Yangi pishloqlardan to shamolga yoki yoshga, pishloqni tayyorlash - san'at va ilmning aralashmasi.
Ko'p turdagi pishloq va buning uchun ko'plab usullar mavjud. Ba'zi pishloqlar ko'proq qadamlar tashlab, ko'proq vaqt talab qilsa-da, eng asosiy shakldagi pishloqda sutni süzmek va qattiq moddalarni zardobdan ajratish kiradi. Bu nuqtadan keyin pishloqning xilma-xilligi , ta'mi, to'qimasi, rangi va xushbo'yligini aniqlaydi.
Qulupnay
Qovurilgan sut - qattiq moddalarni (yog' va ba'zi oqsillarni) suyuqlikdan (zardob oqsili va suvdan) ajratish uchun birinchi qadamdir.
Limon sharbati yoki sirka kabi kislotalar bilan yoki shirdon kabi ferment bilan sutni bodom qilishning ikki yo'li mavjud.
Sutni pishirish uchun kislotadan foydalanish siz ricotta pishloq, queso freskasi yoki hind paneerasida topilgan kabi kichik, mo'rt qushlar hosil qiladi . Sutga kislotali tarkibiy qo'shilishi oddiygina sutga olib kelmaydi, lekin issiqlik mavjudligida tezda pyures hosil bo'ladi. Pishiriqlar hosil bo'lgach, suyuqliklar suv bilan to'ldiriladi va qattiq moddalar qayta ishlanadi yoki mog'or bosiladi.
Rennet qadimgi davrda sutni saqlash va tashish uchun ishlatiladigan kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oshqozon qoplamalarida mavjud bo'lgan sutni engib o'tish usulidir. Rennet sutdagi oqsillarni ajratib turadigan fermentlar bo'lib, ularda pishiriqlar hosil bo'ladi. Shirdon bilan hosil qilingan qovurg'alar jelga o'xshash bo'lib, ular kislota bilan hosil bo'lgan qovurg'alardan farqli ravishda ularni cho'zish va shakllantirish imkonini beradi. Mozzarella kabi yaxshi erigan xususiyatlarga ega pishloqlar shirdon bilan ishlab chiqariladi.
Bugungi kunda shirdon ferment hosil qilish uchun genetik jihatdan o'zgartiruvchi bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan massa hisoblanadi. Bu shirintaning cheksiz miqdorini ancha arzon narxlarda ishlab chiqarish imkonini beradi.
Ishlov berish
Qorovullar zardobdan ajratilgach, ular taniqli pishloqli navlarni ishlab chiqarish uchun qayta ishlashga o'tishlari kerak.
Yangi pishloqlar (masalan, ricotta va paneer ) oddiygina drenajlangan yoki bosilgan bo'lib, ular tuz qo'shilgan bo'lishi mumkin, lekin odatda keyingi qayta ishlashga o'tmaydi.
Ko'pgina pishloqlar ko'proq namlikni tortish uchun isitiladi va tuzlanadi. Pishloqdan chiqadigan ko'proq namlik, pishloq "qattiqroq" bo'ladi. Bu esa, pishloqning buzilmasdan davomiyligini ta'minlaydi va tuz qo'shimcha lazzatlanishni ta'minlaydi.
Mozzarella kabi pishloqlar gullash jarayonidan o'tadi, oqsillarni birlashtiradi va pishloqga qattiq to'qimalarga ega bo'lgan oqsil "tolalar" ni ishlab chiqadi.
Colby yoki gouda kabi mayda pishloqlar kislotani kamaytirish va engil, kremsi lazzatning porlashiga imkon berish uchun bir necha yuvish vositasidan o'tadi.
Pishloq pishlog'i ko'pincha pishloq g'ildiraklar, bloklar yoki boshqa shakllarni yaratish uchun qoliplarga bostiriladi. Shu nuqtada, pishloqni yangi ( feta kabi navlar bilan) saqlash uchun to'ydirish mumkin yoki lazzatni yanada rivojlantirish uchun olgunlaştırılabilir.
Ripening
Pishib etish yoki keksayish jarayoni pishloqning turli xil lazzat farqlari uchun javobgardir. Pishloq, nazorat ostida atrof-muhit sharoitida tabiiy mikroorganizmlarni oqsillarni va pishloqdagi boshqa izohlarni yangi va juda xushbo'y aralashmalarga aylantirish imkonini beradi.
Ko'pgina pishloqlar istalgan lazzat, rang, hatto to'qimalarni ishlab chiqarish uchun maxsus bakteriyalar yoki küf bilan ishlangan. Shveytsariya pishloqidagi bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan gazlar pishloq ichida qamrab olinadi va klassik tuzlangan to'qimalarni ishlab chiqaradi. Moyli pishloqdagi o'ziga xos ko'k chuqurlik, shuningdek, pishloqga in'ektsiya qilingan bakteriyalarga ham bog'liq.
Mikrob turiga qanday qo'llaniladi, qanday qo'llaniladi va qancha yoshga cho'ziladi, pishloq pishloqlari va to'qimalari uchun cheksiz imkoniyatlar mavjud. Buning sababi shundaki, pishloqni yaratish tarix davomida shunday badiiy shaklga aylangan.