Yalpiz oshpazida ishlatiladigan sho'rliklar
Rays ilk bor Yunon oshpazlik bilan tanishtirildi. Buyuk Iskandar uni Himoloylarda ko'rdi va uning qo'shinlari ular bilan uyni olib kelish uchun yetarli donni o'yladi. Oxir-oqibat, aholi bilan bog'lanib, 19-asrga kelib, u mamlakatda yetishtirildi va etishtirildi. Hatto, u hashamatli narsa deb hisoblangan. Quritilgan jo'xori ko'pincha retseptlar o'rnida ishlatilgan.
Bugungi kunda yunon oshpazliklarida besh asosiy turdagi guruch keng tarqalgan.
Ular endi imtiyozli sinf uchun himoyalanmagan.
Nuhaki
Nuhaki, neeh-HAH-kee deb e'lon qildi , biz hammamiz uzun bo'yli oq guruch sifatida tanamiz . Yunonistonda nukachik deb nomlanuvchi, odatda oddiy guruch va pilaflarda ishlatiladi. Ovqat pishirar ekan va to'ldirishga moyil bo'lmaydigan bo'lsa ham, eng tajribali oshpazlar uni buzib tashlash uchun qiyin vaqtga ega.
Kitrino va Bonnet Rices
Kitrino yunon tilida yozilgan bo'lib, KEE-daraxt-no . Bonnet ishlamaydi, boh-NET aniq . Kitrino texnik jihatdan yunon tilida sariq degan ma'noni anglatsa-da, ular ham uzoq bo'yli oq ranglardir . Ammo kitrino oqdan boshlanadi. Ushbu guruch retseptlarda ishlatish uchun parboiled , va kichkina bu jarayonda xira sariq rangga aylanadi. Ular eng yaxshi pilaf va yon idishlarda ishlatiladi.
Karolina Rays
Bu guruch Atlantikaning ikkala tomonida ham, shimolda va janubda yaxshi ma'lum va u bir necha turga kiradi. Bu butun donli jigarrang guruch bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uzun donli oq turli yunon pishirishda ishlatiladi.
Yunon tilida karolína deb ataladi, bu ayniqsa yaxshi bo'ladi.
Glacé
Ushbu o'rta guruchli guruch porloq qoplamaga ega. Pishirishdan oldin uni yaxshilab chayish kerak. Sho'rvalarda va shirinliklarda yaxshi ishlaydi. Yunon tilida yunoncha deb atalgan, ba'zilari bu va qisqa donli guruch o'rtasida juda kam farq borligini ta'kidlaydilar. Ularning retseptlarda bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin va ularning ikkovi ham yopishqoq bo'lishi mumkin.
Biroq , glacé , ghlah-SEH va o'rta turdagi guruchning boshqa turlarini rizotto tipli idishlarda eng yaxshi deb topdi.
Kastano
Kastano - yunoncha kastanó va aniq qah-stah-NO - jigarrang guruch. U juda sog'lom hisoblanadi, chunki o'rim-yig'im jarayoni va uning tashqi qatlamini olib tashlash jarayoni. Oziqlanish qiymatining katta qismi buzilmagan. Guruch guruch samarali oq guruch bo'lib, u hali o'limga mahkum etilmadi - bu hali hammasi tabiiy holatda. Xolesterin yoki trans-yog 'yo'q va faqat minimal miqdorda tuz va yog'lar mavjud. Uni to'g'ri pishirish qiyin bo'lishi mumkin va boshqa guruch turlariga qaraganda ko'proq vaqt talab etiladi. Ideal holda, u qaynatiladi va suvsizlanadi, so'ngra qolgan namlikda bug'lanadi. Bug 'chiqishi uni yumshatish va yumshatishga moyildir.
Ba'zi retseptlarni ko'ring
Ko'pchilik yunon retseptlari o'ziga xos xususiyatlarga asoslangan guruchning o'ziga xos turini qo'llashni tavsiya qiladi, garchi uzoq bo'yli oq ranglar keng tarqalgan va mashhur bo'lsa-da. Qo'yingizni jigarrang guruch va ismaloq yoki pilafi kritikasiga qo'llang . Qo'ziqorin yunon go'shtining sevimli go'shti va uzoq bo'yli guruch bilan yaxshi o'tadi. Yoki uzum barglariga qisqa bo'yli guruchni ishlatishni ko'rib chiqing.
Imkoniyatlar cheksizdir va endi an'anaviy yunoncha ovqat kitoblari va retseptlarida foydalanish uchun guruchning to'g'ri turini tushunishingiz mumkin.