Ta'riflar, tushuntirishlar va pishirish usullari
Giblet so'zlari ( zanjabil so'zidagi yumshoq "G" bilan ifodalanadi) parrandaning bo'yinlari, yuraklari, jigarlari va hidroslarini , asosan tovuqlar va hindularni anglatadi.
Ushbu mahsulotlar tez-tez (lekin har doim ham emas) paketlenir va butun tovuq yoki kurka tanasining bo'shlig'iga kiritiladi. Ba'zida buyraklar ham u erda bo'ladi.
Biroq, bu qopqoqning qopqog'i haqida qiziqarli ma'lumotlar: bu sumkada topilgan organlar va bo'yinlar bu tovuqdan emas .
Qadimda, bo'yinlarga, yuraklarga, jigarlarga (ba'zan buyraklarga) va sirzardlarga qo'shimcha ravishda, atamalar ham oyoq-oyoq, qanot uchlari, boshlar va hatto xo'roz boshidagi bu floppy qizil narsalar kabi, .
Qanot uchlari (qanotli, qaynoq qanotli) va tovuq oyoqlari tovuq go'shtini tayyorlash uchun juda yaxshi va har ikkisi ham ba'zi Osiyo taomlari nozikdir. Boshim va qovurg'alarimga kelsak, bugungi kunda ular bilan nima yuz berishini aniq bilmayman, lekin uy hayvonlari va tovuqlarni yonma-yon mahsulotlar deb bilaman.
Bugungi kunda so'zlar giblets faqat badnoy organlarga murojaat qiladigan, shafqatsiz bo'yni interloperator holatiga tushirishga qaratilgan tushuncha mavjud. Va o'sha erda, u o'sha kichik sumkada.
Ammo so'zlar giblets oldin organlar va organlarni ham tasvirlash uchun ishlatilgan edi va uning ta'rifi, faqat organlar ichiga kiritish uchun daraltıldığı aniq emas. Shu sababli, men o'zimning go'dakni bo'ynimning bo'yiga sanash uchun mutlaqo to'g'ri.
Gizzard nima?
Gidaklar haqida hech qanday munozarasi, ehtimol, qandaydir maxfiy nima degan savolga murojaat qilmasdan, to'la bo'lmasligi mumkinmi? Va javob: gizzards - ularni egallagan hayvonlarning (tovuq, kurka va o'rdak, shuningdek, penguenler va timsalalar kabi boshqa hayvonlar) eyiladigan taomlarini maydalashga yordam beradigan oshqozon organi.
Bir tovuq go'shtni saqlaydigan kichik toshlar va go'shtni yutadi va oziq-ovqat tushib qolganda, mushaklar qo'zari siqib chiqaradi va bu toshlarni oziq-ovqatni maydalashga sabab bo'ladi.
Duck gizzards klassik ravishda konfet qilishda ishlatiladi, ammo o'rdak jigari bug'doy (goz jigari kabi) deb hisoblanmasa-da, qalampir yoki pate qilish uchun juda kerak bo'ladi.
Gibletsni tayyorlash
Klassik oshxonada giblets kesiladi va tenderga, odatda kartoshka va piyoz bilan, shuningdek sabzi, sarimsoq va pastırma kabi boshqa narsalar bilan to'ldiriladi.
Shu bilan bir qatorda ular unga chang solib, so'ngra sharobni sindirmoqdan oldin yog'da qizartiriladi, so'ngra ularni kesib, bir qator souslarda qo'llash mumkin. Pishgan go'sht, albatta, sosga yoki boshqa idishga qo'shib qo'yishdan oldin bo'yin suyagidan chiqariladi.
Turkiyaliklar, Bourguignon- da, piyoz va qo'ziqorin bilan bir qatorda, qizil sharobda qizil sharob bilan tayyorlangan klassik tayyorgarlik edi.
Bugungi kunda umumiy tayyorlangan tayyorlangan pishirilgan va tug'ralgan qovjirlar sosga yoki to'ldirishga yoki hatto makaron sousiga qo'shiladi.
Giblets ham chilparchin va chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin, albatta, odamlarning aksariyati tayyorlanayotgan qushlarga kirib kelayotgan gibletsga ega.
Agar chuqur qovurilgan qovoqlarning siz uchun bo'lganini aniqlasangiz, ularni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Siz ularni vaqtingizga tayyorlashga etarli bo'lmaguncha. Faqat ularni muzlatgichda eritib yuboring va siz borishingiz yaxshi bo'ladi.
Ovqat pishirishda ovqatni tayyorlashning oxirgi 10-daqiqasiga qadar jigarni bir chetga surish muhim, aks holda lazzat kuchayadi. Yoki yaxshiroq, jigarni changga solib, sariyog' va sariyog'ga soling. Yoki uni shishaga qo'ying.
Hamma pishirilmagan parrandachilik mahsulotlarida bo'lgani singari, har qanday xom o'simliklar bilan ishlashda doimo ehtiyot bo'ling, chunki ular o'zaro kontaminatsiya xavfi bo'lishi mumkin.