Agar siz hech qachon pishirish soda o'rniga pishirish kukunini ishlatishga harakat qilsangiz yoki aksincha, ikkalasi bir xil ishlamasligini bilib oldingiz. Pishirish soda va pishirish kukunlari orasidagi farq nima?
Qisqa javob: Pishirish sodasini uni faollashtirish uchun limon sharbati kabi kislotali tarkibiy qismga ehtiyoji bor. Pishirish kukuni, asosan, tuzilgan kislota bilan soda pishiradi.
Biroq siz ikkita bir-biri bilan almashtirishingiz mumkin emas.
Agar siz urinib ko'rsangiz, ehtimol sizning xohishingiz xohlagancha chiqmaydi.
Bir zumda boshqalarni almashtiradigan muammolarni muhokama qilamiz. Ammo birinchi navbatda, bu moddalar qanday ishlashi haqida bir oz ko'proq ma'lumotga ega.
Tez nonlar: Pishirgichni yoki pishirish sodali suv
Ikkala pishirish kukuni va pishirish soda ham karbonat angidrid gazini chiqarish orqali ishlaydi. Bu gaz xamirda pufakchalar hosil qiladi va uni ko'taradi. Xamir pishirayotganda, bu kabarcıklar pishirilganidek qattiqlashadi.
Gazni yo'qotish kimyoviy reaksiyaga olib keladi. Reaksiya tezda ro'y beradi, shuning uchun pishirish soda va / yoki pishirish kukunlari bilan tayyorlanadigan banana non , qovoq non va boshqalar "tez non" deb nomlanadi.
Pishirish sodali suv va pishirish uchun kukun qanday ishlaydi?
Shunday qilib, pishirish soda va pishirish kukuni qanday ishlaydi? Pishirish soda - gidroksidi , va sirka kabi kislotali moddalar bilan aralashganingizda, u gazni chiqaradi. Bu erda kaliti, reaktsiyani faollashtirish uchun pishirish sodasini bir xil kislota talab qiladi.
Shunday qilib, ayçiçek, smetana, limon sharbati, yogurt kabi kislotali moddalarni o'z ichiga olgan retseptlar bo'yicha ishlaydi.
Pekmezlar ham kislotali bo'lib, shunga o'xshash, ishonasizmi yoki yo'qmi, asaldir. Shunday qilib, bu moddalardan har biri pishirish soda faollashtirishi mumkin. Ammo, siz hech qanday kislotali tarkibiy bo'lmagan retseptda pishirish kukunini almashtirishga harakat qilsangiz, gaz yo'qligi va xamir ko'tarilmasligi kerak.
Boshqa tomondan, pishirish kukunlari allaqachon o'z ichiga olgan kislotali birikma (turli pishirish kukuni turli xil tovar belgilari ishlatish) bilan pishirish sodali suvdan boshqa narsa emas. Pishirish sodali suv va kislotali birikma ular nemlendirilinceye qadar reaksiyaga kirmaydi va bu ikki kimyoviy moddalarning aralashishiga sabab bo'ladi.
"Ikki marta ishlaydigan" pishiruvchi kukunni, shuningdek, pechning yoki pishiriqning issiqligi bilan faollashadi va shu bilan katta ajratish kuchiga ega.
Sodani pishirish o'rniga pishirish kukunini ishlatish
Xullas, endi pishirish soda o'rniga pishirish kukunini ishlatish kerakligini aytaylik. Soda tayyorlashni talab qiladigan retsept yuqorida ta'riflanganidek, kislotali tarkibiy qismni o'z ichiga olishi kerak.
Ammo bu erda muammo bor: Pishirish kukunlari taxminan uchdan bir pishirish soda va taxminan uchdan ikki qismdan iborat. Demak, siz biroz ko'tarilishingiz mumkin bo'lsa, etarli miqdorda bo'lmaysiz, chunki aslida faqat retsepti talab qiladigan pishirish soda miqdorining uchdan bir qismini ishlatasiz.
Agar buni qilishga qat'iy qaror qilsangiz, pishirish kukunining miqdorini uch barobar oshirish mumkin, ammo pishirish kukunidagi qo'shimcha moddalar tufayli siz achchiq xushbo'yli bo'lgandirsiz. Bundan tashqari, retsept bo'yicha qo'shimcha kislotalar tufayli, chivin tez ko'tariladi va kabarcıklar ichida pishirish imkoniga ega bo'lgunga qadar tushib qolishi mumkin.
Har holda, natijalar yaxshi emas.
O'zingizning pishirgichni tayyorlash
Biroq, siz o'zingizning bir pishirish kukuni to'plashingiz mumkin. Buning uchun bitta choy qoshiq non pishirish soda va ikkita choy qoshiq krem krem. Bu bir osh qoshiq pishirish kukuni hosil qiladi. Siz darhol uni ishlatishingiz kerak, biroq buning uchun oldindan tayyorlab qo'yish kerak emas. Va agar sizda krevetka krem bo'lmasa, do'konga borishingiz kerak, shuning uchun siz o'zingiz uchun biroz pishiriq kukuni sotib olasiz.
(Lekin e'tibor beringki, tarmaz kremi atrofida bo'lishi kerak bo'lgan yaxshi narsa, masalan, tuxum oqlarini oqartirish yoki ularni sufle qilish uchun ularni qamashganda yordam beradi .)
Eng oxirgi eslatma: Pishirish kukuni va pishirish soda kabi kimyoviy moddalarni ajratish, ayniqsa, ular issiq joyda (oshxona kabi) saqlangan bo'lsa yoki konteynerlar mahkam yopilmasalar, kuchini yo'qotadi.
Yaxshi xabar shundaki, har ikkalasi ham juda arzon, shuning uchun eng yaxshi natijalarga erishish uchun ularni olti oyda bir marta almashtiring.