Beef Short Loin nima?

Sigir qisqichbaqa biftek haqida. Agar sizda sevimli biftek bo'lsa, u qisqa chiviqdan yaxshi imkoniyatga ega.

Sigir qobig'ining boshlang'ich kesimidan keladigan ribe bifosidan foydalanganda yuzaga keladigan yagona istisno bo'ladi.

Aks holda, biz chiziqli bel bifteklari (ba'zan Nyu-York strip yoki Kansas City stripi deb ataladi), T-bone steaks va porterhouse biftek haqida gapiramiz.

Qisqa tanada, shuningdek filet mignondan olingan mol go'shti filizlari ham mavjud.

Beef Short Loin: Tender muskullari, tender bifteklari

Qisqa chuvalchangsimon ichakning old qismidan tashkil topgan pastki qism , 13-sonli (va oxirgi) qovurg'adan yugurib o'tadi, u ham femurning yuqori qismiga yoki suyak suyagiga, u suyak suyagiga qo'shiladi. .

Qorakning orqa qismiga suyagi deb ataladi va bu qisqich 6-son (va oxirgi) lumbar vertebra orqali tekis chiqib ketish orqali ajratiladi. Demak, qisqa qisqichbaqasimon suyakning hech biriga ega emas va bu yog'da bularning barchasi mavjud.

Kichkina bintdagi bifteklarning sababi shunchalik maftun bo'lganki, ular mushaklardan ko'p mashqlar qilmasdan ishlab chiqariladi, shuning uchun ular yumshoq, va ular ajoyib lazzat va meva sharbatiga ega.

Ular, shuningdek , eng qimmat steaks . Qisqa tanadan har bir biftek mutlaqo boshqasiga teng emasligini aytdi. Farqi qisqichbaqasimon yoki pastki qismning old qismidan kelib chiqishi bilan bog'liq.

Buning sababi, biz qaytib ketishimiz sababli, go'shtni qanchalik qiyinlashtiradi, chunki mushaklar orqa oyoqqa yaqinlashganda, ular ko'proq mashqlar qiladi.

Endi, bir dyuym yoki ikki yo'l, yoki boshqasi katta farq qilmaydi. Lekin agar siz to'lamoqchi bo'lsangiz, aytaylik, 20 dollar, porterxona steak uchun bir funt, sizning pulingiz uchun eng yaxshi steakni olishni xohlaysiz.

Tenderloin: mol go'shti eng chiroyli kesimi

Ko'p jihatdan, qisqartma chizig'ining kaliti shishadir. Tentak qalin shaklidagi mushak, psoas majmuasi deb ataladi va u tana go'shtining eng nozik mushagi hisoblanadi.

U taxminan 18 dan 24 dyuym uzunlikda bo'lib, u pastki burchakka va qoramol bo'ylab, pastdan old tomonga cho'zilgan bel bilan deyarli butun yo'l bo'ylab harakat qiladi.

Tuxumni ishlatishning ikkita yo'li bor va qaror qisqa qisqichbaqalardan qaysi biftek olishingiz mumkinligini aniqlaydi.

Tentak juda mashhur omil hisoblanadi, chunki biz filet mignon va chateaubriandni topamiz.

Qisqichbaqasimon tuxumni ajratishdan oldin, tana go'shtidan (yoki chivinli biftek va rostot) sotish uchun u kassadan chiqarilishi kerak. Qisqa chanog'ni yog'dan ajratib olish, aks holda shamchiroqlarni yarmini kesadi.

Boshqa tomondan, chandiqni olib tashlash, qassobaning qisqa qisqichdan t-suyak yoki porterxona biftekini ishlab chiqarishiga to'sqinlik qiladi. Buning sababi, T-suyagi steaks va porterhouse biftek ikkala muskullarda mushaklarning bir qismiga ega. Hech qanday yumshoq tirnoq hech qanday porterxona yoki T-suyak degan ma'noni anglatmaydi.

Demak, bu tanlov quyidagicha bo'ladi: butun chandiqni olib tashlang va uni alohida soting (yaxlit yoki shaxsiy biftek va qovurilgan taomlar kabi) yoki t-suyak va porterxona bifosini tayyorlash uchun qoldiring.

Short Loin Beaks: Strip, T-Bone va Porterhouse

Qisqa tananing asosiy mushaklari - bu uzun burchakli dorsi, u qovurg'a po'sti qismining ribegan qismini tashkil etuvchi bir xil mushakdir. Aslida chuck qismidan butunlay qayiqqa tushadi.

Qisqa tananing har bir blyashka bo'yinbog'ining mushaklari paydo bo'ladi, bu esa biz chiziq bezi deb atashimiz mumkin.

Qisqa tananing o'zi odatda 16 dan 18 santimetr uzunlikda bo'ladi va ular 11 dan 14 gacha biftekgacha qaytib, ular qanchalik qalinlashganiga bog'liq. Ideal qalinligi 1 1/4 dan 1 1/2 dyuymgacha bo'lgan bo'lsa-da, ba'zan siz ularni bir dyuym kabi ingichka qilib kesib ko'rasiz.

Keling, qisqa chuqurlikdan steaksni bir dyuymdan ko'ra qisqartiradigan har kimni kutadigan juda issiq joy borligini aytaylik.

Aytish kerakki, odatda qisqa burchakka (old tomondan va orqaga qarab ishlaydigan), ehtimol ikkita kulcha (yoki suyak chiziqlari), oltitadan yettita t-suyak va ikkitadan uchta portsiyadan tayyorlangan biftek bor.

Yoki agar chandiq quyilib qolsa, qisqa burchakka o'ralgan chuvalchangsimon chivin singari o'sa bo'ladi.

Shunday qilib, qassobchalar nimchalarni tanovul qilishni tanlaydi, qolgan qismning qolgan qismiga nima bo'ladi?