Kislota qaysi oziq-ovqatlarning har bir texnika uchun xavfsizligini bilish kalitidir
Agar siz saqlamoqchi bo'lgan oziq-ovqat turiga to'g'ri konserva usulini qo'llasangiz, kostyumlaringiz uchun mazali taomlarni baxtli va ishonchli saqlaysiz. Biroq, siz oziq-ovqat va konserva usuli mos kelmasa, qo'rqinchli (botulizm deb o'ylang). Yaxshiyamki, bu haqni olish va sho'ng'inni butunlay xavfsiz, xavotirli konservatsiyaga aylantirish juda oson ... Agar ikkita oddiy narsani tushunib olsangiz.
Birinchi narsa tushunish kerakki, ikki xil konserva turi mavjud.
Ulardan biri konserva idishlaridan tashqari maxsus uskunalar talab qilmaydigan qaynoq suvli hammomni konservalash. Ikkinchisi - bosim o'tkazuvchisi deb ataladigan juda ko'p maxsus jihozni talab qiladigan bosim (ya'ni, bosim pichog'i bilan bir xil emas).
Qaynayotgan suvli hammom
Qaynatilgan suv hammomi oddiygina katta potdur (pastki qismida bir raft bilan birga). Oziq-ovqat mahsulotlari bilan to'ldirilgan idishlar va konserva qopqog'i yopishtiriladigan qopchalar konserva retseptida ko'rsatilgan vaqt davomida qaynoq suvga to'la ravishda cho'mdiriladi. Ishlov berilgandan so'ng, kavanozlar sovuq bo'lgani uchun, vakuum plomba hosil bo'ladi. Qaynayotgan suv hammomi faqatgina qaynoq suvning harorati bilan isitiladi.
Bosimlarni konservalash
Bosim chig'anog'i havoni tozalash vositasi, bosim o'lchagichi va vint etkazilgan qisqichlar bilan jihozlangan og'ir jihozlangan qismdir . Oziq-ovqatlarni idishdagi qaynoq suv haroratidan issiqroq isitishga qodir.
Qaysi usullar bilan oziq-ovqat xavfsiz tarzda qayta ishlanishi mumkinligini tushunadigan ikkinchi narsa.
Bu erda asosiy qoida mavjud: barcha past kislota achinariya oziq-ovqatlari bir qaynoq suv hammom emas , balki bosim kovaklarida qayta ishlanishi kerak . Bu nimani anglatadi? Demak, qaynab turgan suv hammomida ishonchsiz ishlov berilmagan sabzavot, jumladan, sabzavotli sho'rva zahiralari va barcha hayvonot mahsulotlari mavjud emas . Siz uchun ularga bosim kerak.
Buning sababi, botulizm bakteriyalarining qaynoq suv haroratida o'ldirilishiga qaramasdan botulizm sperlari bu haroratda omon qolishi mumkin. Sportlarni qaynoq suvdan ko'ra issiqroq bosib olish mumkin, bu bosim chig'anoqlarini talab qiladigan yoki ekstremal pH hosil qiladigan (vinegarli tuzlangan ovqatlar va shirin konservalar kabi) issiqlik bilan o'chirilishi mumkin.
Kislota va kislotali bo'lmagan ovqatlar
Oddiy yoki engil sho'rlangan suv va hayvonot mahsulotlaridagi sabzavotlar juda neytral yoki bir oz ishqoriy pHga ega. Bosim panjarasi qaynoq suvdan yanada issiqroq issiqlik hosil qilganligi sababli, bu kislotali bo'lmagan ovqatlarni qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin.
Barcha kislotali mevalar - ozgina qo'shilgan kislotali (meva sharbatlari, sirka yoki limon kislotasi ) meva, tuzlangan sabzavotlar, shakar saqlovchi va pomidor qaynayotgan suv hammomida ishonchli tarzda qayta ishlanishi mumkin. Qaynayotgan suvda hammomni konservatsiyalashda, bu moddalarning kislotaligi, oziq-ovqatni xavfsiz saqlaydigan ishlov berishning issiqligi qadar.
Ba'zida odamlarni aralashtirib yuboradigan konservalar haqida yana bir narsa bor, bu "o'zini saqlash" so'zi. Yangi boshlanuvchilar uchun, odatda, metall qutilarda bo'lgani kabi, uy qutilarini saqlab qolish uchun biz odatda qutichalarni ishlatmaymiz. Biz shisha idishlardan foydalanmoqdamiz, chunki ba'zi muxlislar jarayonni "jarring" deb atashga olib keldi. Ammo jarohat meni qattiq yoki keskin zulmga o'xshatadigan narsalarni eslatadi, shuning uchun men aniq aniq bo'lmasa-da, bu so'zni konservadan foydalanishni davom ettiraman.