Béarnna sauce retsepti

Béarnaise, boy, moy, aromatik sous, kalxar, tarjuvon va murch sepilgan. Bu panjara biftek bilan xizmat qilish uchun eng ajoyib souslardan biri.

Béarnaise emulsiya qilingan sousdir va uni Hollandaise sosini tayyorlash tartibiga juda o'xshashdir : Asosan, issiq tiniq sariyog 'boshqa xushbo'y hidli moddalar bilan birga tuxum sarig'iga aylanadi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun Hollandaise sosini qanday qilish haqida batafsil ma'lumotga qarang.

Bundan tashqari, qarang: Ota Soslar

Sizga nima kerak

• 1 chashka aniqlangan yog' (taxminan 2½ barmoqli)
• 4
• tuxum sarig'i
• ½ chashka oq sharob
• sirka
• ½ choy qoshiq ezilgan
• qalampir
• 2 osh qoshiq tug'ralgan
• chig'anoq
• 1 osh qoshiq tug'ralgan
• tarragon
• 1 osh qoshiq tug'ralgan
• chervil (yoki maydanoz)
• Koser tuzini tatib ko'ring
• Cayenne qalampir (yoki bir chashka
• Tabasco sousi ), ta'mga
• Limon sharbati, tatib ko'rsin

Buni qanday qilish kerak

1. O'rta asrdagi bir idishdagi bir dyuym yoki ikki dona suvni qizdiring. Bundan tashqari, sizning aniqlangan yog 'issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.
2. Alohida kastryulkalarda sirka, chakalak, qalampir va tarraning yarmini qaynatib yuboring va aralashmaning deyarli quruqligiga qadar kamaytiring ( radius sek ). Qolgan ikki osh qoshiq suyuqlik bo'lishi kerak. Issiqlikdan olib tashlang va shisha yoki zanglamas po'latdan yasalgan idishga (alyuminiy emas) o'tkazing.

1. Tuxum sarig'ini qo'shing va aralashtirma va porloq bo'lgunga qadar bir-ikki soniya davomida chayqatiladi.
2. Kastryuldagi suv qaynatib qo'yilishi kerak edi. Kassani to'g'ridan-to'g'ri qaynayotgan suv idishining ustiga qo'ying. Suvning o'zi idish tubiga tegmasligi kerak. Tuxum-sirka aralashmasini bir oz yoki ikki marta, bir oz qalinlashmaguncha siqib chiqing.
3. Choyni issiqdan chiqarib oling va eritilgan sariyog'ni asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir nechta tomchi qo'shib, doimo chayqalayotganda boshlang. Agar siz uni juda tez qo'shsangiz, emulsiya buziladi.
4. Eritilgan sariyog' bilan urishni davom eting. Sos qalinlashgani sababli siz uni asta-sekin oshirasiz, lekin dastlab sekinroq yaxshi bo'ladi.
5. Barcha yog'ni qo'shgandan so'ng, sousni yangi piyola ichiga tortib, chervil va qolgan tarjuning ichiga aralashtiramiz. Limon sharbati , qoshiq tuzi va kaenne qalampiri (yoki Tabasco sosining chashmasi) bilan ta'mlaning. Tayyorlangan bélarnye sousi silliq, mustahkam mustahkamlanadi. Agar u juda qalin bo'lsa, siz bir necha tomchi iliq suvda chayqalish orqali mustahkamlikni sozlashingiz mumkin.
6. Béarnnaga darhol xizmat qilish yaxshidir. Taxminan bir soatgacha ushlab turishingiz mumkin. Ikki soatdan keyin esa uni sifat va xavfsizlik sabablari bilan almashtirishingiz kerak.