Velouté klassik oshxonaning beshta asosiy soslaridan biridir. Bu oq qog'oz bilan tuzilishi mumkin, lekin bu versiya, baliq velouté, baliq zaxirasi bilan tayyorlangan . Bundan tashqari, bir velosiped va tovuq velouté bor .
Baliq velouté an'anaviy Oq Sosli soslar uchun , shuningdek, klassik Bercy sous , Normandy sousu va boshqalar uchun asosdir.
E'tibor bering, velouté o'zi tayyor sous emas, ya'ni, odatda, bunday emas. Biroq, tuzni va qalampirni faqatgina sosiskaga aylantirib, uni asosiy sosil kabi ishlatishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 6 stakan baliq zachirasi
- 2 oz yog'li mato
- 2 oz ozuqali un
Buni qanday qilish kerak
- O'rta oshxonada baliq pishirishni isitib oling, so'ng issiqlikni kamaytiring, shunda stok faqat issiq qoladi.
- Ayni paytda, alohida og'ir dipli kostryulkalarda, aniqlangan sariyog 'o'rta issiqlikda eriydi, shuning uchun u ko'piklanadi. Jigarrang bo'lsa-da, bu - bu lazzat ta'sir qiladi.
- Yog'och qoshiq bilan, uni bir vaqtning o'zida eritilgan sariyog 'ichiga aralashtirib, sariyog' ichiga to'liq qo'shilgunga qadar sizni xira sariq rangli xamir bilan to'ldiring. Ushbu pasta roux deb ataladi. Xom unning ta'mini pishirish uchun rouxni yana bir daqiqaga qizdiring.
- Tel o'tqazgich yordamida sekin-asta issiq suv balig'ini rouxga qo'shib, chayqalmasdan chayqalib, uning bo'shliqlar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
- Taxminan 30 daqiqa davomida yoki jami miqdori taxminan uchdan biriga qisqartirilgunga qadar tezda aralashtirib, sousning panning pastki qismida pishmaydi. Yuzaga chiqadigan har qanday iflosliklarni tozalash uchun po'latdan foydalaning.
- Olingan sous silliq va mayin bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, qoshiqning orqa qismini yopish uchun etarlicha qalin bo'lmaguncha, bir oz ko'proq issiq porloq chayqatiladi.
- Sosni issiqdan olib tashlang. Qo'shimcha sog'lom tutilish uchun ehtiyotkorlik bilan sousni pyuresa bilan qoplangan tel-süzgeçten tushiring.
- Foydalanishga tayyor bo'lmaguningizcha, velvetini yopiq holda saqlang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Hammasi yog ' | 4 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 8 mg |
| Natriy | 187 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 2 g |