Chateaubriand («sha-toe-bree-AHN» deb nomlangan) - Delmonico steaki kabi ma'no berishga harakat qiladigan oshpazlik atamasi.
Darhaqiqat, etarli darajada keng belgilanadigan bo'lsa, chateaubriand va Delmonico steak so'zlari bir xil go'shtga murojaat qilish uchun ishlatilishi mumkin. Darhaqiqat, ba'zilari ikkala atama ma'lum bir kesishga ishora qiladimi, aksincha bunga tayyorlanishning o'ziga xos usulidir.
Chateaubriand so'zidan ma'lum bo'lgan narsa, u sigirga taalluqlidir.
Yuqorida aytib o'tganimdek, ma'lum bir ovqatni ma'lum bir kishiga atashga intilayotgan har qanday oshpazlik yaratuvchi mit tuz tuzi doniga ega bo'lish oqilona.
Shunday bo'lsa-da, oshpazlikning ilg'or an'analariga qaramasdan, 19-asrda frantsiyalik aristokrat François-René de Chateaubriand deb nomlanuvchi chasteaubriandni o'ziga xos extravagansiyani o'rab olgan, uning oshpozi ixtiro qilgani aytiladi.
Afsonaga ko'ra, chateaubriand ikki yoki undan kamroq biftek ichida qatlam qilib, uni paketga bog'lab, keyin qovurish yoki gril qilish orqali tayyorlangan yirik, sigirsiz bo'lak edi. Tashqi steaklar charxlanganda, qovurilgan va kuygan tashqi bifilar tashlandi. Bu usul, chateaubriand butunlay pishganligini kafolatladi.
(Bu barding texnikasi ustida juda aniq ekstravagant variation, u erda bir parcha go'shti qovurishdan oldin yog'ga o'ralgan.)
Go'yoki, bu etarli emas, chateaubriand familiyasi chateau kartoshka bilan birga, alohida kartoshkani zaytun moyi bilan kesib tayyorlab , so'ngra ularni sariyog 'bilan sutedecektir.
Tarixiy Izoh: ovqatning nomini olgan ultra-royalist 1848 yilda Frantsuz inqilobi davrida Parijda vafot etdi.
Bugungi kunda chateaubriyani bugungi kunda biftek bilan o'ralgan holda tayyorlamaslikdan tashqari, bu so'z qovurilgan yoki biftekga tegishli degani emas. Shunga qaramay, sharhlar qassob do'konida yoki restoranda bo'lganligingizdan qat'iy nazar ikki asosiy toifaga bo'lingan.
1. Chateaubriand - qovurilgan
Ushbu fikr maktabiga ko'ra, chateaubriand - mol go'shti tanlovining markaziy qismidan tayyorlangan qovurilgan va oq sharobdan tayyorlangan mayda sous bilan xizmat qilgan.
Bu chateaubriand preparati taxminan to'rt dyuymli mol go'shti tayyorlamoqda, bu mol go'shtining eng engil qismidir . Bu juda qalin bo'lgani uchun, chateaubriand to'g'ri pishganiga ishonch hosil qilish uchun diqqat bilan qovurilgan bo'lishi kerak. (Yuqorida tasvirlangan texnik.
Ushbu ta'rifni qo'llab-quvvatlash, qassob do'konlari tez-tez chateaubriand sifatida markazdan tayyorlangan sigir tenderloin qovurilgan bozorni sotishidir.
2. Chateaubriand - biftek
Ushbu dunyoqarashda chateaubriand - mol go'shti qisqichbaqasidan yoki porterxona yoki T-suyagidan olinadigan qalin biftek.
Chateaubriandning bu versiyasi, odatda, sariyog 'ichida saxovatli tarzda surtiladi (klassik manbalar uni ba'zan yog'da sote qilinganligini ko'rsatadi). An'anaviy ravishda château sousi (asosan Bercy sosida mavjud bo'lgan , lekin limon sharbati, tarjuvon va ehtimol qo'ziqorin qo'shilishi bilan) deb nomlanadigan bir narsa bilan xizmat qiladigan zamonaviy chateaubriand odatda b é arnaise sous bilan xizmat qiladi .