman. Xamirni barmoq qalin ilonlarga aylantiring. Pichoqdan foydalanib, kichik rasm o'lchamini kesib, ish joyini pichoq bilan tarqatib yuboring (kesish va tarqatish bir harakat bo'lishi kerak), so'ngra bosh barmoqni chertib qo'ying. Shunday qilib makaron bitini gumbazga aylantiradi va orkkiyetta amalga oshiriladi.
Xamirning barcha qismini ishlatmaguncha orecchiette qilishni davom ettiring.
Janob Sada shuningdek, katta va kichik o'lchamli orkkitetlar ham borligini ta'kidlaydi va agar siz bosh barmoqingizni to'pni yoyilgan makaron orqali siljitsangiz va uni tekis qoldirsangiz, sizda cenciono yoki strascinato Parijning Bari shahrining odatiy makaronlari, retseptlarda orkkiyetta bilan almashtirilgan. Agar siz o'rniga ilonning makaron qismini yoyib yubormasdan kesib tashlasangiz , sardunyalik fregula chizig'i bo'ylab sho'rva uchun qulayroq bo'lgan megneuìccje bo'ladi. Har holda, orkkiteyi ko'p miqdorda, engil-tuzli suvda tayyorlashdan oldin bir necha soatlab turing.
Orkkete qanday xizmat qilish kerak? Agar siz makorani noldan olmoqchi bo'lsangiz va sizning uyingiz yaqinidagi do'konda topa olmasangiz, ko'plab variantlar mavjud, ularning barchasi ham kelebek / bowtie makaron ( farfalle ) bilan yaxshi ishlaydi.
Ba'zi retsept takliflari:
- Shrimp va Arugula bilan Orecchiette - Rimda hayoliy tushlikdan ilhomlanib, bu idish kremsi pomidor sousli bilan tez va oson bajariladi.
- Brokkoli Raab bilan Orechchiette - bu Puglia ning imzosi ovqat, orecchiette all cime di rapa . AQSh sosiska ko'pincha qo'shilsa-da, an'anaviy versiya faqat makaron va sabzavotlar, bir oz baharatlı quritilgan qizil chilli qalampir.
- Go'sht sousidagi Orechchiette - go'sht va qizil sharob bilan yaratilgan ragutli yupqa idish.
Orechchiette shuningdek, tez-tez Puglia'da oddiy pomidor sousida yoki kichik köfte bilan birga xizmat etiladi. Ular ayniqsa sabzavotlar bilan yaxshi ishlaydi, yoki kichik bo'laklardagi har qanday turdagi sos.