Hominy - bu ohakning (mineral, meva emas) yoki lye ning gidroksidi eritmasiga namlangan makkajo'xori donlaridan tayyorlanadigan taom. Eritmaning korrozivligi makkajo'xori va mermini olib tashlaydi va donning o'zi normal kattaligining ikki barobariga puflamoqda.
Hominy oq yoki sariq makkajo'xori bilan tayyorlanishi mumkin. Xususan, hominali makkajo'xoradan tayyorlanadi, u ham maydalangan jo'xori deb ataladi.
Ushbu turdagi makkajo'xori makkajo'xori, mısır gevreği va boshqa don mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Hominy - burdalarni va makkajo'xori maysazorlari kabi buklamalardagi asosiy element hisoblanadi.
Nixtamalizatsiya: qadimiy jarayon
Kernellarni nemlendirme jarayoni "nixtamalizatsiya" deb nomlanadi. Bu so'z nasabnomaga ko'ra Mesoamerika tarkibiga kiradi.
Nixtamalizatsiya makkajo'xori tarkibida bir qator o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Eng ahamiyatli jihatlardan biri, bu donni va karbongidratlarning tuzilishini o'zgartiradi, bu esa erning donalari bilan birgalikda bir-biriga yopishib qolishiga imkon beradi. Olingan xamir, yoki stol, tortillalar ishlab chiqariladi. Uxtamalizatsiya qilinmasdan, er go'shti makkajori xamirni hosil qilmaydi, shuning uchun tortilalar (va tortilla chipslari, tamales va taquerias) mavjud bo'lmaydi.
O'ntaxtamalizasiyaning yana bir foydasi - Misrdagi niatsinni (B3 vitamini) ozod qiladi va u inson hazm qilish traktlari tomonidan so'riladi. Shunday qilib, nixtamalizatsiya Mesoamerika tsivilizatsiyasining taraqqiy etishi va stolda pishirishiga imkon beradigan muhim oziq moddalar manbaini ochib qo'ydi.
Nixtamalizatsiya makkajo'xori qobig'ini olib tashlaydi, bu osonroq ishlov beradi.
Bu yangi lazzat birikmalarini hosil qilish uchun birlashadi, shuning uchun kulranglar odatda polentaga qaraganda ancha murakkab ta'mga ega.
Uxtamalizatsiya uyda amalga oshirilishi mumkin bo'lsa- da , u juda ko'p vaqt talab qiladi va ohakni talab qiladi, ya'ni kostik tarkibiy qism.
Hominy uchun foydalaniladi
O'nxtamalizatsiyalangan hominy quritilishi mumkin, keyin esa erga aylanadi va bug'doy (shuningdek, hominy grits) deb ataladi. Shu bilan bir qatorda, qayta ishlangan hominy yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi va sho'rvalar, pishiriqlar va go'shtlardagi qoldiq moddalar sifatida ishlatiladi. Posole - homila bilan tayyorlangan an'anaviy Meksika sho'rva.
Misrning yadrosi kraxmal shishadi va jelatinli so'zning mazmuniga qaramasdan noyob jelatinali to'qimalarga ega bo'lib, hominada juda yoqimli. Hominani erdan farqli ravishda butunlay egan bo'lsa, bu eng ko'zga ko'ringan.
Hominy quritilgan va konservalangan shaklda mavjud. Hominalarni quritish sakkiz soat davomida homila donalarini pishirishni talab qiladi va keyin qo'shimcha soat yoki ikkiga botadi. Konserva qilingan hominy allaqachon tayyorlangan va foydalanishga tayyor, bu yaxshi vaqtni tejashga olib keladi, ammo to'qimalar biroz farq qiladi. Hominy bilan pishirganda, quritilgan hominani niqoblash 12 soatgacha bo'lgan vaqtni talab qilsa, retsepti quritilgan yoki konservalangan hominani chaqirganmi yoki yo'qmi deb e'tibor qiling.