Puff pastry nima?

Yassi pirojnoe - shirin va lazzatli ovqatlar tayyorlash uchun foydalidir, shirinliklardan tortib, ota-ovqatlarga qadar shirinliklarga qadar bo'lgan ajoyib mahsulot.

Bundan tashqari, faqat uchta moddadan: un , sariyog ' va tuzdan juda oddiy. Shunga qaramay, xamir qalinligining sakkiz barobarigacha ko'tarilishi mumkin, hech qanday qo'shimchalar yo'q.

Puff pastrasi qanday ko'tariladi

Yalpizli xamir un va suvning oddiy xamirini aralashtirib, so'ngra sariyog 'ustiga yupqa qatlam qo'yib, xamirni sariyog' ustiga yoyib, to'g'ri tekislash yo'li bilan amalga oshiriladi.

Ikkita asosiy metodlardan birini ishlatib, yoyish va katlamani takrorlash orqali, tayyor xamir 1000 qatlamdan yuqoriroq bo'ladi.

Xamir ichidagi va yog'da pishganingizda, qatlamlarni puflaydi bug 'zarralari hosil bo'ladi. Bu xamirni yorug'lik va to'qimalarga ega bo'lgan yuzlab qatlamlarning ajratilishi.

Siz o'zingizni sho'rva tayyorlashingiz kerakmi?

Yalpizni tayyorlash oson. Biroq, siz yoyilgan piningiz uchun yetib borishingizdan oldin, bu oddiy oson emas.

Birinchisi, 1000-ortiq qatlamni hosil qilish uchun talab etiladigan aylanish usuli juda chuqurroqdir. Qatlamlarni muayyan tarzda kattalashtirilishi kerak, odatda, uch martali yoki to'rt marta takrorlanadigan usulda, bir necha marta takrorlanadi.

Bundan tashqari, sariyog' sovuq bo'lishi kerak, chunki uni yoyish uchun katta bosim talab qilinadi. Bundan tashqari, xamirni yoyish va katlamaning har bir dumalasi o'rtasida sovutish kerak. Demak, nafaqat jismoniy talablar, balki vaqt talab qiluvchi ham.

Demak, shunga o'xshash takrorlanuvchi ish, garchi mashinalar uchun ixtiro qilingan bo'lsa-da. Mashina choylarni mukammal tekis qilib, sariyog' davomida bir tekis taqsimlangan va shunga o'xshash tarzda silkitishga qodir. Muxtasar qilib aytganda, agar siz oshxona maktabiga bormasangiz yoki yangi oshxona ishlarini bajarishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, o'zingizning sho'rvangizni tayyorlashingiz shart emas.

Muzlatilgan jo'xori pirzasini ishlatish

Demak, siz do'kondan sotib olingan, muzlatilgan puff pastriesdan foydalanishingiz mumkin! Bakkalda mavjud bo'lgan mahsulotlar juda yaxshi.

Muzlatilgan puff pastries, siz ishlatishdan oldin muzdan tushirishingiz kerak bo'lgan choyshabga kiradi. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - uni kecha davomida muzlatgichda eritish. Ba'zi odamlar sizning xona haroratida eritib yuborishga maslahat beradilar, ammo bu sizni nafaqat hayratda qoldiradi.

Buning sababi shundaki, muzlatilgan shag'alli xamir idishlari odatda, uchdan birida yoki yarmida kattalashadi. Agar xona haroratida eritib yuborishga harakat qilsangiz, siz tez orada barglaringizni ochasiz va ular yiqilay. yoki siz ularni butunlay eritmaguncha kutib turasiz, shu vaqtning o'zida sahifalar ishlashga yopishqoq bo'ladi.

Ushbu zichlikdan saqlaning va uni avvalgi sovutgichda eritib yuboring.

Puff pastry bilan ishlash

Buning tashqari, xamirni tayyorlash uchun ikkita eng muhim maslahat xamirni sovuq ushlab turish va ish joyini un bilan tozalashdir.

Xamirni ushlab turish, uni bir-biriga yopishmaydi va kesish oson bo'ladi. Buning uchun siz uni ishlatishga tayyor bo'lmaguningizcha sovutgichdagi xamir xamirini saqlang; faqatgina o'ngingizda ishlashni rejalashtirgan narsalarni olib tashlang; uni pishirishga tayyor bo'lguningizcha uni sovutgichga qaytaring.

