Limon kislotasi ehtimol sizning radaringiz ostida bo'ladi, lekin siz, ehtimol, konservalar, shakarlamalar va go'shtli atirlar kabi ishlatiladigan ko'plab taomlarni taniysiz. Xo'sh, hamma joyda nimalar bor? Limon kislotasi ko'plab meva va sabzavotlar, ayniqsa, tsitrus mevalar va shuning uchun ularning ismlarida joylashgan tabiiy, zaif organik kislotadir. Sitrik kislotasi limon kislotasi aylanishining yon mahsuloti bo'lgani uchun, u ko'pgina tirik organizmlar, shu jumladan, qolib ishlab chiqaradi.
Limon kislotasi nordon lazzati, konservantlik sifati va pH tampon vazifasini bajarishi uchun yuqori baholanadi. Shu sabablarga ko'ra, limon kislotasi sizning oshxonangizdagi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibida mavjud.
Sitrik kislota ishlab chiqarish
Sitrik kislotasi ko'plab sitrus mevalaridagi yuqori kontsentratsiyalarda mavjud bo'lishiga qaramasdan, kislotani sanoatdan foydalanish uchun mevadan olish oson emas. Bundan tashqari, limon kislotasiga bo'lgan talab tsitrus mevalaridan ko'proq foydalanish mumkin.
Aspergillus nigerning metabolizm yonma moddasi sifatida limon kislotasi ishlab chiqaradigan qoldiqni 1917 yilda amerikalik oziq-ovqat kimyogarlari Jeyms Kurri kashf qilgan. Aspergillus nigerni etishtirish va limon kislotasi hosil qilish uchun sakroz yoki glyukoza moddalarini metabolizatsiya qilish jarayonida samarali va arzon bo'ldi. Limon kislotasi kabi ko'rinishda abadiy ta'minotni ishlab chiqarish mumkin bo'lganda, Pfizer va Citrique Document kabi kompaniyalar sanoat hajmini ishlab chiqarishni boshladilar.
Bu xuddi shu usul bugungi kunda limon kislotasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Oziq-ovqatda ishlatiladi
Jahon limon kislotasi ishlab chiqarilishining taxminan 50 foizi ichimliklarni lazzatlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Limon kislotasi mayda ichimliklar, choy, sharbatlar va boshqa ichimliklardagi shirinlikni muvozanatlashtiradi.
Limon kislotasining kislotali pH qiymati uni konservant sifatida foydali bo'ladi.
Ko'pgina bakteriyalar kislotali muhitda o'sishga qodir emasligi sababli limon kislotasi ko'pincha murabbo, moyli, konfet, konserva va hatto go'sht mahsulotlariga konservant sifatida qo'shiladi.
Limon kislotasi chang shaklida tayyorlanishi mumkinligi sababli, uni nordon lazzat istalgan paytda quruq ovqatda ham qo'llash mumkin. Limon kislotasi limon sharbati yoki sirka tarkibida quritilgan ovqatlar, ziravorlar tuzlari, ta'mli tuzlar va go'shtli atirlar kabi quruq alternativ hisoblanadi.
Limon kislotasi ba'zan kislotali muhitni yaratish va pishloqni , ayniqsa mozzarelani tayyorlashda pishib etish jarayonini osonlashtiradi. Limon kislotasi ham pivo, ham sharobni pishirish vaqtida pH ni sozlash uchun ishlatiladi.
Limon kislotasining kislota pHi shuningdek, parhez ovqatlanishiga ham foydali bo'ladi. Ko'pgina minerallar emilim uchun kislotali pHga muhtoj. Limon kislotasi vitaminli qo'shimchalarga qo'shimcha ravishda vitaminlarni biologik sifatida qabul qilish uchun ishlatish uchun qo'shiladi.
Mavjudligi
Limon kislotasi chang shaklida sotib olinadi va odatda boshqa uy konservalari bilan jihozlangan do'konlarda mavjud. Sitrik kislotasi boshqa vitaminlar va xun takviyeleri bilan birga tabiiy oziq-ovqat do'konlarida yoki sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida ham bo'lishi mumkin. Ba'zi oziq-ovqat do'konlarida limon kislotasi kichik shakerlarda sotiladi va "nordon tuz" deb etiketlanadi.