Kislotali va kislotali bo'lmagan (gidroksidi) ovqatlar orasidagi farq siz konserva ichiga kirmoqchi bo'lsangiz, o'rganishingiz mumkin bo'lgan eng muhim narsa. Farqi o'rganing va siz qish mavsumida xizmat qilishingiz mumkin bo'lgan ajoyib mevsimlik mahalliy taomlarni saqlaysiz. Bu noto'g'ri ma'lumotni oling va, albatta, qo'rqinchli bo'ladi (botulizm, kimdir?).
Yaxshi xabar, bu haqni olish juda oson. Bilishingiz kerak bo'lgan narsalar:
Kislotali pHga ega oziq-ovqat mahsulotlari qaynab turgan suv hammomida ishonchli ishlov berilishi mumkin. Qaynayotgan suv hammomi hech qanday maxsus uskunani talab qilmaydi. Qaynoq suvli hammomda qayta ishlanadigan kislotali mevalar orasida meva va sabzavotli sabzavotlar (relishes va chutneys) mavjud.
Bu erda ma'lum bir misollar mavjud: oddiy meva, siropli yoki bo'lmasdan, qaynab turgan suv hammomida ishonchli ishlov berilishi mumkin. Sirka sho'ridagi turp-dukkakli qaynoq suvda qaynab turgan suv hammomida xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo suvda yashil yashil fasollarni bosim ostida saqlash kerak. Pomidorlar ham qaynab turgan suvli hammomlarga tegishli bo'lgan guruhda ham ishlaydi, ammo kislotalik uchun qo'shimcha sirka yoki limon sharbati kerak bo'lishi mumkin (quyida keltirilgan izohga qarang).
Barcha tekis (ya'ni, tuzlangan) sabzavot va barcha hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olgan gidroksidi taomlar bosim chig'anog'ida qayta ishlanishi kerak . Bu suvda, sho'rva zahiralarida ( shu jumladan, sabzavotlarni) va har qanday hayvonot mahsulotidagi oddiy sabzavotlarni anglatadi.
Misol uchun, selektsiya qilingan yashil fasol qaynab turgan suv hammomida ishlov berish uchun yaxshi. Ammo tekis, ochilmaydigan yashil fasollar bosim ostida ishlov berilishi kerak.
Qanchalik kislotali bo'lmagan saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarini qanday qilib xavfsiz holga keltirganligi: Ba'zi taomlarni qaynab turgan suv hammomida qayta ishlash mumkinligi va boshqalarda bosim o'tkazuvchisi bo'lishi kerakligi sababli botulizm kislotali muhitda, masalan, tuzlangan yashil loviya qaynoq suv haroratidan omon qolishi mumkin.
Shunday qilib, qaynab turgan suv hammomida ochilmagan yashil fasollarning saqlanishi ular xavfsizligini kafolatlamaydi. Biroq, bosim po'chog'i ovqatni qaynoq suv haroratidan qattiqroq isitadi va qo'rqinchli narsalarni o'ldiradi.
Bosim chig'anog'i - bosim o'lchagich, yopiq shamollatish va katta pot va qopqoq bilan takrorlana olmaydigan narsalarni o'z ichiga olgan maxsus jihoz. Men Amerika-Amerika bosimini o'tkazuvchilarni tavsiya qilaman, ammo bir qancha yaxshi tovar belgilari mavjud.
Buni yodda tutishning oddiy, ishonchli usuli shundaki, barcha mevalar, sabzavotli sabzavotlar ( chutneys , shu jumladan ), murabbo va murabbo qaynab turgan suv hammomida ishonchli ishlov berilishi mumkin. Barcha chorvachilik mahsulotlari va sho'rva zahiralari, shu jumladan sho'rva zahiralari, bosim ostida saqlanadi.
Muhim eslatma Pomidor konservalar haqida : Pomidor , qaynab turgan suv hammomida ishlash uchun etarlicha kislotali bo'lgan, hech qanday savol berilmagan. Ammo paxtakorlar o'n yil davomida kislotalik darajasiga ega bo'lgan shirin ta'mli pomidorlarni ko'paytirdilar. Ushbu past kislotali pomidorlarning ba'zilari limonli sharbatlar, sirka yoki limon kislotasi qo'shib, kislotaligini olmaguncha, qaynab turgan suv hammomida ishlov berish xavfsiz emas. Men odatdagidek o'ynayman va pomidorga qo'shib qo'yaman, hatto men eski moda, yuqori kislota turlarini bog'lashni o'ylayman.
Nima uchun xavfli? 1 osh qoshiq shisha idishga limon sharbati qo'shing (yangi kislotalikda yangi turlicha bo'ladi, shuning uchun uni ishlatmang) yoki pomidorning har bir pinti uchun sirka, yoki paxtaga 1/4 choy qoshiq limon kislotasi qo'shing.