Juda ko'p marotaba yunon retseptlari "ammiak" (ammōnía, ayt: ah-moh-NEE-yah), ayniqsa pechene, nonsticks va krakerlarni chaqiradi. Bu quritgich sifatida ishlatiladigan ammiakning changli shakli. Buning o'rniga boshqa leavener (pishirish soda yoki kukunni) ishlatish afzalliklari quyidagilar:
- u issiqlik bilan ishlaydi, shuning uchun ishlab chiqariladigan narsalar o'choqqa tushgunga qadar ko'tarilmaydi, bu esa xamirni ko'tarmasdan tayyorlashga imkon beradi;
- u boshqa bir leavener bilan chindan ham takrorlanmagan ajoyib tiniqligi hosil qiladi.
Bu shakldagi ammiak shakli juda kuchli hidga ega (qovoq solmang!), Lekin pishirish vaqtida pishiradi.
Qaerdan sotib olinadi
Beykerning ammiakini izlash har doim ham oson emas. Mahalliy va onlayn yunon bozorlari odatda uni egallaydi, nemis va skandinaviya bozorlari unga ega bo'lishi mumkin ("hartshorn" nomi bilan) va ba'zi dorixonalar uni olib yuradi. Grek kompaniyasining "Krinos" kompaniyasi ishlab chiqargan "Beyker" ammiaklari Yunonistondan tashqarida topish osonroq.
Shuningdek, nomi bilan tanilgan
Beykerning ammiak, chang ammiak, ammoniy karbonat, hartshorn
Umumiy noto'g'ri yozilganlar
Amoniya
Misollar
Bakerning ammiaklari yunoncha retseptlar, shuningdek skandinaviya va nemis pishirishida keng tarqalgan.