Agar siz hech qachon milliy oshxonaga tashrif buyuradigan kechki ovqatga tashrif buyurgan bo'lsangiz, shubhasiz tanlangan shiypon. Kichkina yashil o'simlik uchun - koriander yoki Korivandrum Sativum , uni ilmiy davrda chaqirish uchun - o'zi uchun ancha nom qozongan. Mintaqadagi o'simliklar va uning mevasi mayinoz oilasining a'zosi Osiyo, Lotin va Hind oshxonalarida keng tarqalgan. Siz u xitoylik sho'rvalar, hind masalasi va meksikalik salsalarning lazzatlarini oshiradi.
Koriander bir ziravor yoki o'simlikmi? Texnik ma'noda, koridordan so'z butun o'simlikni tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin: barglar, urug'lar, urug'lar va hamma. Koriander haqida gapirganda, aksariyat odamlar zavod urug'idan olingan ziravorlarni nazarda tutmoqdalar. Zavodning barglari keng tarqalgan bo'lib cilantro deb nomlanadi.
O'simliklar barglari va pishgan urug'lar butunlay boshqacha ta'mga ega. Afsuski, yana bir nechta nozik palata uchun juda oz farq qiladi. Silantro noyob xushbo'y narsalarni qo'lga kiritishga urinayotgan epikollar so'zlardan sabungacha bo'lgan so'zlarni ishlatgan. O'zimga kelsak, bu yoqimli mushkmanlikdir, lekin ba'zi kishilar ikkilik kabi, bu ta'mga ega bo'lgan deb aytishadi.
Bu urug'lar uchun boshqa bir hikoya. Coriander yoqimli limonli lazzatga ega juda mashhur ziravor hisoblanadi. Uning aromati ko'pincha Osiyo kichkintoylarida topiladi; Shuningdek, u Yevropa taomida ishlatiladi.
Tarixning bir qismi
Odatda O'rta er dengizi va janubi-g'arbiy Yevropaning ba'zi hududlari uchun tabiiy bo'lgan bo'lsa-da, koriander o'simlikining kelib chiqishi haqida juda oz narsa ma'lum. Mutaxassislarning fikricha, uning ishlatilishi miloddan avvalgi 5000 yilgacha bo'lgan. Korianderga havolalar Sanskrit tilidagi yozuvlarda topiladi va urug'lar Misr qabilalariga joylashtirilgan.
Sevgi o'simliklarida Xristian Eriga ko'ra, qadimgi misrliklar va yunonlar koridorga afrodizyak xususiyatlariga ega deb ishonishgan. Yunoniyalik shifokor dioskoridlar va shifobaxsh sifatlari haqida bir qancha mashhur kitoblarning muallifi shirali ziravorni iste'mol qilish insonning jinsiy salohiyatini kuchaytirishi mumkinligiga ishonishgan.
Boshqa bir eslatma esa, Koryander Eski Ahdda ham eslatib o'tadi. Chiqish kitobining 16-bobidagi 31-oyatida shunday deyilgan: "Isroil xalqi Mannadan bahramand bo'lib, u xuddi oq sharob singari oq edi va uning ta'mi asal bilan tayyorlangan gofretlarga o'xshardi".
Cilantro Xitoyda pishirishda yuzlab yillar davomida ishlatilgan. Boshqa qadimiy madaniyatlarda bo'lgani kabi, Xitoy ham o'zining shifobaxsh va mashhur afrodizyak sifatlari, shuningdek, uning o'ziga xos lazzati uchun silanterni qadrlaydi. "Asian Ingredients" da, Ken Xom ta'kidlashicha, silantro xitoylik pishirishda ishlatiladigan ozgina ozuqalik o'simliklardan biridir.
Yaqinda 1600 yillar boshida Massachusets shtatidagi o'simliklar o'simliklari Amerika kolonistlari tomonidan yetishtiriladigan ilk o'simliklardan biri edi. XVII asrda frantsuzlar distillangan shiypondan suyuqlik qilish uchun foydalangan. Bugungi kunda cilantro dunyo bo'ylab tropik va subtropik mamlakatlarda yetishtiriladi. Chilantro butun dunyo bo'ylab ishlatiladigan o'simlik.
Osiyo kitobi sifatida ko'pincha Xitoy maydanozi deb ataladi (Meksika maydanozi boshqa keng tarqalgan taxallusdir), silantro maydanozdan ko'ra kuchli, o'ziga xos lazzatga ega.
Cilantro xitoylik pishirishda o'ziga xos xususiyatlarga ega. Cilantro barglari va urug'lari ko'pincha xitoylik salatlarni bezash uchun ishlatiladi, yoki chop etiladi va sariyog 'va soslar bilan aralashtiriladi. Cilantro boshqa sharqiy Osiyo oshxonalarida ham ishlatiladi. Misol uchun, semantro ildizlari Tailand kichkintoylariga keskin qo'shimcha qiladi.
Cilantro koridordan chiqqan bo'lsa-da, ziravorlar Xitoy oshxonasida katta rol o'ynamaydi. Xitoy tilidagi kitoblarda, mayizozga o'xshash o'simlik sifatida ta'riflangan shirinlikni topishingiz mumkin, ziravorlar haqida hech qanday eslatma yo'q. Va yangi shiypon uchun chaqiradigan retseptlar topish odatiy holdir, ya'ni semantro barglari. Xitoylik oshpazlar hech qachon korianderni ishlatmasligini aytish qiyin bo'lsa ham, u Hind va Indoneziya oshxonalarida katta rol o'ynaydi.
Bundan tashqari, koriander urug'lari ko'plab Tayland taomlari uchun limonli lazzat beradi.
Silantro (shuningdek, Xitoy petrushka deb ataladi) sotib olayotganda, sariq rangli porloq yashil rangga ega barglarni tekshiring va hech qanday suyuqlik belgisi yo'q. Fresh cilantro uzoq davom etmaydi, siz uni muzlatgichda saqlashingiz kerak. Buning bir usuli, muzlatgichingizning sabzavotlarni kesib olish qismida havo bilan to'ldirilgan, yopiq plastik qoplarga solingan.
Korieri urug'ini ishlatayotgan bo'lsangiz, ularni saqlashdan oldin yuvib tashlash kerakligini tekshiring. Urug'lar quyoshda yoki past haroratda pechda quritilishi mumkin. Yana bir maslahat olish, urug'larni ularni silliqlashdan oldin qovurishdir, chunki bu ularning o'ziga xos hidini chiqaradi.
Bog 'mo'ri mo''jizalari o'z koridor o'simliklaridek o'sib chiqishni o'ylashlari mumkin. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida tuproqli tuproqda o'sadigan qattiq yil, koriander sizning hududingizda maydanoz ekishingiz bilan birga ekish kerak.