Go'sht va guruchning bu to'plami uzum barglarida o'ralgan Yunonistonda sevimli taomdir. Yunon tilida Dolmathakia me kima yoki ntomolia mke kýmá, deb nomlanadi dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Ism " dolma " degan ma'noni anglatuvchi turkcha " dolma " dan keladi. va aki "kichik" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun dolmatxakiya deyarli to'la-to'kilgan sariqdir. Siz ularni mezze plakasining bir qismi sifatida, yunon salatining yonida topasiz yoki yon piyola sifatida xizmat qilasiz.
Siz bu retseptni katta uzum barglari bilan qilishingiz mumkin, bu aniq go'sht va guruch paketiga olib keladi va ularni to'ldirilgan tushlik yoki engil kechki ovqat uchun ideal qiladi. Vaqti-vaqti bilan ishlash va mehnatga qodir bo'lganligi sababli, bu retsept juda katta miqdor. Sovutgichda to'ldirilgan uzum barglarini bir necha kun saqlab qo'yishingiz yoki ularni keyinroq ishlatish uchun muzlatishingiz mumkin.
Dolmathakia uchun an'anaviy sheriklik avgolemono , tuxum va limon sharbati bilan tayyorlangan sos.
Sizga nima kerak
- Uzum barglari:
- 8 stakan suv
- 1/2 limon (faqat sharbat)
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi
- Bir kavanoz (16 untsiya) uzum sho'rda barglari (taxminan 70 barg)
- To'ldirish:
- 1 stakan qisqa-g'alla guruch, pishmagan
- 2 o'rta boshli piyoz, mayda tug'ralgan
- 5 osh qoshiq zaytun yog'i ajratildi
- 2 kilogramm oriq yostiqli mol go'shti yoki qo'zichoq (yoki ikkalasining ham aralashmasi)
- 1 shamlardan yangi dona shingil, tug'ralgan
- 1 osh qoshiq
- Yalpiz barglari, tug'ralgan
- 2 1/2 limon, (faqat sharbat) bo'linadi
- 1/4 choy qoshiq qalampir
- 2 stakan suv
Buni qanday qilish kerak
- Katta idishdagi qaynatishga 8 stakan suv olib keling va 1/2 limonli sharbati va tuzni qo'shing. Barglarning diqqat bilan oching (ularni ajratmang). Issiqlikni o'chiring va barglarni issiq suvga 3 minut qo'ying.
- Barglarni olib tashlang va ularni piyoda joylashtiring va sovuq suv bilan qoplang. Sovutganda sovutgichni drenajlang. Kavanozdagi tashqi barglarning ko'pchiligi zararlanganda yoki yirtib tashlashi odatiy hol emas. Keyinchalik Yo'nalishlarni ishlatish uchun ularni bir chetga qo'ying.
- To'ldirishni tayyorlash uchun guruchni 10 daqiqaga issiq suvda pishirish va drenaj bilan boshlang. (Alternativ ravishda, piyoz bilan piyozni sote qiling.)
- 1 osh qoshiq zaytun moyi piyozini yarmigacha, qoshiqlanmagunga qadar sote qiling.
- Bir piyola, piyoz, ziravorlar, guruch, qolgan zaytun moyi, dereotu, yalpiz, 1 limon sharbati va qalampir birlashtiradi. Qo'l bilan yaxshilab aralashtiring.
- Barglarni to'ldirish va aylantirish uchun bir bargni muloyimlik bilan ajratib oling va uni ish yuzasiga porloq tomonga qo'ying. Ildiz bargni birlashtirgan joyida bargdagi to'ldirishning chimmasini (choy qoshig'igacha) joylashtiring.
- Bargning pastki qismini to'lg'azish yuzasidan katlayın, so'ngra har bir kishi parallel kıvrımlara ichkariga qarab va barglari siljiting. Rulet pishirish vaqtida to'lg'azish kengayishi bilanoq qat'iy emas, qattiq bo'lishi kerak. Barcha plomba ishlatilguncha takrorlang.
- Pastki qismdagi barglar to'ldirish oshpazlari yonib ketishi mumkinligi sababli, og'ir plastinaning pastki qismida plastinka yoki yog'och sho'rvali shishlar joylashtiriladi (quyida ko'rsatilgan uchburchakni ko'ring). Plastinka qozonga o'ralgan holda joylashishi kerak.
- Agar ishlatilmaydigan barg va barglar yirtilgan bo'lsa va to'ldirish jarayonida ishlatilmaganda, ularni plastinka yoki shishlarning ustiga qo'ying. Dolmatxakani tepaga joylashtiring, ularni bir-biriga (egnida emas) mahkam bog'lab, yon tomonga yopishtiring, shuning uchun pishirish vaqtida ochilmaydi. Ularning barchasi potada bo'lganicha ularni qatlamlang (ikki dan uch qatlam yaxshi, lekin to'rtta qatlamdan oshmasin). Bir nechta foydalanilmaydigan barglarni yuqoridan joylashtiring.
- Yana bir plastinka oling va uni dolmataksiyaning tepasida pastga qo'ying (u ikkinchi plyonka yaxshi ishlaydi). Potana va qopqoq uchun 2 stakan suv qo'shing. Suvni muloyimlik bilan qaynatib oling, 1 1/2 limondan qolgan sharbatni qo'shing, issiqlikni kamaytiring va 50-70 daqiqa davomida qaynatib oling. Guruch pishgan bo'lsa, bajarilganligini tekshirib ko'ring. Aks holda, yana 10 daqiqa pishirishni davom eting va qayta tekshiring. Pishirish vaqti ishlatiladigan qozon turiga va maxsus stovetop isitish elementiga bog'liq.
- Agar siz afzal ko'rsangiz, bosimli idishni ishlatishingiz mumkin. Plitalar kerak emas, lekin pastki shishalardan foydalaning. Dolmathakiyani bosimli idishga joylashtiring, 2 stakan suv qo'shing va birinchi bosim belgisida 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Dolmatxakiyaga xizmat qilish
Dolmatxakiyaning alohida porsiyasini mayiz plastinkada to'rtdan beshta bo'lak; Biroq, ular, shuningdek, yon yoki asosiy taom (ayniqsa katta yaproqlar ishlatilganda) sifatida iste'mol qilinadi. To'g'ridan-to'g'ri iliq yoki xona haroratida avgolemono (tuxum va limonli sous), limon siniqlari, tzatziki yoki yogurt yogurt bilan xizmat qiling.
Saqlash
Ular muzlatgichda taxminan besh kun davomida yaxshi saqlanadi. Yuqoridagi zaytun moyi va saqlab qo'ying. Xizmat qilishdan oldin xona haroratiga qayting. Ular muzlatilishi mumkin. Agar siz ularni muzlatib qo'ysangiz, mikroto'lqinli pechda qizdirilsa yoki bug'lab, iliqroq ishlasangiz. Echinib ovqatlanmang.
Maslahatlar
- Idishning tagida joylashgan shish yoki plastinka bo'lmasa, foydalanilmaydigan yoki yirtilgan barglar bilan panning pastki qismini chizish.
- To'ldirilgan plomba pomidor, qalampir, qovoq va patlıcan kabi to'ldirilgan sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
- To'ldirilgan uzum barglarini asosiy yo'nalish sifatida tayyorlash uchun, uzum barglarini katta qilib ishlatish va har bir bargni to'ldirish miqdorini 1 osh qoshiqqa oshirish.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Hammasi yog ' | 2 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 12 mg |
| Natriy | 43 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 4 g |