Normandy Sous - baliq va dengiz mahsulotlari uchun klassik sous. U "Normand" sousi va "Normande" sousi deb ataladi. Tuxumlangan qo'ziqorinli baliq veloteetini lazzatlash va undan keyin tuxum sarig'i aralashmasi va aralashma deb ataladigan krem bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi.
Normandy Sosni baliq, dengiz mahsulotlari va fettuccine idishlari bilan xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, sabzavot bilan yaxshi xizmat etiladi. Escoffier Sole Normande bilan xizmat qilish uchun sous uchun retsepti bor va bu oq baliq uchun mukammal sous ekanligini ta'kidlaydi.
Normandy Sous birinchi marta Avgust Escoffier tomonidan ta'riflangan frantsuz oshxonasining asosiy soslaridan biri bo'lgan velte sousini ishlab chiqarishga tayanadi. Velouté - kadife degan ma'noni anglatadi va unda yiringli suyaklardan ishlab chiqariladi, bu holda baliq suyaklari. U yog' va unning sariq rouxlari bilan qalinlashgan. Bu retseptda alohida baliq sifatida ishlatiladi.
Uning atrofida hech qanday yo'l yo'q, bu sous krema, tuxum va sariyog' uchun juda og'ir. Uning shoyi boyligidan bahramand bo'lishni istasangiz. Agar sizda baliq zahirasi mavjud bo'lmasa, preparatni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi.
Sizga nima kerak
- 2 stakan baliq velouté
- 1/4 chashka
- baliq zaxiralari
- 1/2 piyola qo'ziqorin (tug'ralgan)
- 1/2 chashka og'ir krem
- 2 tuxum sarig'i
- 1 1/2 osh qoshiq sariyog '
Buni qanday qilish kerak
- Og'ir tushirilgan kostryulkalar ichida 1 osh qoshiq moyni eritib, qo'ziqorinni yumshoqroq, taxminan 5 minutga sote qiling.
- Velvet va baliq go'shtini qo'ziqorinlarga qo'shing. Bir qaynagani keltiring, so'ngra qaynoq isitiladi va taxminan uchdan bir qismga kamayadi.
- Zanglamaydigan po'latdan yoki shisha idishdan krem va tuxum sarig'ini tekislanguniga qadar urib tashlang. Bu tuxum aralashmasi aralashuv deyiladi.
- Tuxum sarig'i issiqdan yirtilmaydi, shuning uchun doimo chayqalib, issiqqa choyshab bilan bog'lang.
- Keling, asta-sekin iliq munosabatni velutetaga aylantiring.
- Sosni bir lahza uchun qaynatib oling, ammo qaynatib yubormang.
- Chaynamaslik, qolgan yog'da qaqiradi va darhol xizmat qiladi.
Sosni baliq yoki dengiz mahsulotlari orqali yoki fettuccine yoki sabzavotlar bilan aralashtiring.
Agar sizda tayyorlangan baliq zahirasi bo'lmasa, siz o'z baliqchalaringizni tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Yaxshi xabar shundaki, u tovuq yoki sigirlarni tayyorlashga nisbatan ancha kam vaqt talab etadi. Buni baliq boshi va suyaklari bilan 30 daqiqada mumkin. Baliq bozoriga kirish imkoningiz bo'lsa, ularni juda arzon yoki bepul olishingiz mumkin. Biroq, baliqlardan sosni ajratib olmaguningizcha, ikra, alabalık va boshqa yog'li va yog'li baliqlardan qochinglar.