Yangi pishloq - eng yosh, eng toza shakldagi pishloqdir. Pishgan rikotalar, qaymoqli echki pishloqlari, yumshoq mozzarella, pishgan feta ... bularning barchasi yangi pishloqning mazali misollari. "Yangi pishloq" toifasiga kiradigan pishloq oddiy, lekin qoniqarli lazzatlanish uchun seviladi. Yangi pishloq odatda yumshoq, ba'zan sho'r yoki tangyani ta'mi keltiradi.
Yangi pishloqda qovurg'a yo'q va juda ko'p vaqt uchun yoshi yo'q.
To'qimalarining kremsi va yayılabilir, yumshoq va yumshoq, yumshoq, deb. Aksariyat yangi pishloqlar shkaflar yoki plastmassa idishlarda sotiladi va ular maxsus pishloq sotadigan do'konda bo'lgani kabi, xaridorlarga o'xshab boradi.
Pishloq tayyorlash jarayonida yangi pishloq uchun sut sut kremini (laktoza) sut kislotasiga aylantiradigan boshlang'ich madaniyatlarni qo'shib "pishdi". Bu sutni qalinlashishga undaydi. Keyinchalik sutni yanada qalinlashtiradigan shinamroq, qalin, to'yingan pishloqlar uchun shirdon qo'shiladi. Qovoq hosil bo'lgach, suyuq (zardob) suvsizlanadi va qoldiqlar pishloqga aylanadi.
Uyda ricotta yoki echki pishloq kabi yangi pishloq yaratish uchun sutni tayyorlashning qisqa muddatli usuli sifatida starter madaniyati va / yoki shirdon o'rniga limon suvi, sirka yoki ayran kabi ingredientlardan foydalanish mumkin. Krem fraiche kabi yangi sut mahsulotlarining ayrim turlari uchun sut yoki kremni faqatgina issiq hisoblagichga (agar bu pasterizatsiyalanmagan bo'lsa) qoldirib yoki jonli madaniyatga ega ayran yoki yogurt qo'shib, qalinlashishi mumkin.
Biroq, jiddiy pishloq lazzatlanuvchilar starter madaniyatidan foydalanadi, chunki u yanada izchil natijalar va yaxshi lazzat beradi.
Yangi pishloq turlari
- Feta - Feta tuzlangan, sho'r, xushbo'y hid beradi. Odatda qo'y yoki echki suti bilan ishlab chiqariladi, lekin sigir suti bilan ham tuzilishi mumkin.
- Queso Fresko - murakkab, quruq to'qimalarni va engil, bir oz sho'r ta'mi.
- Cotija - quruq va ingichka va bir oz sho'r. Fetaga o'xshash, lekin ko'pincha yumshoqroq.
- Mozzarella - Shuningdek, "makaron filata" pishloqi deb nomlanuvchi, mozzarella uchun pishloqlar isitiladi va cho'ziladi. Yangi mozzarella suvda saqlanadi va juda kremli to'qimalarga ega. Plastmassaga o'ralgan quritgich sotiladi. Har ikkalasida ham yumshoq, sutli lazzat bor.
- Oaxaca - Mozzarelga o'xshash biroz rezina to'qimaga ega yumshoq lazzat
- Panela - yumshoq lazzat va to'qimalar yumshata oladi, lekin qizdirilganda erimaydi. Panela qovurilgan yoki panjara bo'lishi mumkin.
- Halloumi - engil lazzat va kauchuk to'qimalar yumshata oladi, lekin qizdirilganda erimaydi. Halloumi pan-qovurilgan yoki panjara bo'lishi mumkin.
- Paneer - Kulturalangan (so'rilgan) sut butunlay eriymaydigan ingichka, kremsi to'qimalarga ega bo'lgan tovuqli pishloqga siqiladi.
- Fermerning pishloqi - quruq va pishiq to'qimalarga quyilgan mastit (sut) suti
- Queso Blanco - Kulturalangan (so'rilgan) sut, umuman eriymaydigan engil lazzat va to'qimalarga ega bo'lgan yumshoq pishloqga bostirilgan.
- Krema fraîche - to'qimaning qalinlashuvi uchun sut yoki krem tayyorlangan (sho'rva). Smetana bilan o'xshash.
- Yassi blanj - krem fraiche dan qalinroq, lekin ricotta kabi qalin bo'lmagan (sred) qilingan sut. Engil, xushbo'y hidli va tekis to'qimalarga ega.
- Ricotta - ozgina shirin, sutli xushbo'y hidli krem, yayılabilir pishloq. Eng yaxshi ricotta pushti, yumshoq to'qimaga ega va g'alla emas. Odatdagidek, u pishloklardan tushirilgan zardobdan foydalaniladi.
- Mascarpone - qalinlashgan va drenajlangan va ozgina shirin ta'mga ega bo'lgan krem.
- Ovqat pishlog'i - sut yoki qaymoqli souslar, ularga spoonable mustahkamlik berish uchun qo'shilgan. Bu lazzat biroz chiroyli bo'lishga intiladi.
- Quark - yong'oqsiz yoki past yog'li pishloq , to'qimalarga ega bo'lgan, pishlog'idan ko'ra yumshoq va qaymoqli, ammo sutga o'xshamaganday silliqdir.
- Pishloqli pishloq - quruq sutli pishlok deb nomlanadigan kam yog'li pishloq
- Yashil echki pishloq (chevre) - xushbo'y lazzat va tarqalgan bir mustahkamlik