Qo'yning suti va haqiqiy feta poshnasi ortidagi hikoya
Qanday sut feta pishloqdan tayyorlanadi? U sigir suti bilan tuzilishi mumkinmi? Oddiy javob yo'q - hech bo'lmaganda Yevropa Ittifoqida emas. Haqiqiy donalar kamida 70 foiz qo'y sutidan va 30 foiz echki sutidan tayyorlanishi kerak, va bu aniq spesifikasyonlar uchun ishlab chiqarilishi kerak. Bozorda ko'plab pishloqlar o'zlarini "feta" yoki "feta-toifa" pishloqlar deb hisoblashadi, ammo asl feta qanday ishlab chiqarilgani va qanday sut ishlatilishi uchun standartlar mavjud.
Feta tarixi
Feta pishloqi sakkizinchi asrga cho'zilib ketadi, chunki qo'y suti bilan tuzilgan pishloq sho'rda saqlanadi. Pishloqni tasodifan kashfiyoti tufayli kelib chiqishi mumkin - hayvonlarning oshqozonida ko'chib ketganda sut süzülmüştür. Feta pishiq sut yordamida tayyorlanadi.
Ismda nima bor?
Evropa Ittifoqiga a'zo davlatlar o'rtasida 16 yil davom etgan munozaradan keyin, Evropa Ittifoqining oliy sudi 2005 yilda Yunonistonga "feta" nomi berilishining yagona huquqini berdi. Sud pishloqni qanday va qayerda tayyorlash mumkinligi bo'yicha juda aniq talablarni qo'ydi:
- U toza qo'yning sutidan tayyorlanishi kerak yoki u qo'y va echki sutining 30 foiz echki sutini o'z ichiga olishi mumkin.
- Feta faqat Makedoniya, Trakya, Epirus, Salonika, Madaniyat Yunoniston, Peloponnes yarimoroli va Mytilini orollari, shuningdek Lesvos deb ataladigan hududlarda ishlab chiqarilishi mumkin.
- Feta pishloqining o'rtacha tarkibi 52,9% namlik, 26,2% yog', 16,7% oqsil, 2,9% tuz va 4,4% pH bo'lishi kerak.
Sud qaror qildi:
"Advokatning fikriga ko'ra," feta "kelib chiqishi belgilash talablariga javob beradi, chunki uning xususiyatlari geografik muhitidan kelib chiqadigan, ishlab chiqarish, qayta ishlash va tayyorlashga yo'naltirilgan Yunonistonning muhim qismidan kelib chiqqan pishloqni tasvirlaydi belgilangan maydonda amalga oshiriladi. "
Haqiqiy feta xarakteristikalari
Ishlab chiqarishga qo'yilgan qattiq cheklashlar va talablar feta yarim qattiq pishloqni hosil qiladi - bu juda ham pasayib ketadi - oq rangda va ozgina sho'rlangan bo'lishga moyil bo'ladi. Feta juda xushbo'y, lekin tanning darajasi qo'yning aniq ovqatlanishiga qarab o'zgarishi mumkin - u iste'mol qilgani sutini samarali tarzda saratishi mumkin. Bu sudning asosiy sabablaridan biri, Gretsiyaning "oq pishloq" ga egaligiga qaror qildi. Haqiqiy feta - bu mamlakatda chorvachilik ratsioniga ta'sir qiluvchi geografik omillarning natijasi.
Qushqo'nmas pishloqlar
Shunga o'xshash pishloqlar sigirning suti bilan ishlab chiqariladi - " telemes " nomi ham Yunonistonda ishlab chiqariladi. Ammo sigir suti pyuresi yoki tarkibida sigir sutini ishlatadigan birikmalar bir xil emas. Taom juda farq qiladi.
Bolgariya shunga o'xshash pishloqni keltirib chiqaradi. Frantsiya versiyasi ham kremsi, ammo engilroq. Qo'y sutidan ko'ra ko'proq echki sutini ishlatadigan har qanday pishloq - yoki qo'y suti o'rniga sigir suti - feta keskin tishining etishmasligi.
Shuni ham yodda tutingki, boshqa mamlakatlardan keltirilgan pishloqlar qo'y va echki sutining to'g'ri foizlari bilan solishtirganda juda o'xshash bo'lishi mumkin, ammo 2005 yilgi Evropa Ittifoqi sudining qaroriga ko'ra, bu mamlakatlar o'z mahsulotlarini "feta" .