Pishirishda ammoniy karbonat

Ammiakli karbonat pechene, tekis pechene yoki krakerda ajratish uchun ishlatiladi. Nemis pishirishida, bu hirschhornsalz yoki hartshorn sifatida tanilgan va u ham bakerin ammiak deb ataladi. Tovoqlar uchun ishlatilmaydi, chunki pishirish jarayonida beriladigan gazli ammiak qalinroq, balandroq batareyalardan qochib qutula olmaydi va pishirilgan mahsulotni yomon hidlashi mumkin. Ammiak va karbonat angidridni butunlay ajralib chiqqandan keyin, pishirish kukunlari ba'zan quruq yoki sabunlu ta'mga qoldiqlarini qoldirmaydi.

Pishirishda ammoniy karbonatning afzalliklari

Ammiakli karbonat pishirilgan tovuqga aniqlik va yengillik beradi, shuning uchun hozirgi vaqtda pishiriladigan kukunni va pishirish sodalarini zamonaviy pishiriladigan mahsulotlarda keng ishlatishga qaramasdan, hali ham ba'zi retseptlarda sanab o'tilgan. Siz aminoklik karbonat uchun pishirish kukunini chimchilashga almashtirishingiz mumkin, ammo oxirgi pishirilgan mahsulot bir xil to'qimalarga ega bo'lishi mumkin emas. Kalıplı çerezlerdeki dizaynlashtirilgan, shuningdek, amonyum karbonat foydalanilganda, shakllarini yanada yaxshi saqlash uchun aytilgan.

Ammoniy karbonat yordamida

Odatda, ammiak karbonat quruq tarkibiy qismlarga qo'shilmasdan oldin suyuqlik bilan aralashtiriladi va u yaxshi eriydi va yaxshilab aralashtiriladi. U yaxshi namlangan konteynerda quruq holda saqlanishi kerak, chunki u nam va oson to'planadi, bu hali ham faol bo'lsa, ozgina miqdorini issiq suvga qo'ying. Agar u qabariq pishirsa, retseptlaringizda foydalanishingiz mumkin.

O'zgartirishlar

Agar ammoniy karbonat mavjud bo'lmasa, pishirish kukuni 1-to-1, 1-to-2 yoki 1-dan -3 nisbatda tiklanishi mumkin.

Bundan tashqari, pishirish kukuni bilan bir qatorda pishirish soda qo'shib qo'yishingiz mumkin.

Ammonium karbonatning tarixi

Hirschhornsalz o'rta asrlarda keratinli materiallarni yondirish yoki quruq distillash bilan (keratin hayvon podshohligida topilgan strukturaviy protein) ishlab chiqarilgan. Ular bu kaltsiy karbonat isitish uchun qurilgan pechlar bo'lgan shredded shox, tuyoq, antlers, teri va hatto, ajralib chiqqan primate siydikni ( Kalköfen ) isitish orqali amalga oshirdi .

Bu yunon-rim davrida qayta tiklanadigan qurilish materiali bo'lib, unda qurilish materiallari yo'q.

Qoldiq, sovutilgan o'choqlardan keyin to'plangan. Yog'ochli qumni tez-tez suvga qaynatib, yopishtiruvchi vosita sifatida ishlatilganligi sababli, bu kullardan ham xuddi shunday ishlatilgan bo'lishi mumkin. Xartshorn diareya, dizenteriya, jazirama va turli xil chaqimlarni davolash uchun ishlatilgan. O'rta asrlarda bu ism hayvonning ma'lum qismini yoqishdan olingan tuzning maxsus, tibbiy qimmatga ega ekanligiga ishonishgan. Viktoriya davrida oddiy hidli tuz edi.

Ishlab chiqarish va kimyo

Bugungi kunda oq chang ammiakli xlorid yoki ammoniy sulfat bilan tebranib isitiladi. Hirschhornsalz uch molekula aralashmasi:

• Ammoniy karbonat (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammoniy bikarbonat NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammoniy karbonat (ikkinchi shakldagi) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Bu molekulalar ammiak, karbonat angidrid va (suv) bug'iga 140 F (60 V) yoki undan yuqori haroratda qizdirilganda gazlar bilan ajralib chiqadi. Gazlar, xamirni yoki xamirni (kremlash orqali havo kabarcıklar bo'lgan) ko'taradi, xamir cookie yuzasiga qarab ko'tarilayotganda o'rnatiladi.

Xamirni tashkil etilganda, kabarcıklar qoladi, ammo ammiak, karbonat angidrid va bug 'oshxonadan havoga tarqaladi.

Bakerning ammiak xamirdagi ba'zi shakar va aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, bu esa kichik miqdorda akrilamid, karsinogen.

Ammiakli karbonat bilan retseptlar

Agar ushbu tarkibiy qismning qanday ishlatilishini ko'rishni istasangiz, ushbu cookie-fayllarni tayyorlashga harakat qiling:

• Polsha ammiak pishiriqlari: Bu shakar shakar pishiriqlari ammoniy karbonat tufayli tiniq to'qimalarga ega.
• Basser Lekkerli : Shveytsariyalik nemis nemis qizil xamirturush ta'blari bir necha hafta davom etadi. Bu quruq va yong'oq va qovurilgan apelsin sumkasi bilan to'ldirilgan.
• Spekulatius Cookies : Bular an'anaviy Rojdestvo spichichi kukilaridir va ular Gollandiyada spekulaas deb nomlanadi , ular an'anaviy tarzda yog'ochdan iborat bo'lib, lekin siz uni pishiruvchilarni ishlatishingiz mumkin.

Muqobil jumlalar

• ABC-Trieb ( A mmonium- i i- arbonat)
• E503ii (EI oziq-ovqat qo'shimchalari)
• nonvoyxonalarning ammiak
• Xartning shoxi
• hartshorn
• hornsalt
• ammiakning bikarbonati
• ammoniy gidrogen karbonat
• AmBic
• ammiak pishirish ammiak, ammiakning bikarbonat tuzi
• shoxning shoxining tuzi
• hjortetakksalt