Ish joyini un bilan tozalash, xamirning yopilishiga yo'l qo'ymaslikdir. O'zingizning qaynoq ipni ham eslab qoling.

Yalpi ignalar haqida gapirganda, siz nima qilmoqchi ekanligingizdan qat'i nazar, barglarni biroz yengib chiqamiz va har bir retseptda xamirning qanday nozik bo'lishi kerakligini ko'rsatishi kerak. Lekin, har qanday holatda, qatlamlarni bir-biriga bog'lab, oxiriga qadar siz 1/8 dyuymdan yupqa qatlamlashingiz mumkin emas va sizning xamiringiz to'g'ri ko'tarilmaydi.

Shuni ham yodda tutingki, agar uni buzmasdan ochishingiz mumkin bo'lsa ham, barglar qatlam chiziqlari bo'ylab tikilgan bo'ladi. Ayniqsa, Velington kabi yirik narsalar tayyorlanayotganda yoki pishirilgan brie bilan shug'ullanishingiz mumkin . Kichikroq narsalar, masalan, pirojnoe puffs , palmiyers yoki miniatyuralar kabi, siz tikuvlarni kesuvchi qo'llanmalar sifatida ishlatishingiz mumkin.

Pufakni kesish

Yodda tutish kerak bo'lgan yana bir narsa, to'ng'izni xamirni bir tekis qilib kesish va o'tkir pichoqni ishlatishdir. Xamir po'stlog'i pishirilganda, xamir pishmagan xamirning qirg'og'idagi har qanday nopoklik yoki unevenlik sakkiz marta kattalashadi.

Shunday qilib, pichoqni yoki xamirni kesuvchi vositaning keskinligini ta'minlash (pizza g'ildiragi yaxshi vosita). Agar siz dumaloq yoki yalang'och kesgichlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, hatto tekis bosib, hatto bosim o'tkazishni ham unutmang.

Yonoqlarni joylashtirish

Qanday g'alati bo'lsa, sizda sho'rvalaringizning xamirturushlarini ko'tarishni istamasligingiz mumkin. Agar siz sho'rvalar bilan to'ldirilgan nonni pishirishni boshlasangiz, qirralarning yumshatishlarini xohlaysiz, lekin markaz qismining ostki qismi emas.

Bunday holatda siz xamirning sirtini yuqoriga ko'tarishni xohlamagan joyda kesish uchun vilkalar qo'lidan foydalanasiz. Bu kichkina teshiklar bug'ning qandolatdan qochib ketishidan qochib qutulish imkonini beradi. Yaxshiyamki, siz yaxshi retsepti bilan ishlayotgan bo'lsangiz, u sizni xamirni qaerga joylashtirish mumkinligini ko'rsatib beradi, shuning uchun uni o'zingiz uchun tushunishga hojat yo'q.

Qo'shimcha puff pirogi haqida maslahatlar

Siz o'zingiz uchun tushunishingiz kerak bo'lgan boshqa narsalar bo'lsa-da, lekin baribir tushunishni xohlashingiz mumkin, shuning uchun retsept sizga buni bajarishni o'rgatganda nima uchun kerakligini bilib olasiz:

O'zingizning eskizlaringizni saqlang: Agar siz Vellingtonni sog'ib olsangiz, eskizlarni dekoratif shakllarga aylantirishingiz va ularni xamirni tashqariga yopishtirish uchun tuxum yuvish vositasidan foydalanishingiz mumkin. Ehtimol, hamma narsani yumshoq yuvish bilan, yoki ehtimol sut bilan cho'tkasi, ehtimol, retseptga amal qiling.

Yumoq yuvish haqida gapirish: Yumshoq dekoratif yulg'ich pechene bitlarini yordam berishga qo'shimcha ravishda, tuxum yuvish joylarini bir-biriga yopishtiradi va pishirilgan xamir uchun oltin, porloq porlashni beradi.

Yapışmayı oldini olish: pirojnoe pishirish paniga yapışmasını oldini olish uchun, silikon pishirish krovat yoki pergament qog'oz foydalaning.

Pishgan xamirni muzlatib qo'ying: Agar oldinga qilishni xohlasangiz, pishgan xamirni ikki haftagacha muzlatib, to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan o'choqqa uzata olasiz.